Cómo usar la sal en la cocina: 7 consejos simples

Puedes hacerte con las mejores recetas y cocinar algo con la máxima precisión; no puedes llamarlo un éxito si no está sazonado adecuadamente. Y cuando hablamos específicamente de condimentos, la sal se destaca como una fuente clave de sabor. La sal da a los alimentos sabor, profundidad, tamaño y carácter, y es sin duda el héroe del mundo de los condimentos. Si bien todos vemos la sal principalmente como un agente saborizante, su papel en la cocina va mucho más allá. ¡Te sorprenderá saber que la sal no solo mejora el sabor de los alimentos, sino que también puede desempeñar un papel importante en la formación de su textura, plasticidad y sabor!
El renombrado escritor gastronómico Jeffrey Steingarten mencionó en su libro The Man Who Ate Everything: “La sal realza los sabores naturales de los alimentos. No solo cambia el perfil de sabor al suprimir el amargor, sino que también enfatiza su nota dulce”. Por eso los panaderos prefieren añadir una pizca de sal para endulzar el postre.

¿Deberías cocinar tu propia sal?

Dado que la sal determina el resultado de la cocción, es aún más importante utilizarla correctamente. ¿Has estado haciendo bien o mal todo este tiempo? Descúbrelo a continuación.

Aquí hay 7 consejos para usar sal al cocinar:

1. Lo primero y más importante a tener en cuenta es que la sal se puede añadir más tarde, después de la cocción, pero si sobra sal, literalmente, no hay vuelta atrás. Así que añade sal siempre de forma paulatina y sigue probando en cada paso para comprobar su contenido.

(Lea también: Cuándo es el mejor momento para agregar sal durante la cocción)

Sigue probando la comida mientras se cocina.

2. Agregue sal antes de cocinar alimentos ricos en proteínas. La sal ayuda a descomponer las moléculas de proteína y a retener su sabor y humedad. Por eso siempre se añade sal a la carne y otros productos para marinarlos.

3. Agregue sal más adelante en el proceso de cocción cuando desee mantener los alimentos crujientes. Si está cocinando champiñones, frijoles, zanahorias y otros alimentos como arroz frito, agregue sal después de saltear las verduras para evitar que se marchiten.

4. Intente rociar la sal con los dedos en lugar de servirla con una cuchara o con una coctelera. Asegura una distribución uniforme y evita que se derrame demasiada sal. Recuerda también espolvorear desde una altura para que las partículas de sal penetren en cada parte de la comida. (Aquí puedes imitar el famoso movimiento Salt Bae).

(Lea también: Las 5 mejores opciones de sal para cocinar todos los días)

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Lo mejor es espolvorear la comida con sal.

5. Una talla no sirve para todos cuando se trata de salar alimentos. Diferentes recetas requieren diferentes cantidades de sal. Si su receta contiene alimentos como aceitunas, queso procesado o salsa de soya que son bastante salados por naturaleza, puede reducir la cantidad de sal adicional que agrega.

6. No olvide agregar una pizca de sal a sus productos horneados. No solo resalta la dulzura de los ingredientes, sino que también ayuda a controlar la fermentación de bacterias y levaduras, así como la formación de gluten.

7. Y después de que haya terminado de cocinar, siempre verifique la salinidad de su comida antes de servirla. Si eso no es suficiente, siéntase libre de agregar un poco más. Y si eso es demasiado, agregue ingredientes sin condimentar como papas, o tal vez incluso un poco de agua para equilibrarlo.

El condimento de los alimentos es una parte integral de la cocina, como la sal. ¡Úsalo con sabiduría!

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