Consejos de barbacoa de los mejores chefs en Taste of Dublin de este año

Prepárate para desabrochar tus jeans. El vibrante festival gastronómico Taste of Dublin comenzó de nuevo en los bucólicos Ivy Gardens de la ciudad y reunió a una gran cantidad de expertos gourmet y sus deliciosas creaciones.

Taste, que ya es un evento destacado en el calendario de eventos irlandés, del 16 al 19 de junio de este año, solo ha mejorado en los últimos años a medida que una gran cantidad de productores y creadores de alimentos nuevos y dinámicos instalan sus tiendas en lugares de festivales codiciados junto con festivales favoritos. y pioneros de la cocina irlandesa.

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Este año cuenta con gourmets de peso pesado como J.P. McMahon de Aniar con estrella Michelin, Jordan Bailey y Scott White de dos restaurantes con estrella Michelin Aimsir y Rory O’Connell de Ballymaloe Cooking School, y muchos más en Neff Taste Kitchen, donde cocinarán. organice una fiesta y comparta sus consejos de cocina ganados con tanto esfuerzo.

En otros lugares, encontrará comida suntuosa como Pickle, Bites by Kwanghi, King Sitric, Chimac, Nomad Lads, Bahay y más, y una variedad de números musicales mantendrá el fin de semana bajo control.

Nos reunimos con algunos chefs y productores de alimentos el primer día del festival para averiguar a quién visitarán y qué recetas de barbacoa y comida de verano tienen. Mire el video de arriba para ver sus consejos.

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Mirando a los vendedores a lo largo del día, JP dice que irá a Pickle, su restaurante indio favorito dirigido por Sunil Gai, aunque probará los recién llegados de The Salt Project, así como algunas ostras King Sitric. . “Tienes una gran idea de lo que Irlanda está disfrutando en este momento”, dice.

“Es interesante, se puede decir que son dos trayectorias diferentes. Primero, analizamos los productos irlandeses locales, como los alimentos silvestres y las algas, y los usamos, y luego, por otro lado, tenemos una población inmigrante que está creciendo y personas que traen alimentos de diferentes partes del mundo”.

En cuanto a sus recetas de verano, le encantan las barbacoas y los hornos de pizza antiguos, haciendo que sus hijas moldeen la masa y personalicen las pizzas. Sin embargo, su mejor consejo para cocinar con carbón es conseguir el equipo adecuado, especialmente un termómetro para alimentos.

“Planifica lo que vas a cocinar. No tienes que ir al supermercado y comprar salchichas, alitas de pollo y hamburguesas, y luego darte cuenta de que todo eso no cabe en una parrillada”.

Agrega que primero puede cocinar su comida en el horno para hacer espacio, luego terminarla en la parrilla para obtener ese delicioso carbón.

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Cuando se trata de su propia barbacoa, es relativamente tradicional. “Aunque soy dueño de tres restaurantes y como mucha comida rara y rara cuando estoy asando, me encantan las salchichas y las hamburguesas realmente buenas.

“Hay tantas carnicerías artesanales en Irlanda y algunas en los supermercados donde puedes conseguir salchichas increíbles. No siempre compre salchichas regulares, hay muchos aderezos excelentes. asegúrate de tener los ingredientes correctos, luego lo pasarás bien”.

Grain Mullins de Grá Chocolates, que acaba de obtener el segundo lugar en el premio Best Dressed Stand, está particularmente emocionado de ser parte de Taste, su segundo festival gastronómico desde su lanzamiento en 2020.

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Además de ser una de las chocolateras más innovadoras de Irlanda, Greinn es una chef casera dedicada y le dijo a RTÉ Lifestyle que este verano todo se trataba de ensaladas recién recolectadas del jardín de su madre en casa.

“Cocino algo ligero, especialmente ensaladas”, dice. “Coleccionaré todo lo que esté a mi alrededor, me encanta el pescado en verano. Los postres, por supuesto, me gusta que sean muy afrutados, de temporada”.

Ese será el enfoque de su exhibición el sábado en Neff Taste Kitchen, donde hará pavlova inspirada en pasteles de la Selva Negra. “¡Tendrá hermosas cerezas frescas, mucha crema fresca y, por supuesto, chocolate!”

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Un firme creyente en asar toda la comida, Grin es un experto cuando se trata de postres a la parrilla. Junto con las gambas marinadas al carbón, las ostras y el maíz dulce bañado en mantequilla, a Greinn le gusta servir frutas a la parrilla como parte de una ensalada o como postre.

Para algo especialmente dulce, sugiere probar el chocolate derretido dentro de un plátano asado.

Como el ganador del año pasado Batalla de camiones de comidaEl chef Kwangi Chan es un profesional cuando se trata de preparar deliciosas comidas en sus codiciados camiones de comida.

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Su restaurante y bar de vinos, Bites by Kwanghi, se ha convertido en uno de los lugares para cenar más populares de Dublín por sus albóndigas que se derriten en la boca y platos de sabores complejos. Pero cuando se trata de cocinar en casa, especialmente en verano, siempre piensa en las “cosas simples”, dice.

“Me encantan los grandes sabores y el mínimo trabajo. Las ensaladas sazonadas con soya, aceite de sésamo, chile, cilantro son verdaderos sabores frescos. Podría agregarle un poco de sandía. Me encanta la fusión”.

También le gusta la barbacoa, haciendo una barbacoa de huevo verde para ahumar los ingredientes y cocinarlos a la perfección. “Me gusta hacer panceta de cerdo grande y maciza marinada durante 24 horas con salsa Szechuan, miel y algunas especias, y luego asarla al día siguiente. con pepino encurtido.

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En cuanto a sus consejos de barbacoa, todo se reduce a hacer lo básico correctamente. “Se trata de las llamas. Asegúrese de elegir el carbón adecuado, carbón que retiene el calor. Asegúrate de que se queme y no eche más humo. Si está cocinando con astillas de madera, remójelas primero en agua para que no se quemen tan rápido, para que se fumen lentamente.

“No le tengas miedo, solo ve por ello. Es barbacoa, eso es lo que se supone que debes hacer, ¡cocinar al fuego!”

Para obtener más información, visite www.tasteofdublin.ie.

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