Delicias de hierbas, papas fritas maravillosas y galletas de ruibarbo


La columna de hoy presenta recetas de hierbas/primavera que se enfocan en lo que está maduro y listo para comer en este momento.

Precioso perejil, así como varios tipos de menta, así que comenzaremos con dos de ellos combinados en una de las mejores ensaladas refrescantes del mundo.

Tabula

1 taza de trigo molido (bulgur)

Agua hirviendo

1 1/2 tazas de perejil fresco picado, tallos

1/2 taza de hojas de menta fresca finamente picadas (la pimienta o la menta verde funcionan mejor, no las variedades con sabor a naranja o limón)

1 taza de cebolla verde muy finamente picada con hojas verdes

3/4 taza de tomates picados sin semillas

3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de jugo de limón

Sal y pimienta recién molida al gusto

Coloque el bulgur en un recipiente y cubra con agua hirviendo. Deje reposar 30 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua y el trigo esté suave pero aún firme. Escurrir si es necesario y apretar con las manos para eliminar el exceso. Dejar enfriar.

Combine el bulgur con todos los ingredientes restantes, mezcle bien, refrigere para mezclar los sabores, adorne con una ramita de perejil y sirva.

Nota: Esta es la receta original que se sirve en Marruecos (donde mi hija Shelley y yo la disfrutamos hace más de 20 años), pero la hija menor, Olivia, dijo que comió la misma ensalada en Grecia (durante su viaje a la Fuerza Aérea en los años 80). cocinado con cuscús, así como pepino picado. Elige lo que más te guste y cocínalo pronto, ¡te encantará de todos modos!

La mejorana dulce es una de mis hierbas favoritas. Dulce como la albahaca, pero de alguna manera más rico para mí. Lo uso todo el tiempo (cuando puedo encontrarlo) y tengo la suerte de obtener tres preciosas plantas este año que ya estoy cosechando para usarlas en golosinas como ensalada de papa y hojas de ajo.

y pasta con parmesano. Esta receta de pesto se diseñó originalmente para la albahaca, pero a menudo uso mejorana dulce en su lugar, y me gusta mucho. Intentalo.

pesto

(Hace 1 1/4 tazas)

2 tazas de mejorana dulce fresca

hojas y ramitas de hojas, tallos pesados ​​​​retirados

1/3 taza de piñones O picados

nueces

2 dientes de ajo medianos, pelados

1/2 taza de parmesano rallado

queso

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta para probar

Mezcle las hierbas, las nueces, el ajo y el queso hasta obtener una pasta gruesa en un procesador de alimentos o con un mortero (como hice yo). Agregue lentamente el aceite en un chorro fino hasta obtener una pasta espesa. Si la salsa está seca, agregue más aceite.

Sazone a la consistencia adecuada con sal y pimienta. Puede usarlo inmediatamente o guardarlo en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por una semana o congelarlo.

  • Al congelar, procese solo hierbas, ajo y mantequilla: después de descongelar, agregue nueces, queso y condimentos.

Consejo: cuando el verano traiga romero, haga esta receta usando 1/2 taza de hojas de romero y 1 1/2 tazas de perejil picado en lugar de mejorana dulce.

¡Sensacional!

Ramos Garni

Hablando de cocinar con hierbas, los bouquet garnis son una bendición para sopas, salsas e incluso guisos con pasta o verduras. ¿Recuerdas la feria de Scarborough de Simon y Garfunkel? – “Perejil, salvia, romero y tomillo.” Este es el bouquet garni perfecto.

Ata 2 ramitas de perejil y tomillo, 1 ramita de romero (más fuerte) y una punta de salvia con 2 o 3 hojas, o mete todo en una bolsa de gasa atada con un cordel.

También puedes usar 2 ramitas de perejil, 1 ramita de estragón y laurel para platos más sustanciosos como la sopa de frijoles. Además, para una comida más veraniega, reemplaza la cebolla con un manojo de cebollas verdes y no olvides usar las hermosas flores de cebolla verde en ensaladas.

