Del curry de pescado a los lamingtons: recetas con coco de Yotam Ottolenghi | Alimento

MarLas vacaciones de verano están a la vuelta de la esquina, es hora de empezar a soñar con atardeceres, islas tropicales y frutas. Y si ese sueño se ha hecho realidad para alguno de vosotros, preparo una piña colada para vuestro deleite. Sin embargo, para el resto de nosotros, esta es la oportunidad perfecta para cambiar a los trópicos donde quiera que estés. Aquí es donde entra el coco, así como las hojas de lima, el jugo de lima, las hierbas frescas, el pescado fresco y otras frutas dulces como el mango que lo acompañan muy bien. Este es un matrimonio hecho en el cielo, ya sea tropical o no.

Curry de mariscos y plátano (en la foto de arriba)

esta inspirado tapado, una sopa de mariscos guatemalteca que es una mezcla sabrosa de mariscos, leche de coco, plátano y yuca. Aquí solo uso plátanos y agrego hojas de lima para darle un poco de sabor. Para completarlo, sírvelo con arroz hervido o roti.

Capacitación 25 minutos
Preparar 2 horas
Sirve 4-6

40 ml de aceite vegetal
8 langostinos tigre con cascarapelados y pelados, cabezas y conchas reservadas
6 dientes de ajolimpiado y triturado
20 g trozo de jengibre frescopelado y finamente rallado
½ cintacarne molida, semillas y todo (o quítelos si prefiere menos calor)
40 g manojo de cilantro fresco20 g de tallos finamente picados, dejar las hojas para sambal
3 hojas de lima makrut
2 pimientos rojos
tallos, huesos eliminados, carne cortada en trozos de 2 cm
1 bombillapelado y picado finamente (180 g)
2 plátanos verdes (600 g), pelado y cortado en diagonal en rodajas de ½ cm de grosor (350 g)
sal marina fina
½ cucharadita de pimentón
2 cucharadas de pasta de tomate
400 ml de leche de coco entera
450 g de bacalao pelado
u otro pescado blanco carnoso, cortado en trozos de 2,5 cm

Para el sambal de coco
150 g de coco fresco
2 hojas de lima makrut
2 limas
– 1 finamente rallado para hacer 2 cucharaditas y jugo para hacer 1 cucharada, el otro cortado en 4 gajos para servir

Coloque una cucharadita de aceite en una cacerola grande con tapa a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cáscaras y las cabezas de los camarones reservadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén de un color rosado intenso. Vierta 500 ml de agua, hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Triture las cabezas y las cáscaras con un machacador de papas para extraer el mayor sabor posible, luego transfiera la mezcla a un tazón mediano resistente al calor y reserve.

Seque la sartén y colóquela a fuego medio. Agregue una cucharada de aceite, ajo, jengibre, chiles, tallos de cilantro y hojas de lima y fríalos, revolviendo regularmente, durante tres minutos hasta que estén fragantes y dorados. Agregue los pimientos, las cebollas, los plátanos, otra cucharada de aceite y media cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que estén transparentes. Añadir la mitad del pimentón y toda la pasta de tomate y sofreír, sin dejar de remover para que no se queme, durante cinco minutos.

Vierta el caldo de camarones a través de un colador directamente en la cacerola (deseche los sólidos), agregue la leche de coco y deje hervir. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara el sambal. Coloque todos los ingredientes, excepto una cucharadita de jugo de lima, en un procesador de alimentos y procese durante un minuto hasta que la mezcla parezca pan rallado.

En un tazón mediano, espolvorea el bacalao con 1/4 de cucharadita de sal y reserva. En un segundo tazón, mezcle los camarones con el 1/4 de cucharadita restante de pimentón, 1/2 cucharadita de aceite vegetal y 1/8 de cucharadita de sal.

Una vez que la salsa esté lista, coloque la sartén a fuego alto. Fríe los camarones durante dos minutos por cada lado, hasta que adquieran un color rosado oscuro y comiencen a carbonizarse. Mientras se asan, vierte el bacalao en la salsa, vuelve a tapar la olla y cocina durante cuatro minutos.

Una vez cocidos, coloque los camarones fritos y la cucharadita restante de jugo de limón en la olla de curry y revuelva suavemente. Divida la mezcla entre tazones, agregue una cucharada generosa de sambal a cada porción y sirva con el resto de las rodajas de lima.

Arroz De Coco Con Crujiente De Maní

Este es un gran plato de acompañamiento para su proteína favorita. Peanut Crunch es súper especial y hará más de lo que necesitas aquí; Guarde el exceso en un frasco hermético y úselo para cubrir ensaladas y frutas. Si solo te queda un poco de leche de coco en el frasco después de haber usado lo que pide la receta, un buen truco es congelar las sobras en uno o dos compartimentos de una bandeja de cubitos de hielo; esto significa que no lo hará. congelar. se desperdiciará y siempre estará listo cuando necesite un poco en el futuro.

Capacitación 25 minutos
Preparar 40 minutos
Sirve ocho

45 g de aceite de coco virgenmás 1 cucharadita extra
2 cebollaspelado y picado grueso (360 g)
3 hojas de lima makrut
sal marina fina
30 g de coco seco
200 g de arroz basmati blanco
enjuague hasta que el agua salga limpia, luego drene
300 ml de leche de coco entera
200 g de maíz dulce congelado
descongelado
250 g de judías verdescircunciso
1½ cucharada de jugo de lima
1 cucharada de aceite de oliva
20 g de hojas de cilantro

10 g de hojas de menta
toscamente picado

Para rellenar
10 g de aceite de coco virgen
2 cucharaditas hojuelas de chile
60 g de cacahuetes salados
40 g de coco seco
40 g cebollas fritas crujientes
(comprado en la tienda)
1 cucharadita de azúcar moreno suave y claro

Coloque el aceite de coco, la cebolla, las hojas de lima y media cucharadita de sal en una sartén grande con tapa. Coloque la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente coloreada. Agregue el coco rallado, cocine por otros tres a cinco minutos hasta que se dore, luego agregue el arroz. Vierta la leche de coco y 200 ml de agua, cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego sin cerrar la tapa y dejar actuar 15 minutos. Cuando esté listo, quita la tapa, esponja el arroz con un tenedor y deja que se enfríe un poco.

