Consejos para hacer pasta alla norma que a Nonna le encantará

— Temporada 3 Cocina italiana con Silvia Colloca se transmite los martes a las 8:00 p. m. en SBS Food o se transmite gratis en SBS on Demand —

Hay algunos platos elegantes llevados a través de la historia en un plato de fama que parecen tan simples que las hermosas complejidades pueden subestimarse inconscientemente.

Uno de esos platos, acuñado hace muchos años con una gran nota operística, es la aparentemente simple pasta siciliana favorita alla norma.

Cantante de ópera y presentadora de SBS Cocina como un italiano, Silvia Colloca dice que la pasta alla Norma es uno de sus platos favoritos. También es un plato sencillo que cree que merece una ovación de pie por su sabor audaz.

“Pero su estatus legendario se debe a su profunda asociación con la ópera italiana”.

“Pasta alla Norma es la legendaria pasta siciliana, compuesta por una rica salsa de tomate con berenjena frita y el ingrediente secreto, queso ricotta salado”, dice Colloca, preparando el famoso plato de la quinta serie de la nueva serie. “Pero su estatus legendario se debe a su profunda asociación con la ópera italiana”.

Se dice que la Pasta alla Norma tomó su nombre de la ópera. Norma, del compositor Vincenzo Bellini, estrenada en Italia en 1831. Cuenta la leyenda que el periodista italiano Nino Martoglio probó un plato de berenjenas y exclamó: “¡Esa es la norma!” – lo que significa que el sabor de la pasta era nada menos que una obra maestra.

Para los no iniciados, la pasta alla norma simplemente mezcla pasta con salsa de tomate, ajo y rodajas de berenjena. Pero aquellos que realmente conocen la cocina italiana entienden que a menudo menos es más.

Colloca le dijo a SBS que el famoso sabor de la pasta alla norma se debe al rico azúcar dulce, al profundo sabor a berenjena y al ligero sabor salado de la ensalada de ricotta.

“Con razón el plato lleva el nombre de una ópera italiana, porque cuando la armonía del queso se mezcla con la albahaca fresca, esta pasta se convierte en la prima donna de cualquier mesa”.

Secretos de una buena pasta alla norma

Entonces, ¿cómo preparas un plato simple, pasta alla norma, de tal manera que el resultado final haga que tus papilas gustativas canten ópera?

Andiamo Trattoria Chef Luca Melis ha estado siguiendo la creación de este plato durante muchos años en los cuatro restaurantes del grupo hotelero.

Él dice que el secreto para hacer pasta decadente alla norma es seguir una auténtica receta italiana y cocinarla como solía hacerlo una abuela. Esto significa prestar atención a cada ingrediente.

Primero, elige la berenjena adecuada. “Es un gran producto, pero hay muchas berenjenas en el mercado australiano”, dice Melis, que se mudó a Australia hace 13 años, a SBS. “Para este plato prefiero usar berenjenas pequeñas, ya que tienen menos semillas y menos agua, que suele ser muy amarga. Elija una berenjena con una piel fina.

La berenjena cruda debe salarse durante 30 minutos, luego enjuagarse con agua dulce y secarse.

El chef también recomienda cortar la berenjena en tiras para mayor autenticidad, tal como lo hicieron su abuela y su madre.

Luego cocine sugo con tomates frescos. “A veces, los tomates enlatados contienen conservantes. También tienen [different levels] ácidos, azúcares y sales que pueden apoderarse del plato. Cuando usa tomates frescos, no tiene todos estos problemas y puede mantener la receta consistente”.

Para la pasta, elija una forma que contenga fácilmente la salsa. Colloca usa penne, mientras que Melis prefiere pasta o rigatoni.

“Lo más importante es que no usamos queso ni mantequilla para la pasta alla norma, con la excepción de ricotta salada (ricotta salata), que frotamos sobre el plato cuando está listo”.

Ricota: lo que necesitas saber

La ricotta seca es imprescindible, señala Melis, así que no la reemplaces con ricotta fresca o no obtendrás los resultados que deseas. Pero, si no encuentras lechuga ricotta, hay otra opción: una corrección a la receta de Catania, que proviene de la ciudad siciliana de Messina.

“En un lugar de Sicilia, en Catania, la receta de pasta alla norma utiliza ricotta salada, y en otro, en Messina, se utiliza ricotta horneada. Entonces, si no puede encontrar queso ricotta, use ricotta seco en su lugar. Puedes hacerlo tú mismo horneando ricotta fresca.

“Para hacer esto, cocine ricotta fresca espolvoreada con sal en el horno a unos 60 grados centígrados durante una hora o una hora y media. Este proceso secará la ricota, le dará un poco de humo y el resultado será ricota horneada que puedes espolvorear sobre tu Norma”.

Melis dice que si sigue algunos consejos auténticos al hacer pasta alla norma, el famoso plato se verá simple pero tendrá un sabor complejo.

“Estoy seguro de que si cocina pasta alla norma según la receta italiana original, el plato terminado resultará muy hermoso. Satisfará a todos, desde niños hasta abuelas”.

¿Historia de amor? Sigue al autor aquí: Instagram @yasmin_noone.

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