Hay una idea errónea común en el mundo occidental de que los alimentos vegetales no tienen sabor, pero nada podría estar más lejos de la verdad cuando sabes lo que estás haciendo. Aprende a jugar con los cinco pilares del gusto, así como con otros ingredientes de la buena cocina, y disfrutarás de todo lo que comas. Para mí, son fresas locales frescas recién sacadas de una canasta, una sabrosa bomba de tarta de sandía de mi libro de cocina o la rica y cremosa alegría de la salsa Alfredo.
El gusto y su salud y relacionados juntos
Como chef profesional capacitado en Francia, me di cuenta mucho antes de comenzar a comer alimentos de origen vegetal que el sabor proviene de muchas fuentes diferentes, pero la mayoría de las personas solo se inclinan por tres: graso, salado y dulce (que también es un elemento básico de la cocina francesa). ). ). Los alimentos más adictivos y poco saludables también entran en esta categoría, ya que son la base de las dietas cárnicas y los alimentos procesados. No me malinterpretes: estos tres sabores son esenciales para crear una comida deliciosa y equilibrada, ¡pero no te quedes ahí! Cuando añadimos otros componentes de sabor como el agrio y el umami, y consideramos factores como la estacionalidad, se abre un mundo completamente nuevo donde el buen sabor se une a los beneficios para la salud.
Las plantas son importantes en cualquier dieta.
Las plantas ya son una parte importante de cualquier dieta, incluso la carne. Cuando piensas en la base de tu adobo, aderezo para ensaladas o plato de desayuno favorito, es más que probable que el plato incluya plantas. Nunca sumergirías un trozo de pollo en agua hirviendo y lo servirías así, lo sazonarías con hierbas, especias, limón. Tal vez lo cocinarías en hierro fundido para algo especial.
Y si quitas la carne, funcionan los mismos principios. El tofu por sí solo no es una explosión de sabor, pero con el adobo adecuado, cocinado a la plancha, ¡es muy sabroso! Debido a su capacidad para absorber el sabor, el tofu es una de mis fuentes de proteínas puras favoritas.
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Cinco elementos del gusto
Al crear un sabor, empiezo con los siguientes cinco elementos: salado, dulce, ácido, picante y umami. Tan pronto como evalúo el equilibrio entre estos sabores, tomo en cuenta cosas como la textura, la gordura y la estacionalidad. Todos estos ingredientes pueden hacer o deshacer un plato.
El chile a base de plantas de arce caliente de cocción lenta del chef Bai tiene un sabor deliciosamente equilibrado.
Cuando sabe qué considerar, puede arreglar fácilmente una salsa que es demasiado plana, suavizar un plato picante o agregar complejidad a un postre.
Puede parecer abrumador al principio pensar en todas estas cosas mientras cocina, pero una vez que lo domine, puede crear y personalizar el sabor en cualquier receta, a base de plantas o no.
1. sal
Cuando se usa correctamente, la sal adecuada puede realzar el sabor de cualquier plato.
La sal es un ingrediente tan simple que solo te das cuenta si hay demasiado o no lo suficiente. Con su capacidad para resaltar los sabores naturales de los alimentos, la sal realmente puede realzar cualquier plato. Sin embargo, el equilibrio es clave; nadie quiere un sorbo de sal. Por suerte, si tu plato te parece demasiado salado, puedes añadir un poco de grasa para equilibrar el sabor (aceite de oliva, yogur vegetal, aguacate, crema de anacardos, etc.). También puedes cambiar el sabor del plato cambiando la sal, ya que hay muchos tipos diferentes de sal. Mi ejemplo favorito es agregar sal negra a un plato de vegetales con “huevos” para darle un sabor más azufrado. ¡Pruébalo y dime que no crees que comes huevos!
2. dulce
Use un poco de miel para equilibrar los sabores de cualquier plato, como la acidez, las especias o el umami.
Al agregar un poco de dulzura, no pienses solo en el postre o el desayuno. Agregar un toque de dulzura de azúcar de coco, jarabe de arce, néctar de agave o dátiles puede equilibrar los mejores platos salados, complementando la acidez, así como las especias y el umami. Me encanta agregar azúcar de coco a las cebollas caramelizadas o al curry amarillo. Un poco de jarabe de arce con los garbanzos especiados ayudará a que queden crujientes en el horno. La adición de aminoácidos de coco y jarabe de arce al aderezo de maní tailandés completa el sabor umami. ¡Las posibilidades son infinitas!
3. Agrio y amargo
Añade otra capa de sabor, ácido, para equilibrar tus platos.