Mientras tanto, hacer la cobertura. Derrita el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue las hojuelas de chile, los cacahuates y el coco rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, de cuatro a seis minutos, hasta que estén tostados y fragantes. Apague el fuego, agregue las cebollas fritas, el azúcar moreno y media cucharadita de sal, revuelva, luego transfiera a una bandeja para hornear y deje enfriar. Una vez que se enfríe, transfiéralo a un procesador de alimentos, pulse de tres a cinco veces hasta que los cacahuetes se rompan aproximadamente, luego transfiéralo a un tazón y reserve.

Limpie la sartén y colóquela a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, agregue el maíz dulce y cocine, revolviendo, de tres a cinco minutos, hasta que los granos revienten y estén ligeramente carbonizados. Pasar a un bol y volver a poner la olla al fuego. Rocíe los frijoles con la cucharadita restante de aceite de coco y revuélvalos en la olla. Use pinzas o una sartén más pequeña para presionarlos y chamuscarlos durante unos dos minutos por cada lado. Transfiera a una tabla y, cuando estén ligeramente fríos, corte los frijoles en ángulo en rodajas de 1,5 cm de grosor, agréguelos al tazón de maíz, luego agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, las hierbas y 1/4 de cucharadita de sal.

Disponer la mezcla de arroz y verduras asadas en capas alternas en una fuente, espolvorear un tercio del relleno y servir con el resto en un bol al lado.

Lamingtons con mango y lima

Lamingtons con mango y lima de Yotam Ottolenghi.

Estos pasteles elegantes son uno de los dulces de exportación más populares de Australia. Hecho tradicionalmente con fresas y chocolate, esta versión tiene un toque tropical. El polvo Amchur se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, pero estos panes planos son excelentes sin él.

Capacitación 15 minutos
Preparar 1 hora 20 minutos
Descansar 1 hora
Lo hace veinte

Para el relleno de labne
175 g de labné (comprado en la tienda) o 175 g de yogur griego espeso
1½ cucharada de azúcar en polvo

para esponja
260 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
260 g de azúcar en polvo
5 huevos
340 g de harina leudante
sal marina fina
2 limas
– 1 con ralladura fina para hacer 1 cucharadita y jugo para hacer 1 cucharada, dejar el otro entero
150 ml de leche entera
250 g de coco secocubrir

Para la salsa de mango
340 g de puré de mango en lata (alfonso, opcional)
210 g de leche de coco condensada
55 ml de aceite vegetal
2½ cucharadas de amchur en polvo
(mango en polvo, también conocido como mango) – opcional.

Precaliente el horno a 200°C (ventilación 180°C) / 390°F / gas 6. Primero haga la galleta. Engrase y cubra un molde para pasteles cuadrado de 20 cm con papel pergamino. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta adjunto y bata a velocidad media-alta durante dos minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Reduzca la velocidad a media y agregue los huevos uno por uno (no se preocupe si la mezcla se cuaja). Reduzca la velocidad a baja, agregue la harina, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de ralladura de lima, luego agregue la leche para formar una masa. Verter en un plato forrado con papel y distribuir uniformemente.

Horneamos durante 40 minutos hasta que estén dorados y el palillo salga limpio, retiramos y dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Invertir sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Mientras se hornea el bizcocho, hacer la cobertura. Coloque una sartén grande a fuego medio, agregue la mitad del coco rallado y fría, revolviendo con frecuencia, durante siete minutos, hasta que estén doradas. Transfiera a un tazón grande, agregue el resto del coco sin tostar y media cucharadita de ralladura de limón y reserve.

Para la salsa, bata el puré de mango, la leche condensada, la mantequilla, 1/2 cucharada de amchur si lo usa y el jugo de lima en un tazón grande hasta que estén bien combinados.

Para el relleno, bate el labneh y el azúcar glass en un bol mediano. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la piel y el corazón de la lima entera restante, haga cortes entre las membranas para liberar los segmentos y luego córtelos en trozos grandes. Pesar 20 g de gajos de lima picada (guardar el resto para otros usos) y mezclar en un bol labne.

Corte las cortezas superior e inferior de la galleta enfriada, eliminando así la “protuberancia” de arriba y nivelándola, luego córtela por la mitad horizontalmente para hacer dos pasteles idénticos. Extienda el relleno sobre el interior del pastel, luego sujete las dos piezas con alfileres. Recorte los lados de las cortezas para mantenerlas ordenadas, luego córtelas en 20 cuadrados de 4 cm x 5 cm.

Trabajando uno a la vez, sumerja suavemente cada lado de cada pastel cuadrado en la salsa de mango para cubrir todos los lados. Sumerja en la mezcla de coco seco, revuelva suavemente para cubrir todo, luego coloque en un plato para servir y repita con las cortezas restantes, la salsa y el coco rallado.

Espolvorea las tortillas con la cucharada restante de amchur, si lo usas, y sirve.

Leave a Comment

Your email address will not be published.