¿Cuánto tiempo necesitas hervir las salchichas antes de freírlas?

¿Quieres cocinar salchichas para la parrilla? Chef K. S. Gulbro dice que todo se trata del pepinillo. (Foto: Getty Creative)

Asar sus platos favoritos a la perfección es esencial para el éxito de cualquier barbacoa de verano o incluso para una cena al aire libre. Pero mientras que asar la mayoría de las carnes implica un simple condimento o un adobo fresco antes de encender el fuego, la receta de salchicha perfecta es un poco más difícil de encontrar.

Chef Kay C Gulbrough, chef y restauradora, es propietaria de dos restaurantes exitosos, FoxFire y Copper Fox, ubicados en Ginebra, Illinois. por décadas.

Cómo cocinar salchichas aromáticas a la parrilla.

“Los niños siempre han sido una tradición familiar”, explica Goulbrough. “Todos los veranos, los Gulbro se reúnen para reuniones familiares en las grandes festividades. [Growing up], cada vez que había un picnic o una barbacoa, estaba con mi papá y cocinaba junto a él. Era un momento en que podía compartir historias que yo no había escuchado… [brats] es una de las primeras cosas que mi papá me enseñó a cocinar. No hay duda de que es tan bueno”.

La receta de salchichas que su padre le enseñó hace años sigue siendo una forma comprobada de hacer salchichas goulbro cuando llega el momento de encender la parrilla. Dice que mientras hierve las salchichas, después él los sumerge en una salmuera fragante, que agrega sabor a las salchichas y hace que el jugo del producto final sea suave.

Cómo salar salchichas para la parrilla

“Comience con la salmuera”, dice Goulbro. “Usa cerveza: sugiero una buena pilsner o cerveza, pero la mejor cerveza es la que bebes. No busques algo exótico o nuevo, ya que es posible que no te guste el sabor”.

“Si prefieres cocinar sin alcohol, reemplaza una taza de vinagre de sidra de manzana por un vaso y medio de agua”, agrega. “Luego agregue las cebollas picadas, preferiblemente una buena cebolla blanca picante o cebolla española, sal, pimienta, ajo, comino y salvia”.

Para aquellos que buscan agregar un poco de picante a sus salchichas, Goulbro sugiere agregar algunos de sus pimientos picantes frescos favoritos o hojuelas de pimiento rojo a la mezcla. “Me gusta agregar algo para condimentar mis salchichas”, dice, “jalapeños picados, habaneros o una pizca de hojuelas de pimienta para darle sabor.

Luego hierva la salmuera, luego enfríela retirándola del fuego y agregando unas cuatro tazas de hielo. Hervir la salmuera asegura que todos los sabores se mezclen y estén listos para dar un gran sabor rico mientras se cocina con las salchichas.

“Una vez que la salmuera se ha enfriado a temperatura ambiente, es hora de agregar las salchichas”, dice Goulbro. “Déjelos en remojo durante tres o cuatro horas sobre la mesa o hasta 12 horas en el refrigerador para obtener un gran sabor”.

Sí, debes hervir las salchichas antes de freírlas.

Después de que se hayan remojado en la salmuera, retire las cebollas y los pimientos, que puede reservar para cocinar las salchichas más tarde, y agregue la mezcla a la cacerola en la estufa. Aquí, agregue una pizca de sal antes de que sea el momento de hervir la salchicha. Lleve todo a ebullición, luego baje la temperatura hasta que hierva durante cinco a ocho minutos.

“Mientras las costillas están en el jacuzzi, mezcle media cebolla roja o entera con la cebolla y el pimiento reservados en una cacerola”, le dice Galbro a Yahoo Life. “Las cebollas y los pimientos cocidos son el relleno perfecto para las salchichas”.

¿Cuánto tiempo necesitas para freír salchichas?

Cuando termine la precocción, es hora de encender la parrilla: retire las salchichas de la salmuera y colóquelas en la parrilla a 400 a 450 F durante cinco a ocho minutos. Gulbro comparte algunos consejos sobre cómo saber si las costillas están bien cocidas. “Permita que la cáscara adquiera el color deseado volteándola dos veces”, dice. “Humedad [from the brine] deben mantener las salchichas jugosas, pero tenga cuidado con [temperature] pueden aparecer grietas en la parrilla, lo que puede hacer que la carcasa se agriete. Me gusta cocinar salchichas hasta que la cubierta esté crocante y a punto de reventar”.

Según Gulbro, lo más importante que hay que recordar al hacer salchichas es salarlas y tratar de cocinarlas sin miedo. Justo antes de sacar las salchichas de la parrilla, dice que una pizca de sal y pimienta puede agregar ese toque final de sabor a medida que las salchichas se meten en los panes.

Espolvorea con cebolla o simplemente agrega un poco de chucrut y mostaza y disfruta de tu nuevo favorito a la parrilla.

Receta de Chorizo ​​a la Plancha de la Familia Galbro

Cortesía de KC Gulbro

(Foto: K.C. Goulbrough)

(Foto: K.C. Goulbrough)

Ingredientes:

  • 1 cebolla blanca o española picada

  • 16-24 onzas de pilsner o cerveza (también me gusta usar cerveza roja irlandesa, pero Budweiser o Miller Genuine Draft son geniales) o sustituya 1 taza de vinagre de sidra de manzana y 1 ½ tazas de agua

  • 4 tazas de hielo (usado para enfriar la salmuera si es necesario)

  • 12 Johnsonville Boys o Josef’s Elegante Meats and Deli (Ubicado en Ginebra, Illinois)

  • 1-2 chiles jalapeños sin semillas (si le gustan menos picantes, retire las semillas y lávese bien las manos) o una pizca de hojuelas de pimiento rojo para obtener el picante deseado

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 cucharadas de azúcar moreno

  • ½ cucharadita de ajo granulado

  • ½ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta

  • 1 hoja de laurel

  • ½ cucharadita de semillas de comino molidas

  • 2 cucharadas de salvia fresca picada

Instrucciones:

  1. Crea una salmuera. Mezcla una cerveza como Pilsner o ale, cebolla, sal, pimienta, ajo, comino y salvia. Opcional: jalapeño picado, habanero o una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle picante.

  2. Llevar a ebullición y enfriar, vertiendo salmuera sobre hielo.

  3. Cuando la salmuera esté a temperatura ambiente, agregue las salchichas y déjelas en remojo durante 3 a 12 horas.

  4. Retire y guarde la cebolla y el pimiento. Vierta las salchichas y la cerveza en una cacerola, sal si es necesario y hierva, luego deje hervir a fuego lento durante 5-8 minutos.

  5. Combine ½ cebolla roja o entera con la cebolla reservada y el pimiento en una cacerola. Para las cebollas caramelizadas, agregue un poco de azúcar morena a fuego lento hasta que se dore, revolviendo frecuentemente para que la cebolla no se queme y pierda todo el dulzor de la cebolla. Para las cebollas crujientes, tome la mezcla y agregue el aceite de oliva, 3 onzas de la cerveza restante, unas gotas de salsa Worcestershire y pimienta negra a fuego alto, deje que se inflen y mezcle.

  6. Cuando las salchichas hayan terminado de cocinarse, retírelas y deseche la salmuera.

  7. Coloque las salchichas en la parrilla y deje que la tripa adquiera el color deseado dándole dos vueltas. Ase a la parrilla durante 5-8 minutos a 400-450 F, volteando según sea necesario, hasta que esté bien cocido. Cuando termine, coloque el bollo en la parrilla para tostarlo.

  8. Coloque los condimentos que desee en el panecillo, coloque la salchicha encima, luego cargue los ingredientes y disfrute.

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