¿Cuál es la mejor leche vegetal para ti? Aquí se explica cómo elegirlos y usarlos.

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Si bien la leche de origen vegetal ha existido durante miles de años, se encuentra cada vez más en las tiendas de comestibles y en las cocinas de los hogares. La amplia gama es una bendición para los chefs, aunque también puede resultar intimidante.

Aquí hay una guía sobre lo que debe considerar al elegir leche de origen vegetal para su receta, así como una descripción general de algunas de las opciones.

Cuando se trata de usar leche de origen vegetal para productos lácteos tradicionales, “puede hacerlo 1 por 1”, dice la desarrolladora de recetas y bloguera Jessica Hilton Leckie de Jessica in the Kitchen.

En el artículo de Serious Eats sobre la leche de avena, Elazar Sontag comparte los pensamientos de la experta en confitería y autora de libros de cocina Stella Parks. A menudo, los productos lácteos se usan principalmente para la hidratación, dice Parks, y también ayudan con el dorado (debido a los azúcares naturales) y la densidad (son más espesos que el agua). La leche a base de plantas puede servir para muchos de los mismos propósitos. Parkes advierte contra el uso de leche de origen vegetal solo en recetas que tienen productos lácteos como sabor principal, como las natillas de vainilla.

“La gente asume que tendrán mal sabor”, dice Hilton Leckie sobre la leche vegetal. Con tantas opciones y mejoras, esto es cada vez más improbable.

Gan Chin Ling, desarrollador de recetas y autor de recetas veganas, dice que la leche de soja y avena se encuentran entre las de sabor más neutral. Algunas personas pueden ser sensibles a algunos de los compuestos amargos de las almendras. Tenga en cuenta que los sabores pueden desvanecerse después de hornear, aunque debe usar leche que le sepa bien.

El arroz es neutral, mientras que es más probable que obtenga un sabor más fuerte con nueces o leche de cáñamo. Gan dice que si te inclinas por un postre a base de nueces, la leche de almendras o anacardos es ideal. Echa un vistazo a las galletas veganas de ponche de huevo de Hylton Leckie de nuestra colección de galletas navideñas de 2021.

Viva la leche de avena, una alternativa láctea barata y fácil de hacer en casa.

Doron Petersan, autor de libros de cocina y propietario de la panadería vegana Sticky Fingers en Washington, dice que la leche comprada en la tienda tiene un sabor más neutral que la leche fresca o casera.

Cuando se trata de leche vegetal, existe todo un espectro de texturas. “La soya es mágica porque contiene 100 veces su peso en agua”, dice Petersan sobre su variedad favorita. Está lleno de almidones que gelatinizan y le dan una textura espesa y cremosa. La avena es similar en este sentido. La leche de coco (la versión enlatada, no la bebida fría) es espesa debido a su alto contenido de grasa.

Encontrarás leche de arroz, linaza, cáñamo y almendras en el lado más delgado.

La consistencia y el sabor pueden variar entre las marcas de incluso un tipo de leche, por lo que es posible que deba probar varias para ver cuál le gusta.

La leche de origen vegetal se puede enriquecer con vitaminas y minerales como calcio, vitamina D o vitamina B12 para ayudar a quienes siguen una dieta vegana.

Otros aditivos “están diseñados para evitar que la leche se separe y darle un sabor más agradable”, dice Petersan. Los ejemplos incluyen la goma gelán, la goma de algarroba, la lecitina de soja y, en el caso de la leche de avena, el aceite vegetal. Gan dice que incluso con aditivos, es importante agitar bien la leche vegetal antes de beberla.

Evite hornear o cocinar con leche saborizada (como vainilla). La leche etiquetada como “original” puede contener azúcar añadida. Hilton Lecky dice que tienen mejor textura y color, “más como la textura cremosa y la textura de la leche de vaca”, que es perfecta para cereales y recetas. “No es necesariamente ‘dulce’, pero corresponde a lo que beberías de un vaso de leche”. Si quieres menos calorías o menos azúcar, usa leche sin azúcar, aunque será más aguada y tendrá un sabor diferente.

Si una receta requiere un tipo específico de leche de origen vegetal, utilícela si es posible. Sin embargo, todas las personas con las que hablé estuvieron de acuerdo en que las opciones basadas en plantas son bastante intercambiables. Si bien puede tener algunas diferencias en los resultados según el contenido de grasa o el grosor, en general, “funcionará”, dice Petersan. Los panecillos, las tortitas, los waffles y las galletas son ejemplos de recetas económicas en las que el tipo de leche realmente no importa. Del mismo modo, con un pastel de chocolate a base de mantequilla, donde el cacao es el sabor predominante y la mantequilla es la grasa predominante, no te preocupes demasiado por el tipo de leche.

Echemos un vistazo rápido a la leche de vaca y algunas de las opciones de origen vegetal. Me referiré al sabor, la textura, dónde son buenos sustitutos (King Arthur Baking hace buenas recomendaciones, aunque estas no son reglas estrictas y rápidas) y la información nutricional por taza, a menos que se indique lo contrario, en algunas marcas comunes. Algunos ofrecen mezclas con múltiples tipos.

Leche de vaca (todos universales). Calorías: 150; Grasa total: 8 g; Grasa saturada: 4,5 g; sodio: 95 mg; Carbohidratos: 12 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 8 g

Almendra. Sabor más fuerte. Delgada. Sucedáneos de la leche desnatada, desnatada o desnatada.

Nutrición (Original Almond Breeze): Calorías: 60; Grasa total: 2,5 g; Grasa saturada: 0 g; sodio: 150 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 1 g

Coco. Sabor más fuerte. Reemplace la leche entera con leche enlatada (puede cuajarse si se cocina demasiado tiempo a fuego alto); La bebida de leche de coco es apta para beber o como sustituto de la leche desnatada o semidesnatada.

Nutrición (comida enlatada sin azúcar Thai Kitchen, 1/3 de taza): Calorías: 120; Grasa total: 12 g; Grasa saturada: 11 g; sodio: 30 mg; Carbohidratos: 2 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 1 g; Proteína: 1 g

Nutrición (Bebida Original Orgánica SO Delicious): Calorías: 70; Grasa total: 4,5 g; Grasa saturada: 4 g; sodio: 30 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 0 g

Cáñamo. Sabor más fuerte. Delgada. Sucedáneos de la leche desnatada, desnatada o desnatada.

Nutrición (alimentos originales del Pacífico): Calorías: 140; Grasa total: 6 g; Grasa saturada: 1 g; sodio: 130 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 4 g

Avena. Neutral. Grueso. Sustituto de leche entera.

Nutrición (Oatly original): Calorías: 120; Grasa total: 5 g; Grasa saturada: 0,5 g; sodio: 100 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 3 g

Arroz. Neutral. Delgada. Sucedáneos de la leche desnatada, desnatada o desnatada.

Nutrición (Original Rice Dream): Calorías: 130; Grasa total: 2,5 g; Grasa saturada: 0 g; sodio: 95 mg; Carbohidratos: 27 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 0 g

Soja. Neutral. Grueso. Sustituto de leche entera (los anacardos también funcionan bien aquí).

Nutrición (Seda original): Calorías: 80; Grasa total: 4 g; Grasa saturada: 0,5 g; sodio: 75 mg; Carbohidratos: 3 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 1 g; Proteína: 7 g

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