De mi bóveda | Noticias de la comunidad de Miami

lector atento…
Las siguientes recetas se basan en años de toques de lápiz a papel o en las yemas de los dedos de hoy en día en el teclado (1-2 a la vez). Las recetas no son solo una cuestión de medidas, sino pequeñas anécdotas sobre dónde, cuándo y por qué se hicieron. No todas las recetas son inventadas por mí, sino platos preparados con mimo y pasión. Muchas de las siguientes recetas están inspiradas en las estaciones, así como en los desafíos diarios de grandes personas como usted que anhelan un plato en particular.
Disfrutar….

Gazpacho de bogavante

4 porciones

El gazpacho, una sopa de verduras crudas que se sirve fría, generalmente con una base de tomate, se originó en la región del sur de España, Andalucía. Tiene raíces e historia antiguas. Hay quien asegura que llegó a España como una sopa árabe hecha con pan remojado, aceite de oliva y ajo. Los romanos podían hacerle cosquillas al paladar con la adición de vinagre, pero una vez que formó parte de la cocina andaluza, especialmente de Córdoba y Sevilla, utilizó una variedad de sabores, el más popular de los cuales era el tomate.

Esta región, rica en tomates, pepinos, pimientos dulces, cebollas y ajos, es la responsable de la versión de hoy. Lo que encuentro fascinante es que tradicionalmente el gazpacho se hacía en un mortero, un método laborioso, pero que garantiza una sopa mejor que el puré triturado en una licuadora. Servida como un primer plato simple o como un refrigerio ligero a la mitad del día, la sopa es fácil de combinar con los condimentos que la acompañan. Algunos de estos incluyen huevos cocidos y en rodajas y jamón, almendras en rodajas y gajos de naranja, incluso verduras no convencionales que pueden proporcionar interesantes contrastes de textura.

Las variaciones son el resultado del lugar de origen, las tradiciones familiares y los ingredientes disponibles. Algunos pueden usar sandía en lugar de tomate, o mantenerlo “verde” implicará usar pepinos. Hace algún tiempo, cuando estaba trabajando en el Stars de San Francisco, se sirvió la siguiente versión para el almuerzo junto con el curso de Sauvignon Blanc. La adición de langosta agrega un cierto lujo a una sopa muy simple pero muy abundante.

Ingredientes:

● 1 1 1/2 libras de langosta de Maine cocida
● 6 tomates maduros grandes
● 1 pimiento rojo
● 1 pimiento amarillo
● 1 pepino inglés, pelado y sin semillas
● jugo de 1 limón
● 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
● 1 cucharada de aceite de sésamo
● 1/4 chile jalapeño
● 1 chile anaheim
● sal y pimienta al gusto
● albahaca fresca
● 1 diente de ajo
● 1 baguette tostada

Comience quitando la carne de langosta del caparazón, luego córtela en trozos de 1/4 de pulgada de grosor y reserve.

Cortar las piezas de baguette en cubos de 1/2 pulgada, pasarlas por AOVE*, salpimentar y tostar en el horno. Posponer.

Retire la piel, las semillas y el puré de los tomates a través de una picadora de carne y reserve, luego agregue el aceite de oliva y la albahaca y refrigere.

Todos los pimientos se quitan las semillas y se cortan en cubos de 1/8 de pulgada. Cortar el pepino en cubos de 1/8 de pulgada. Combínalos. Mezclar sal y pimienta al gusto con jugo de limón. Bate el aceite de sésamo, luego añádelo a la mezcla de pimiento y pepino y reserva.

Cuando la sopa, la langosta y la guarnición estén listas para servir, saque una porción de 8 onzas en un tazón de sopa plano, divida la langosta entre los tazones para servir y coloque la guarnición de pepino y pimienta alrededor de la langosta. Coloque el pan tostado encima de la sopa. Rocíe la sopa con aceite de oliva virgen extra y sirva inmediatamente.

Rúcula Mixta con Pasta Penne y Chevre Añejo

6 porciones

La idea de este plato se le ocurrió a mi amiga escritora gastronómica de Miami después de escribir un artículo sobre dos mujeres que renunciaron a sus trabajos corporativos para cultivar verduras orgánicas en cinco acres en una comunidad agrícola del sur de Florida. Este es un homenaje a ellos.

La rúcula ha estado presente en muchas culturas y cocinas, probablemente la más común en el mundo italiano. Sin embargo, el verde también se ha abierto camino en la llamada cocina “California”.

Pasar tiempo allí cuando la cocina era refinada, la rúcula se servía en una variedad de formas, la rúcula joven en ensaladas y la rúcula más vieja se marchitó en los platos, como lo demuestra el siguiente ejemplo, a pesar de su acritud, es una gran adición a la variedad de uva Sauvignon Blanc. .

Ingredientes:

● 3 tazas de pasta penne
● rebanadas de tocino, en rodajas finas
● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● 3 dientes de ajo picados
● 1 cucharada de romero picado
● 1 taza de caldo de pollo
● 3 manojos grandes de rúcula “adulta”, lavada y seca
● 2 tazas de queso de cabra desmenuzado
● sal y pimienta al gusto

Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue sal y cocine la pasta hasta que esté lista, no al dente, pero cocine hasta que esté lista. Escurrir la pasta y reservar.

Coloque el tocino en una sartén grande a fuego medio. Cocine hasta que esté ligeramente crujiente. Escurrir sobre toallas de papel. Partir en trozos pequeños y reservar.

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén o sartén grande. Agregue el ajo, el tocino y el romero y saltee ligeramente durante uno o dos minutos. Agregue el caldo de pollo y la pasta cocida. Agregue la rúcula y el queso de cabra.

Condimentar con sal y pimienta. Revuelva en la sartén hasta que la rúcula se ablande y el queso cubra la pasta. Divida entre 6 tazones para servir y sirva inmediatamente.

Espero haberte inspirado para divertirte un poco, tal vez desafiar la olla y la sartén polvorientas para volver a la estufa. De lo contrario, llame al 305-663-2100 para hacer una reserva.

Jan Jorgensen, restaurante Dos Chefs


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