Consejos para cocinar a fuego abierto: cómo hacer fuego y qué cocinar

Cocinar a fuego abierto es uno de los mayores placeres de la vida y, según los chefs de Pit Kitchen, James y Adam Thomas, es muy fácil.

Los hermanos Thomas creen que cocinar con carbón agrega sabor a la comida, ya seas carnívoro, vegetariano o vegano. Pero simplemente siempre es mejor; use ingredientes de la más alta calidad que pueda encontrar en su área y no puede equivocarse.

James y Adam han estado cocinando a fuego abierto durante años, aprendiendo algunos trucos útiles para sacar el máximo provecho de su cocina. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a comenzar.

Para obtener más información sobre cómo preparar deliciosos platos de temporada, incluidas sopas abundantes, excelentes pasteles y deliciosas ensaladas, consulte nuestra sección de recetas de Countryfile.

Su objetivo es una cocción lenta y uniforme, así que tenga paciencia y espere a que la madera se queme para lograr un calor de cocción fuerte y constante/Crédito: James Thomas y Adam Thomas, Pit Kitchen.


¿Qué madera es mejor usar?

El secado al horno es ideal, pero las maderas duras bien envejecidas como el roble, el fresno o la haya funcionan mejor y agregan sabor.

La madera debe tener menos del 20% de humedad o perderá demasiado calor debido a la humedad. Los troncos de pino se queman demasiado rápido y crean un humo de sabor amargo.

Mezclar leña con carbón también te dará una gran fuente constante de calor. Quiere troncos sostenibles, no briquetas de su garaje local. Cuanto más grande y más registrado sea su carbón, mejor.


¿Se debe cocinar sobre brasas o llamas?

ámbares. Su objetivo es una cocción lenta y uniforme, así que tenga paciencia y espere a que la madera se queme para lograr un calor de cocción fuerte y constante. Si tiene brasas, esto reduce la posibilidad de un incendio y le da más control sobre la parrilla.

Freír la comida en un fuego abierto

Riegue su comida a medida que avanza para que no se seque. Foto: James Thomas y Adam Thomas, Pit Kitchen.


¿Cómo cocinar verduras a fuego abierto?

Prueba asar verduras a las brasas como la estrella del espectáculo. Las verduras de primavera, las mitades de pimiento, el calabacín, las berenjenas en rodajas gruesas, las mitades de lechuga Little Gem, los filetes de coliflor, los rábanos, los frijoles, los espárragos y las vainas funcionan bien.

También puede intentar arrojar cebollas, papas y puerros directamente sobre brasas y cocinarlos con su piel durante 45 minutos. Las pieles de los vegetales brindan una protección natural para la carne suave del interior, así que no se desanime por la capa externa carbonizada. Una vez ennegrecido, córtelo por la mitad y retire la pulpa dulce y tierna de las capas exteriores, luego mezcle con el perejil y el aceite.

Pimientos asados ​​a fuego abierto

Prueba asar verduras a las brasas como la estrella del espectáculo. Foto: James Thomas y Adam Thomas, Pit Kitchen.


¿Cómo cocinar carne a fuego abierto?

Hay tantas variables cuando se trata de asar que es difícil confiar en un tiempo de cocción establecido. En su lugar, compre una sonda de carne para controlar la temperatura interna de su comida mientras se cocina.

Cocine la carne hasta que esté un par de grados por debajo de la temperatura final de cocción, luego reserve; la temperatura interna seguirá aumentando. Descansar es tan importante como cocinar, así que ten paciencia y serás recompensado con una hermosa carne que se derrite en tu boca.

comida en un plato

Invierta en una sonda de carne para controlar la temperatura interna de su comida mientras se cocina. Foto: James Thomas y Adam Thomas, Pit Kitchen.


Tirar comida a un fuego abierto

Para evitar que los alimentos se sequen, recuerde rociar, glasear o trapear con una salsa deliciosa o cualquier adobo de carne sobrante si lo usa. Desea que la carne esté suave y húmeda por dentro, y bien carbonizada y caramelizada por la barbacoa por fuera.


Hombres de pie en el campo

James Thomas y Adam Thomas/Fuente: James Thomas y Adam Thomas, Pit Kitchen

Obtenga más información sobre cómo cocinar con fuego abierto en www.pitkitchen.co.uk.

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