¿Demasiado caliente para cocinar? Algunos consejos para hacer la ensalada perfecta

Cuando hace calor, cocinar no es divertido. Pero tirar una ensalada es seguro.

Fresco, fresco y refrescante, la ensalada local está ahora en su mejor momento. Si bien el clima húmedo y frío al final de la temporada retrasó su llegada, también les impidió escapar y volverse violentos. Ahora puede encontrar estas cabezas dulces en los mercados de agricultores y cooperativas en su forma tierna y deliciosa.

En lugar de tratar de identificar cada tipo de lechuga de las granjas cercanas, he dividido algunas categorías diferentes para clasificarlas por sabor y textura.

Los verdes suaves son pálidos y ligeros, sus hojas son ligeramente dulces y se marchitan rápidamente: espinacas baby, boletus, bibb and lil jam, mache, mesclun (también llamado spring mix).

Las verduras versátiles son crujientes pero de sabor suave: iceberg, hoja de roble, hoja roja y verde, lechuga romana, rúcula, espinaca, verdolaga.

Las verduras fuertes tienen hojas gruesas y oscuras, tienen un sabor más fuerte y son menos propensas a marchitarse: acelgas, col rizada, escarola, espinacas, col rizada.

Los pimientos verdes tienen un sabor picante distintivo y, a menudo, amargo y agregan atractivo cuando se mezclan con hojas más suaves. Antes de servir, echa un puñado sobre la pizza o la pasta: rúcula, hojas de diente de león, achicoria, frisee, radicchio, berro y mizuna.

Hierbas delicadas dan aroma y sabor: perejil, cilantro, albahaca, eneldo, perifollo, menta, cebollas verdes. Acedera, con su ponche de limón, se sienta en el borde entre la lechuga y las hierbas.

Casi todos los días, aparecen en el mercado novedades coloridas con nombres exóticos (lengua de venado amish, hoja de roble, merlot púrpura, schluss de trucha moteada, tom thumb) que agregan una belleza exuberante a cualquier ensaladera.

En casa, guarde las lechugas envueltas en toallas de papel húmedas en bolsas de plástico y utilícelas de inmediato. Gracias a la humedad de las toallas, las verduras se mantienen esponjosas por más tiempo. Todos se marchitan rápidamente a temperatura ambiente, así que no los saque del refrigerador hasta justo antes de usarlos.

Cuando se trata de hacer una ensalada, realmente no existen las herramientas adecuadas, pero es bueno tenerlas a mano: un tazón ancho de madera le permite mezclar rápida y uniformemente, y las cucharas de ensalada de madera levantan y revuelven los ingredientes con más cuidado que las de metal. unos. Realmente no necesita un centrifugador de ensalada, solo asegúrese de que las hojas estén secas antes de vestirse.

Al sopesar las opciones de ensalada, aquí hay algunas reglas generales:

• Las verduras amargas combinan bien con ingredientes más abundantes como quesos, aguacates, nueces, huevos duros y cecina.

• Un simple aderezo de aceite y vinagre combina bien con hojas suaves y tiernas, mientras que las ricas hojas de lechuga resisten los aderezos más cremosos.

• Los ingredientes principales de la comida, como verduras fritas, carnes, nueces y quesos, deben cortarse del mismo tamaño para que encajen en el tenedor.

• Elija guarniciones pequeñas, como pan rallado tostado, microvegetales, hierbas picadas y semillas tostadas para condimentar y agregar un toque crujiente.

• Piense en colores y texturas cuando decida qué agregar a su mezcla. Me gusta combinar primero los ingredientes más pesados ​​con el aderezo y luego agregar las hojas de lechuga para mantenerlos crujientes.

En una calurosa noche de verano, haz que la cena sea un simple lanzamiento.

Ensalada con lechuga esta noche

Servido de 4 a 6.

Nota: Cuando trabaje con cabezas enteras de lechugas blandas (butterhead, bibb y Little Jam), corte la base y deje que se abran las hojas. Corte la mayoría de las hojas en pedazos y deje algunas hojas grandes para la base de la ensalada. Esta receta enumera la cantidad de ingredientes que se muestran en la foto, pero siéntase libre de hacer sustituciones u omitir algunos de ellos. ¡Esta es tu ensalada! De Beth Dooley.

• 1 lechuga grande o bibb

• 1 1/2 gr. pavo o pollo ahumado cortado en cubitos

• 1/2 taza de verduras frescas picadas

• 1/2 pulg. verduras fritas

• 1/2 pulg. tomates cherry picados

• 1/2 pulg. garbanzos cocidos y escurridos o mozzarella en cubitos

• 1/4 pulg. anacardos tostados picados

• 1/2 pulg. microvegetales

• 4 cucharadas. aceite de oliva o nuez

• 4 cucharadas. jugo de limón o vinagre de champán

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 2 cucharadas. semillas de girasol tostadas o más para decorar

Direcciones

Cortar la lechuga en la base y dejar que se abran las hojas. Rasga las hojas en pedazos más pequeños.

Coloque las hojas rotas, el pavo, las verduras frescas, las verduras asadas, los tomates, los garbanzos, la mozzarella, los anacardos y los microvegetales en un tazón grande y revuelva para combinar. Agregue cuidadosamente el aceite para cubrir todos los ingredientes, luego agregue el jugo de limón o el vinagre. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Coloque las hojas de lechuga restantes en un plato grande para servir o en platos individuales y cubra con los ingredientes mixtos. Espolvorear con semillas de girasol para decorar.

La ensalada verde tierna más verde con picatostes crujientes

Servido de 4 a 6.

Nota: Un puñado de hierbas frescas y verduras tiernas son un excelente primer plato o una guarnición refrescante para el pollo frito o el cerdo. Querrá masticar varias de estas galletas cuando las mezcle todas juntas. De Beth Dooley.

Para galletas:

• 1 barra de masa rústica o de masa madre de ayer, 1/2 a 3/4 lb.

• 1/4 pulg. aceite de oliva virgen extra

• Sal gruesa al gusto

Para ensalada:

• 2 gr. hojas de cilantro

• 1 gr. perejil de hoja plana

• 1 gr. hojas de albahaca

• 1 gr. hojas de menta

• 2 gr. Rúcula

• 2 gr. verduras mixtas

• 3 cucharadas. aceite de oliva o más al gusto

• 3 cucharadas. vinagre balsámico

• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

• Sal y pimienta negra recién molida

Direcciones:

Para preparar los picatostes: Precalentar el horno a 400 grados. Retire las cortezas del pan y luego córtelo en rebanadas de 1 pulgada de grosor. Corta cada rebanada en tiras de 1″ de ancho y rasga cada tira en pedazos de 1″. Mezcle con aceite de oliva para cubrir generosamente, luego coloque las piezas en una sola capa en una bandeja para hornear. Espolvorear con sal. Ase hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 18 a 20 minutos, volteando y sacudiendo las sartenes de vez en cuando. Retirar y reservar.

Para preparar la ensalada: Puede lavar sus hierbas y hierbas el día anterior sumergiendo las hojas en agua fría, sacándolas suavemente y luego secándolas en un centrifugador de ensalada o extendiéndolas sobre toallas de cocina limpias. Envuelva las hojas en toallas de papel, colóquelas en bolsas de plástico y refrigere hasta su uso. Cuando esté listo para servir, coloque las verduras en un tazón grande, agregue el aceite y luego el vinagre, y sazone con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta al gusto. Agregue los picatostes y sirva de inmediato.

Beth Dooley es la autora de Eternal Kitchen. Encuéntrala en bethdooleyskitchen.cometro.

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