Consejos de cocina casera de profesionales del servicio de alimentos Bitter Lemon Food

¿Qué hay de los cócteles? ¿Qué recomendarías para una fiesta?

Mi cóctel favorito es un buen whisky sour y a Leo le encanta el negroni. Guarda todos los ingredientes en nuestro casillero de bebidas en casa para prepararlos cuando alguien aproveche su oferta. Este es un gran cóctel porque todos los ingredientes se pueden guardar en casa y todo lo que necesitas es una coctelera y algo de hielo. Recientemente hizo un “British Negroni” usando licores británicos, que fue genial.

¿Eres fan de las tablas de quesos? Si es así, ¿qué está incluido en el gran?

¡Sí! Hemos dedicado mucho tiempo a investigar qué quesos son los mejores platos de queso y hemos llegado a la conclusión de que los quesos se dividen en cuatro categorías: añejos, blandos, duros y azules, y que también es importante tener una combinación de las cuatro categorías. . como tener en cuenta algunas otras cosas como la dulzura, la cremosidad, la frescura y la fuerza. Esto es lo que está incluido en el nuestro:

Difícil: conte Firme, cremoso y con sabor a nuez al mismo tiempo. Puedes comprar un conte dependiendo de cuántos meses haya estado envejecido: cuanto más envejecido, más sabroso se vuelve.

Dulce: Chevre. Un queso de cabra suave y cremoso que sabe mejor cuanto más tiempo se envejece. Tiene un sabor dulce que recuerda al caramelo de nuez y es una delicia para untar sobre una rebanada fresca de baguette o galletas saladas rociadas con balsámico.

Cremoso: Valencia. Consiste en una característica pirámide de color ceniza rellena de queso blanco muy cremoso. El sabor es delicado y especiado, y la textura es casi de mousse, lo que lo hace perfecto para untar sobre galletas crujientes de chutney con especias.

Pegajoso: Monte Dor. Mucha gente usa camembert para su queso pegajoso, pero nosotros personalmente lo preferimos. Su sabor rico y terroso es ideal para servir caliente en invierno. Nos gusta rellenarlo con dientes de ajo y comerlo con una cuchara o rebanadas de pan y verduras crudas para mojarlo.

Fuerte: Queso Cheddar. Lo mejor del queso cheddar es que cada queso cheddar sabe muy diferente; los suaves pueden ser tiernos y quebradizos, mientras que los fuertes pueden sorprenderte. Una de las mejores granjas de queso cheddar en el Reino Unido. Keene en Somerset. Toda la leche que usan es de sus propias vacas, y lo hacen todo a mano sin usar ninguna máquina para crear un verdadero queso artesanal.

Azul: Stilton. Otro queso británico increíble, Stilton tiene un sabor fuerte y con cuerpo que realmente llena tu boca con notas saladas y afrutadas. El tradicional Stilton en olla queda espectacular en una tabla de quesos y siempre se cocina en nuestra casa.

Maloliente: Epoas. Un dicho famoso sobre este queso es que “huele a infierno, sabe a cielo”, con lo que estoy de acuerdo. Mi forma favorita de comer este queso es simplemente esparcirlo sobre un trozo de pan tibio, no se necesita nada más.

¿Con qué tres herramientas y aparatos de cocina no podrías vivir?

Primero, mi nutribullet para mezclar dips, salsas, batidos y bases de curry. He probado otras batidoras pero esta es mi favorita. También tenemos un procesador de alimentos para alimentos más duros, pero estos pueden ser bastante caros. Tampoco podemos vivir sin un buen cuchillo de chef, afilado y fiable, que hará que el corte sea mucho más agradable. Llevo años intentando encontrar el mejor cuchillo y tengo varios japoneses. Nuestros cuchillos favoritos de una empresa llamada pedernal y llama Son fiables, nítidos y fáciles de usar. Por último, las sartenes de calidad son muy importantes. Tenemos dos Le Creuse sartenes que usamos para todo. Son caros, pero son una gran inversión para toda la vida.

¿Tienes algún nuevo descubrimiento culinario que puedas compartir?

Recientemente me obsesioné con las tortas de aceite de oliva. Todos los brownies necesitan mucha grasa para que queden pegajosos, y esta suele venir en forma de mantequilla o aceite de coco, pero últimamente los hago con aceite de oliva. La naturaleza líquida del aceite de oliva significa que los brownies están muy húmedos y se mezclan con la cantidad justa de chocolate y azúcar para crear un brownie increíblemente rico que se mantiene fresco durante días.

Háblanos de tus tres mejores libros de cocina…

sal, grasa, ácido, calor Samyn Nosrat habla sobre los elementos clave de la cocina y cómo se unen para crear un gran sabor. He usado este libro tantas veces y aunque tengo mi propia comprensión de sus elementos, me ha ayudado a comprender mejor la cocina. La ciencia de la cocina Dr. Stuart Farrimond es un libro fascinante sobre por qué le sucede algo a nuestra comida durante el proceso de cocción. estupidez del vino Otro gran libro de Justin Hammack y Madeleine Paquette si te gusta el vino y lo combinas con la comida, entra en gran detalle sobre las diferentes variedades de uva, así como los diferentes países y regiones de donde provienen. Te presentan los diferentes sabores del vino y cómo combinan bien con diferentes platos. Incluso si no puede capturar los sabores que explican, esta es una excelente manera de profundizar su comprensión de los diferentes vinos y lo que le gusta y no le gusta.

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