Consejos del chef con estrella Michelin para el puré perfecto

El puré de patatas es un clásico británico, pero según el chef con estrella Michelin, no todos lo cocinamos bien.

Eso es según Marcus Wareing, nativo de Southport, presentador de MasterChef con estrella Michelin, quien ha señalado cómo hacer el tazón perfecto de puré de papas y elevar el humilde plato al nivel de una cocina profesional. En su libro de recetas, el chef anima a los lectores a seguir tres pasos.

“Corte de manera uniforme, cocine de manera uniforme y tómese su tiempo”, aconseja. El chef de TV agrega que muchas personas cometen el error de cortar las papas en diferentes tamaños. Otros errores comunes que cometen las personas son hervirlos demasiado rápido y no dejarlos reposar.

LEE MAS:Alerta de vacaciones ya que el popular resort prohibirá a algunos turistas este verano

Aquí hay algunos consejos del chef sobre cómo hacer el puré perfecto…

1. Corta las papas de manera uniforme

Marcus dice que es importante pelar bien las papas, luego lavarlas y asegurarse de que estén cortadas en trozos del mismo tamaño.

Esto se debe a que si son de diferentes tamaños, las piezas más pequeñas se cocinarán demasiado y absorberán agua, lo que puede hacer que el puré no tenga sabor.

2. Hervirlos lentamente

Las papas deben hervirse en agua con sal a fuego lento.

Si se cocina rápidamente, el exterior se cocinará demasiado antes de que la mitad de las rodajas de patata esté lista.

Esto creará una consistencia diferente en su puré y lo hará desagradable.

3. Déjalos en paz

Una vez que las papas estén cocidas, debes escurrir el agua y dejarlas reposar durante unos buenos cinco minutos.

Después de agitarlos, puede volver a colocarlos en la olla después de apagar el fuego.

Después de que las papas hayan reposado, puede triturarlas a su gusto agregando mantequilla, queso o hierbas.

El cortador de patatas ayuda en el proceso de maceración.

Según Simply Recipes, la mayoría de las personas usan Russets para hacer puré debido a su alto contenido de almidón y bajo contenido de agua.

Los Yukon Golds, que son un poco más caros que los Russets, son otra alternativa popular, ya que son naturalmente cremosos cuando se frotan y tienen un sabor propio ligeramente mantecoso.

Marcus dijo: “Primero, pele las papas, luego lávelas y córtelas en trozos del mismo tamaño, de lo contrario, las papas más pequeñas se cocinarán demasiado y absorberán agua antes de romperse, lo que hará que su puré de papas esté aguado y sin sabor.



Marcus Waring, Masterchef: El juez de los profesionales

“Hívalas en agua con sal a fuego lento; una ebullición rápida cocinará demasiado el exterior antes de que se fría la mitad de las rodajas de patata; no quieres trozos de puré de papas recocido.

“Una vez que las papas estén completamente cocidas pero sin desmoronarse por completo, escurra el agua y déjelas por unos buenos cinco minutos, luego agítelas y vuelva a colocarlas en la olla, apagando el fuego.

“Luego, las papas deben estar lo suficientemente calientes para que el aceite suba a bordo.

“Puro a su gusto: una olla arrocera de papa realmente ayuda”.

Siguiendo estos pasos, puede agregar más sabor a su puré usando mantequilla, queso o hierbas.

Otra forma de enriquecer la mezcla es añadir una yema de huevo y un poco de leche.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.