Para un sabor agrio, busque vinagres y frutas cítricas. El sabor agrio puede condimentar platos planos y también equilibra los platos grasos. Por ejemplo, siempre exprimo un limón en la salsa alfredo que mencioné para hacerla más brillante y liviana para que no sea tan pesada en la paleta. También soy muy fan de “cocinar” platos con cítricos y sal, como el ceviche de coliflor de mi recetario. Los cítricos son la base de la marinada, con un delicioso equilibrio de naranja para lo dulce, lima y limón para lo agrio, jalapeño para lo picante y aguacate para lo graso. ¡Realmente tiene todos los elementos! Y si encuentra que su plato es demasiado ácido o demasiado avinagrado, agregue un poco de dulzura o grasa.
4. Especias
Usa especias para crear capas de sabor en tus platos favoritos. Un poco va un largo camino.
Trabajar con especias no es solo para aquellos que vierten todo con salsa picante. El elemento especiado ofrece mucho más, agregando complejidad, interés y capas. Agregue la pasta de chile a las etapas iniciales del ramen. Un poco de jalapeño con guacamole. O chile en polvo para un plato de lentejas. Agregar especias no significa que el plato en sí sea picante. Use pequeñas cantidades y cree capas de sabor que de otro modo no serían posibles. Si evita usar estos ingredientes, le recomiendo que salga de su zona de confort para experimentar las posibilidades.
5. Umami
Los champiñones pueden agregar un sabor umami a cualquier plato.
Umami puede recordar algunas de las comidas para llevar con alto contenido de MSG, pero la palabra literalmente significa “esencia del sabor” en japonés, lo que da una ligera pista de la importancia del sabor. Los alimentos que contienen umami incluyen salsa de soja, champiñones, wasabi, tomates, algas y alimentos fermentados. Es ese aroma terroso que no puedes identificar.
Otros componentes de la formación del gusto.
El Tazón de Sandía del Chef Bai es profundamente satisfactorio cuando se trata de sabores audaces con ingredientes como Aminoácidos de Coco, Sriracha, Vinagre de Arroz, Sandía y Crema de Anacardos.
textura y temperatura
La textura y la temperatura pueden expandir su experiencia con los alimentos más allá de los cinco pilares del sabor. Agregar diferentes texturas y temperaturas a cada plato le da a su paladar algo para pensar. Mi ejemplo favorito es mi plato de poke de sandía. Obtienes el sabor frío y crujiente y la textura umami de la sandía, la calidez masticable del arroz, la frialdad crujiente del pepino y el regusto suave del aguacate y la crema picante. ¿Ya tienes hambre?
Grueso
La grasa de fuentes saludables, como el aceite de oliva, puede ser un ingrediente clave para equilibrar su comida favorita. Comprar Manni Oil, AOVE Aceite Virgen Ecológico de Organic Authority.
La grasa juega un papel clave en el sabor, pero dado que la enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte de los estadounidenses, quiero destacar las fuentes de grasa de plantas enteras. Cualquier grasa en un plato es un cálido abrazo de nuestra paleta; no hay reemplazo para él. Afortunadamente, hay muchas fuentes de plantas enteras para satisfacer su paladar y al mismo tiempo promover la salud. Los aguacates, las nueces, las semillas, el coco y el chocolate amargo son algunos de mis favoritos. Algunos ejemplos de platos preparados con grasas vegetales son: mousse de aguacate; crema agria de anacardos; “atún” de semillas de girasol; crema grasa de coco; y chocolate que no necesita presentación.
estacionalidad
Compre ingredientes frescos de temporada para maximizar el sabor natural de sus comidas.
Nada reemplaza la compra de productos de temporada. Es tiempo de fresas en San Diego, y hoy compré fresas frescas de un mercado de agricultores que no se pueden comparar con las que compras en el supermercado en invierno. Era tan dulce, tan fragante, tan brillante. Lo mismo ocurre con cualquier producto. Hay otros beneficios de comprar en temporada, como obtener alimentos de las granjas más cercanas, al aire libre en lugar de en un invernadero. Y comprar comida en su área significa que no tiene que viajar tan lejos. Esto significa que obtienes más nutrición y sabor. Antes de planificar sus comidas, haga una búsqueda rápida en Google para averiguar qué temporada es en su área. Esta es una de las maneras más fáciles de sacar el máximo provecho de su comida.
Jugar con la creación de sabores y otros elementos de la buena cocina mientras trabajas con alimentos vegetales no solo te traerá más diversión, sino también más salud. ¡Empezar hoy!
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COCINERO. TRATAR. ¡CONVIÉRTETE EN VEGANO! Una deliciosa guía de cocina basada en plantas para una mejor salud y un mundo mejor Bailey Ruskus es el chef de Bai. Dirigido por el experto chef basado en plantas Bailey Ruskus, la transición a un estilo de vida basado en plantas sin procesar está llena de diversión y sabor. Aprenda a cocinar comidas simples y ricas en nutrientes que deseará una y otra vez, aportando propósito e intención a cada comida. Bailey vive en San Diego, California.
