Debido a la peste porcina, la carne de Italia y Alemania se excluye del menú en Japón

El miedo a la peste porcina africana (PPA) impide que el jamón crudo de Italia, las salchichas alemanas y otros conocidos productos cárnicos de Europa desaparezcan de las mesas japonesas.

Los esfuerzos para contener la enfermedad viral infecciosa han afectado los menús de la principal cadena de restaurantes familiares de Japón, y los restaurantes y minoristas de todo el país están intensificando sus esfuerzos para obtener sustitutos de manjares de países europeos.

En enero, el Ministerio de Agricultura prohibió la importación de carne de cerdo y productos procesados ​​de Italia.

Esta decisión influyó en las propuestas de chefs de restaurantes italianos como Kazunori Akita, que trabaja en Yamagata San Dan Delo en el elegante distrito Ginza de Tokio.

Tras la prohibición del Ministerio Akita, de 50 años, recibió una serie de correos electrónicos de otros chefs que estaban preocupados por si podían seguir usando prosciutto crudo y cerdo salado en panceta.

En San Dan Delo, las verduras fritas envueltas en jamón crudo son un elemento básico del menú. Los panqueques fueron diseñados por el dueño del restaurante y chef Masayuki Okuda, de 52 años.

Dado que consume 40 kg de jamón crudo cada mes como ingrediente principal, el establecimiento ha utilizado durante mucho tiempo principalmente lonchas de jamón de Italia, que se producen en masa a precios más bajos que sus homólogos japoneses.

La decisión del ministerio dificultó que el operador del restaurante comprara jamón italiano crudo. Los productos que todavía están disponibles en Japón se procesaron y almacenaron antes de la introducción de las regulaciones de importación, por lo que desaparecerán del mercado en algún momento en el futuro.

JAMÓN ITALIANO CRUDO DEL MENÚ

Saizeriya Co., un operador de restaurante familiar conocido por su cocina italiana económica con jamón crudo y salami, dejó de vender salami milanés maduro como aperitivo.

Se espera que otros platos a base de panceta y jamón crudo se eliminen del menú tan pronto como se agoten.

“Estamos pensando en cómo brindar alternativas teniendo en cuenta la posibilidad de revisar nuestro menú”, dijo un representante de relaciones públicas de Saizeriya.

Ubicado en el segundo piso de una tienda de regalos que vende productos de la prefectura de Yamagata, San Dan Delo también ofrece jamón crudo producido en la prefectura seleccionado a mano por Okuda. Pero representa solo una fracción del consumo total de jamón crudo.

Según Okuda, el grado de sal y el sabor de los jamones crudos de Japón e Italia difieren debido a los diferentes climas.

Al tratar de lidiar con un problema reciente, Okuda decidió “aprovechar esta oportunidad de confiar únicamente en el jamón crudo producido en Japón”. Introdujo una nueva cortadora para hacer el jamón más delgado.

Según el plan de Okuda, San Dan Delo usará panceta casera, que se necesita para hacer pasta.

Algunos alimentos en Japón se producen a temperaturas y niveles de humedad similares a los de Italia, y Okuda decidió que tenían la calidad suficiente para servirlos en su restaurante.

Al enterarse de la decisión de Okuda, sus colegas chefs recurrieron constantemente a él para pedirle consejo.

“Las comidas hechas con ingredientes hechos en Italia, exactamente de acuerdo con las recetas, son por supuesto deliciosas”, dijo Okuda. “Pero también es importante crear una cocina italiana que satisfaga los gustos de los japoneses, teniendo en cuenta las características climáticas de Japón”.

FORTALECIMIENTO DE LOS CONTROLES DE IMPORTACIÓN

El Ministerio de Agricultura ha declarado que la peste porcina africana es endémica en África y se transmite por un virus diferente al de la peste porcina clásica (PPC), que ya ha sido confirmado en Japón. No existen vacunas y tratamientos efectivos.

Las infecciones por PPA se han extendido por Asia y Eurasia, y se han notificado casos de PPA en Italia, Polonia, Alemania y otros países europeos.

Japón todavía está libre de ASF. La aparición de la peste porcina africana afectará seriamente la producción ganadera del país, razón por la cual el gobierno ha estado intensificando las contramedidas desde que se descubrió la peste porcina africana en China en 2018.

Dichos movimientos incluyen que a los funcionarios de cuarentena animal se les permita desechar los productos cárnicos procesados ​​​​traídos por los turistas en los aeropuertos. Las personas que intentan eludir los controles de importación se enfrentan a sanciones más duras.

El ministerio, que acaba de identificar el gen del virus de la peste porcina africana a principios de este año en una salchicha confiscada a un viajero, no va a bajar la guardia.

La carne de cerdo no se puede importar de países donde se ha producido la peste porcina africana, en principio, de conformidad con la ley sobre el control de enfermedades infecciosas en animales domésticos.

Las exportaciones solo pueden reanudarse después de que los estados afectados por la peste porcina africana declaren oficialmente la erradicación de la enfermedad y lleguen a acuerdos con la parte japonesa mediante negociaciones sobre condiciones de importación detalladas.

Las regiones libres de peste porcina africana en algunos países afectados pueden enviar productos cárnicos a Japón. Hungría pasó dos años discutiendo el tema con Tokio para reanudar las importaciones de ciertos bienes en enero pasado.

Sin embargo, dichos acuerdos aún no se han firmado con Italia y Alemania.

LAS SALCHICHAS ALEMANAS SIGUEN PROHIBIDAS

Las importaciones de salchichas de Alemania están suspendidas desde septiembre de 2020.

Yoshiko Nishimura, presidenta de Hareico Japan, que está vinculada a la firma de alimentos alemana Dollinghareico, dijo que está luchando por encontrar un reemplazo.

“Llevamos 35 años lidiando con salchichas de Alemania, pero la situación es muy difícil debido a la nueva crisis del coronavirus (restricciones a la importación)”, dijo Nishimura.

Koichi Isono, director de Hareico Japan, exhibe salchichas alemanas de fabricación austriaca y cerveza alemana en el distrito Iidabashi del distrito Chiyoda de Tokio el 27 de abril. (Hiroyuki Maegawa)

Nishimura dijo que las importaciones actualmente se limitan a alimentos enlatados que se calientan después del empaque para cumplir con los requisitos comerciales de Japón. Las populares salchichas, recalentadas y luego envasadas, no se pueden importar a Japón.

Por ello, Nishimura comenzó a comprar salchichas austriacas, ya que no se habían confirmado casos de PPA en el país vecino. Sin embargo, el volumen de las importaciones se redujo a la mitad desde el período pico cuando Hareico Japan compró 100 toneladas de salchichas al año.

Hareico Japan se ha esforzado por llamar la atención de los restaurantes alemanes por usar sus salchichas importadas, alegando que están hechas en un país de habla alemana de la misma manera que en Munich o en cualquier otro lugar de Alemania.

Su propia tienda en el distrito Iidabashi de Tokio vende una selección de salchichas austriacas y cerveza alemana.

“Seguiremos representando la cocina alemana como parte de la cultura alemana en Japón”, dijo Koichi Isono, de 45 años, director de Hareico Japan.

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