Y ahora a nuestro crocante prometido. Creo que en los 25 años que llevo escribiendo esta columna, he usado esta receta más que ninguna otra. Todavía es necesario, y por una buena razón. ¡Disfrutar!

chips de ruibarbo

1 huevo

3/4 taza de azúcar

2 cucharadas de harina

3 tazas de ruibarbo picado

4 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de azúcar morena envasada

2/3 taza de harina

Batir un huevo; Agregue el azúcar y 2 cucharadas de harina. Agregue el ruibarbo, mezcle bien. Vierta en una fuente para hornear engrasada de 8 pulgadas. Mezcla la mantequilla, el azúcar moreno y 2/3 de taza de harina; mezcle hasta que se desmorone. Espolvoree con ruibarbo, hornee a 350 grados durante 40 minutos hasta que el ruibarbo esté suave.

Tip: Puedes usar cualquier fruta en esta maravillosa receta. Para frutas más jugosas como los arándanos, use 4 tazas de bayas y 3 cucharadas de harina. Puede agregar un poco de jugo de limón si lo desea, pero no es necesario.

Helen Campbell es la creadora de estas deliciosas galletas. No deje que su ruibarbo se desperdicie: ¡haga varios lotes para el postre con helado de vainilla o en cualquier momento!

Galletas de ruibarbo congeladas

1 taza de manteca

1 1/2 tazas de azúcar moreno

2 huevos

3 tazas de harina (si lo desea, puede usar 2 tazas blancas con 1 taza de trigo)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de ruibarbo fresco cortado en cubitos

3/4 taza de coco rallado

Vidriar:

1 paquete de crema de 3 oz

queso, ablandado

1 cucharada de mantequilla, ablandada

3 cucharaditas de vainilla

1 1/2 tazas de azúcar en polvo

Pon el horno a 350 grados. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno. Batir los huevos. Mezcle los ingredientes secos y agregue gradualmente a la mezcla batida. Agregue el ruibarbo y las hojuelas de coco.

Extienda en cucharadas en una bandeja para hornear engrasada o papel pergamino, a 2 pulgadas de distancia. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar a una rejilla para enfriar. Rendimiento: 5 docenas de galletas.

Hacer glaseado: En un tazón, bata el queso crema, la mantequilla y la vainilla. Poco a poco batir con azúcar en polvo hasta que quede suave. Distribuya sobre las galletas enfriadas. Guarde las galletas congeladas en el refrigerador.

Y ahora gire un poco para prestar atención a las vieiras.

Vieiras asadas al estragón con salsa cremosa de pimiento rojo

(para 4 personas)

Enjuague 16 vieiras grandes y mezcle en un tazón grande con 2 cucharadas de jugo de limón; espolvorear con sal y pimienta, marinar en el refrigerador por 2 horas.

Secar y freír en una sartén pesada con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se dore por cada lado, aproximadamente 2 minutos por lado; retirar a un plato caliente. Vierta el aceite de la sartén, reservando 1 cucharada, y agregue 1 cucharada de mantequilla.

Agregue 1/2 pimiento rojo dulce, muy finamente picado, 1/3 taza de estragón y perejil picados.

Saltee hasta que la mezcla se espese, luego reduzca el fuego y agregue 1 taza de crema batida espesa. Revuelva la salsa hasta que espese, sazone al gusto y sirva con un cucharón uniformemente sobre cuatro platos calientes; poner 4 vieiras en cada uno.

Sirva con espinacas con mantequilla recién cocidas al vapor y vino blanco fresco y frío.

(Nota del editor: Valle Novak ha sido columnista de jardinería y cocina para el Daily Bee durante años. The Weekend Gardener y The Country Chef son reconocidos por su humor, información y consejos de sentido común sobre cómo hacer todo, desde plantar hasta cocinar. recientemente se retiró, pero compartió algunas columnas para complacer a sus muchos fanáticos. Esta es una de esas columnas, publicada originalmente el 6 de junio de 2010).

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