dado a freír: cómo hacer donas sublimes en casa | Cocinar

Hacer donas en casa es en realidad un proceso simple que casi cualquier panadero aficionado puede manejar. Claro, puede que no sea tan fácil como correr a su tienda local de donas para elegir su docena favorita, pero freír donas en casa significa que puede experimentar con sabores y coberturas, tal como lo hace Kamal Grant en Sublime Donuts en Atlanta, Georgia. en su tienda

Grant nos ofrece algunas de sus recetas probadas de donas, una opción de masa de galletas enlatadas para principiantes, así como una más avanzada, y tres ingredientes. Porque seamos realistas: ¿qué es un donut sin glaseado?

donas de levadura

Grant dice que esta receta de donas clásicas a base de levadura es una excelente manera de comenzar en casa. Ten en cuenta que para esta receta necesitarás una báscula de cocina (la mayoría de las recetas de repostería profesionales están formuladas para medir el peso, no el volumen) y el conocimiento de varios métodos profesionales, que describiremos a continuación.

Rendimiento: alrededor de 2 docenas de donas.

  • 1 lb 13 oz de harina para todo uso, y más para enrollar y dar forma
  • 4 onzas de azúcar
  • 1/4 oz de polvo de hornear
  • 1/2 onza de sal
  • 1 1/2 oz de levadura instantánea
  • 16 oz de leche escaldada*
  • 3 oz de mantequilla, ablandada
  • 4 onzas de huevos batidos
  • Aceite neutro como el aceite vegetal

En un tazón grande con una cuchara de madera o una batidora de pie, mezcle todos los ingredientes. Mezclar y amasar la masa (ya sea en la mesa con las manos o en una batidora) durante 10-12 minutos o hasta que el gluten esté completamente desarrollado. (Vea la nota abajo.)

Forme la masa en una bola apretada y déjela reposar en el mostrador durante 5 minutos. Espolvoree ligeramente la mesa y el rodillo y extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1 pulgada. Deje reposar la masa durante 5 minutos; cortar en las formas deseadas. Transfiera las donas a una bandeja ligeramente enharinada y déjelas crecer (cubiertas con una toalla ligeramente húmeda, una envoltura de cera de abejas o una envoltura de plástico) en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que tripliquen su tamaño.

En una sartén eléctrica profunda o una cacerola grande en la estufa, caliente unas pocas pulgadas de aceite neutro (como el aceite vegetal) a 370ºF. Use un termómetro de lectura instantánea o un termómetro de caramelo para controlar la temperatura y ajustar la temperatura según sea necesario. Una vez que el aceite esté caliente, agregue algunas donas al aceite caliente a la vez, teniendo cuidado de no apretar las donas. Freír por cada lado durante 90 segundos. Retire las donas del aceite y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Cubra o rellene como desee después de que se haya enfriado un poco. Recomendamos glaseado de naranja casero, glaseado de queso crema o recetas fáciles de dulce de leche a continuación.

La leche hervida es leche que ha sido calentada a 115ºF (o hasta que se formen pequeñas burbujas a lo largo del borde de la sartén y comience a formarse vapor) y luego enfriada. Nota. Para asegurarse de que el gluten esté completamente formado en su masa, haga una prueba de vidrio de ventana: tome una pequeña bola de masa (aproximadamente del tamaño de una moneda de 25 centavos) y estírela lentamente hasta que pueda ver la luz a través de la masa. Si se estira sin romperse, el gluten está completamente formado. Si la masa se rompe, continúa amasando unos minutos más.

Rosquillas De Galletas Enlatadas










¿De prisa, de prisa? Trate de usar masa de galletas comprada en la tienda (que se encuentra en la cámara frigorífica de su supermercado local) para hacer donas en forma de anillo que se convierten en una golosina esponjosa e hinchada cuando se fríen.

Rendimiento: alrededor de 8-10 donas.

  • 1 lata de masa de galleta fría
  • Aceite neutro

Abra el bote de masa para galletas y divida las galletas precortadas en círculos. Corta un pequeño agujero redondo (de ½ a 1 pulgada) en el centro de cada galleta.

En una sartén eléctrica profunda o una cacerola grande en la estufa, caliente unas pocas pulgadas de aceite neutro (como el aceite vegetal) a 370ºF. Use un termómetro de lectura instantánea o un termómetro de caramelo para controlar la temperatura y ajustar la temperatura según sea necesario. Una vez que el aceite esté caliente, agregue algunas donas al aceite caliente a la vez, teniendo cuidado de no apretar las donas. Freír por cada lado durante 90 segundos. Retire las donas del aceite y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Cubra o rellene como desee después de que se haya enfriado un poco. Te recomendamos el siguiente glaseado casero de naranja, glaseado de queso crema o dulce de leche fácil.

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relleno




glaseado de naranja

Este simple glaseado de donas es la base de Sublime Donuts, donde la dona estrella naranja de ensueño es popular en cualquier momento del día.

Rendimiento: alrededor de 1/3 taza

  • 1 naranja grande
  • 1/4 taza de azúcar en polvo

Ralla la ralladura de naranja con una microcepilladora sobre un bol. Corta una naranja por la mitad y exprime el jugo hasta que tengas 2 onzas de jugo de naranja recién exprimido. Agregue el jugo a la ralladura de naranja, luego agregue el azúcar en polvo. Batir hasta que el glaseado esté suave y sin grumos.

Crema de queso glaseado

El sabor más popular de Sublime Donuts, Fresh Strawberry Cream, se basa en una receta de glaseado de queso crema que sirve como un contraste dulce y picante con las notas brillantes de la fruta fresca.

Rendimiento: alrededor de 1/3 taza

  • 4 oz de mantequilla sin sal, ablandada
  • 4 oz de queso crema, ablandado
  • 8 onzas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Combine la mantequilla y el queso crema y bata hasta que quede esponjoso. (Una batidora de pie con un accesorio para batir o una batidora de mano funciona mejor para esto). Agregue lentamente el azúcar, luego agregue la vainilla. Vuelva a batir hasta que esté ligero y aireado.

dulce de leche fácil

Hornear con un solo ingrediente es algo que cualquiera puede apreciar, pero tenga en cuenta que esta receta requiere horas de trabajo manual. Intente rellenar o espolvorear donas con este dulce de leche, o agregue unas cuantas cucharadas (o al gusto) a una receta de glaseado de queso crema, batiendo bien hasta que quede suave.

Rendimiento: alrededor de 1 taza

1 lata de leche condensada azucarada

Coloque la lata de leche cerrada en una olla con agua, sumergiéndola completamente en el agua. (Si es necesario, puede poner el frasco de costado). Cocine tapado durante 4 horas. Dejar enfriar antes de abrir.

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