Cordero, nuestra carne más versátil

En el camino de casa a Boletín oficina, dependiendo de si giro a la derecha oa la izquierda en la calle principal, puedo pasar más de una docena de panaderías y pastelerías. En el pasado, siempre quise entrar en cada uno y probarlos. empanadas de corderopastel de cordero, que es un plato de Semana Santa.

Las tortitas de carne hechas con turnera, cerdo o pollo se venden durante todo el año, pero en Semana Santa es muy popular una empanada hecha con trocitos de cordero, panceta seca y unos trocitos de sobrasada.

La mayoría de las panaderías no hagas tortitas de cordero antes de Semana Santa, así que no pude empezar a comerlos hasta el martes de la semana pasada.

Empecé en la Pastelería Rivoli, al lado del cine Rivoli en la calle Antoni Marqués, que es una buena opción porque tienen alrededor de media docena de tipos.

Los platos rellenos solo de cordero estaban buenísimos, pero también tienen cordero con guisantes, así como cordero con masa dulce, que a algunos mallorquines les encanta. Cuestan los más razonables 3,75 euros. También hicieron una de las lejonas (cochinillo) por el precio de 3,25 euros y quedé muy contenta cuando me la comí en la oficina con una copita de verdejo bien frío.
En una panadería llamada Delice, al final de la calle y a pocas puertas de Pastelería Rivoli, tuve mucha suerte cuando llegué justo después de las 9 am. Sus empanadas de cordero ni siquiera habían salido del horno cuando me acerqué al mostrador, pero literalmente 20 segundos después sacaron una gran bandeja de ellas.

Una de las chicas metió uno en una bolsa de papel marrón y me advirtió que hacía mucho calor allí. Todavía estaba caliente cuando llegué a la oficina, así que me lo bebí con una copa de verdejo.

Esta fue solo la cuarta vez que comí una empanada recién salida del horno y como las otras fue una experiencia gastronómica. Cuando comes empanada de cordero al día siguiente o 10 días después, experimentando una especie de paté en croute – paté en una costra. Esta es una salchicha al estilo francés, aunque nadie lo reclame.

Pero cuando hace calor, una empanada de cordero es un concepto completamente diferente. No es un caso donde uno es mejor que el otro. Son completamente diferentes y ni siquiera puedes empezar a compararlos.

Ninguna familia mallorquina que yo conozca come empanadas recién salidas del horno, cualquier cosa, no solo rellenas de cordero. Cuatro veces he comido empanadas calientes cuando estaba allí cuando salían del horno.

El relleno de la empanada que comí el Sábado Santo era como estofado de cordero jugoso con increíblemente tiernos trozos de carne y salsa fragante. Me hizo pensar en la carne y la salsa en un bistec escocés.

Al pasar todas las mañanas por esta panadería, si doblo a la derecha por la calle principal, llamaré para saber si las empanadas acaban de salir del horno. Si es así, entonces voy a comprar uno. Si no, iré a la próxima panadería que haga panqueques con carne de cordero.

Aunque la mayoría de las panaderías continúan haciendo empanadas de cordero hasta el fin de semana posterior al lunes de Pascua, no tendré tiempo suficiente para probarlas todas. Pero haré lo mejor que pueda.

También voy a sugerir a Delice Bakery y Pastelería Rivoli que ofrezcan tortitas de cordero los fines de semana durante todo el año a los clientes que hagan sus pedidos con anticipación. Estoy seguro de que no soy el único comer empanada de cordero todos los sábados y domingos si está disponible – especialmente si estaban recién salidos del horno.

Este año hubo más cordero de Mallorca de lo habitual (siempre es una buena compra), y lo comí durante varios días seguidos… pero no en forma picante.

shish kebab de cordero

Si está cocinando para dos o tres, una forma económica de manejar una pierna de cordero de 1,5 kg es enrollarla para dos platos completamente diferentes. Pida a su carnicero que corte unas cuantas rodajas de 1 cm de grosor desde el borde superior y corte el resto en trozos del tamaño de una nuez. Estas pequeñas piezas se pueden utilizar para brochetas, guisos o guisos.

De cualquier manera, rocíelos con aceite de oliva, espolvoree con hierbas frescas de su elección y pimienta negra. Cubra la carne y refrigere por 24 horas, revolviendo ocasionalmente con aceite y hierbas.

Luego elabora brochetas o guisos con tus recetas habituales. El cordero estofado con especias de Oriente Medio o de la India es especialmente bueno, por lo que se puede utilizar en lugar de hierbas frescas en un adobo.

Si tiene un presupuesto limitado, sus kebabs irán un paso más allá si está ensartando champiñones y otras verduras. Si usa champiñones, agréguelos a la marinada con hierbas aceitosas, y estarán especialmente sabrosos.

Los trozos pequeños de pierna de cordero se cocinan rápidamente, así que no cocines los kebabs por mucho tiempo a fuego alto. La pierna de cordero es muy tierna y cuando lo cocinamos a fuego lento o a fuego lento, la mayoría de nosotros tendemos a cocinarlo durante demasiado tiempo y termina quedándose demasiado cocido.

Cocine a fuego lento durante 40 minutos y luego pruebe un poco. Seguir controlando y cuando esté suave pero con buena consistencia, retirar del fuego.

Una forma inusual de procesar las lonchas de cordero en este plato menorquín que aprovecha bien las patatas y las setas.

Este plato se prepara mejor con setas silvestres como Setas de Ávila. Pero obtendrás muy buenos resultados con gyrgolas, uno de los hongos silvestres que ahora se cultivan y están disponibles todo el año.

Si encuentras Setas de Ávila en el Mercat d’Olivar, olvídate de todo lo que has oído hablar de limpiarlas solo con un paño húmedo. Por lo general, están sucios y arenosos y necesitan una limpieza a fondo. Enjuáguelos bien con agua corriente y escúrralos en un colador. Séquelos bien con toallas de papel antes de usarlos.

Para esta receta de Menorca doy la cantidad por pierna de cordero entera de 1,5kg. Si está usando la mitad de uno como se sugirió anteriormente, solo necesitará la mitad de los otros ingredientes.
Para la receta completa necesitarás: 1 pierna de cordero deshuesada de aproximadamente 1,5 kg, cortada por un carnicero en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor, 1 kg de patatas, 750 g de girdola, 2 tazas grandes de desayuno, pan rallado, 3 cucharadas de verduras frescas picadas finamente con un tobogán. perejil, 6 dientes de ajo finamente picados, 2 huevos batidos, medio litro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas del tamaño de una moneda de un euro. Si está utilizando Setas de Ávila, lávelas como se describe. Los girgoles son extremadamente limpios, y basta con limpiarlos con un paño húmedo. Coloque el pan rallado, el perejil picado y el ajo picado en un recipiente hondo y ancho y mezcle bien con los dedos. Sumerja el cordero picado en huevos batidos y cúbralo bien con pan rallado.

Unte con mantequilla el fondo y los lados de una fuente para horno rectangular de 6 cm de profundidad y distribuya las papas de manera uniforme. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cubrir las patatas con tiras cortadas de gyrgols y espolvorear con la mezcla de pan rallado. Coloque las lonchas de cordero rebozadas encima de la girdola y espolvoree con el resto de la mezcla de pan rallado. Debes terminar con un bonito acabado uniforme que no debe ser demasiado grueso. Vierta lentamente el aceite restante sobre los lados del plato y sobre la parte superior. Hornee en un horno precalentado durante unas dos horas.

Hacia el final, siga revisando el relleno de pan rallado y si se vuelve demasiado dorado, cúbralo con papel de aluminio. Si no se dora lo suficiente, suba el fuego o cocine debajo de la parrilla.
Despacio y con cuidado, drene el exceso de aceite en un tazón antes de servir. Se puede utilizar para hacer sofrito.

Regala a cada patrón unas lonchas de cordero con pan rallado y cubre con una suculenta mezcla de patatas y girdola. El relleno de pan rallado con mantequilla forma una especie de tapa que contiene los sabores de girdola y cordero. Medio litro de aceite puede parecer mucho, pero lo necesita para obtener los mejores resultados. Recuerde escurrir lentamente y con cuidado el exceso de aceite antes de servir el cordero.

He tenido suerte este año en lo que he tenido Pierna de cordero de Pascua frita tres veces. Hice uno de estos en casa de un amigo y me pidió una versión italiana.

Hay varias recetas de pierna de cordero inusuales en la cocina europea, y una de ellas es el ruot furn, un plato napolitano que se sirve para el almuerzo del Domingo de Pascua. Como es un alimento que rompe el ayuno, en los viejos tiempos era una gran comida en el plato. Esta es una de las comidas más satisfactorias que he comido. En el dialecto napolitano, “ruot” es una sartén redonda de metal para asar carne y verduras.

El Domingo de Resurrección se hornea una pierna de cordero con gajos de patata y verduras de primavera como guisantes y zanahorias baby.

El cordero asado con patatas y verduras es una fórmula bastante común en toda Italia y otros países europeos, pero lo que hace que el ruot mech sea diferente es que se sirve con pasta bucatini.

Aunque la pasta bucatini es muy conocida en Italia, casi nunca la vemos en los restaurantes italianos de la isla o incluso en los supermercados de Palma. Lo he comprado un par de veces en El Corte Inglés.

En el paquete, la pasta bucatini es tan larga como los espaguetis y se ve igual de delgada. Pero es tubular y, a medida que se cocina, el orificio central se expande y, finalmente, entra parte de la salsa, lo que lo convierte en el plato de pasta más jugoso.

La salsa bucatini ruot-mech es el jugo del cordero asado, junto con algunos guisantes, zanahorias y papas, y cualquier jugo que provenga del cordero troceado.

Uno pensaría que dos platos harinosos como las papas y la pasta chocarían entre sí, pero realmente combinan bien con este plato y otra receta napolitana que encontré.

Hay un pequeño problema cuando comemos bucatini según cualquier receta, por sencilla que sea. Un poco de salsa entra en el orificio central de esta pasta, y cuando la comemos, parte de la salsa puede salpicar, por toda la parte delantera de una camisa o blusa.

Por eso, cuando comemos bucatini, debemos hacerlo con mucho cuidado. También podemos meter una servilleta grande detrás del cuello y salpicarla.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.