Desde carne estofada, camarones al ajillo hasta mapo tofu, 14 recetas clásicas

Todos tenemos una cosa: un plato para el que no necesitamos una receta. Preparar, cocinar y servir se ha convertido en una segunda naturaleza para ti, como un baile que ya has bailado un millón de veces. Cuando lo arma de memoria en una tarde ocupada de un día laborable o mientras está de vacaciones, se siente un poco satisfecho, como si lo hubiera resuelto todo. (Incluso si es solo para este breve resumen). La colección de recetas a continuación, que de ninguna manera es una lista definitiva, incluye aquellas en las que quizás desee trabajar para memorizar más. Son utensilios de bolsillo trasero que nunca fallan.

Este guiso de Molly O’Neill por excelencia se publicó por primera vez en The Times en 1994 y sigue siendo el favorito de los lectores durante los meses más fríos del año. No te puedes equivocar cocinándolo tal como está, pero no tengas miedo de experimentar con diferentes tubérculos, hierbas y especias, o agrega una pizca de pasta de tomate, salsa Worcestershire o vinagre balsámico para condimentar el plato.

No hay nada más satisfactorio que preparar tu propio naan crujiente y tierno para mojar en un tazón de dal casero o curry. Adaptada de Mira Sodha, autora de un libro de cocina británico, por Sam Sifton, esta receta es bastante simple e infinitamente satisfactoria. “Una vez que haces una receta dos o tres veces, nunca volverás a comprar naan”, escribe.

Receta de plato: Naan Mira Sodhi

Perfectamente servida con pan crujiente o una bola de fideos con mantequilla, la receta de Melissa Clarke es mejor que cualquier cosa que pueda obtener en una cadena de restaurantes de mariscos. Lo principal es no cocinar demasiado los camarones. Quieres que sean completamente rosados, pero no demasiado apretados, como dice Melissa, con “textura de llanta”.

Receta de plato: Camarones clásicos con salsa de ajo

El adobo es un plato nacional filipino en el que el pollo, el cerdo o el pescado se guisan en una mezcla salada, dulce y picante de vinagre de arroz, hojas de laurel, ajo, chile y mucha pimienta negra (y, a veces, leche de coco). . Sam Sifton adaptó esta versión de Amy Besa y Romi Dorotan, dueñas del restaurante Purple Yam en Ditmas Park, Brooklyn. Esto es escandalosamente bueno.

Esta salsa de cuatro ingredientes de Marcella Hazan tiene sus detractores, pero es toda una proeza de magia práctica. Combine una barra de mantequilla, una lata de tomates, una cebolla pelada y cortada por la mitad y un poco de sal, deje hervir a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates se conviertan en una salsa sedosa. Sirva con fideos o utilícelo como base para reconfortar la pasta horneada.

Receta de plato: Salsa de tomate de Marcella Hazan

Aunque tradicionalmente es un plato persa de Año Nuevo, el sabzi polo con tahdig o arroz crujiente especiado va bien con cualquier verdura, carne o pescado frito o a la parrilla. Hay varios pasos, pero todos son bastante simples y los resultados son tremendamente impresionantes. Tendrás que armarte de valor para poner el pastel de arroz cocinado en tu plato, pero ¿acaso la mayoría de las cosas buenas no requieren un acto de fe?

Receta de plato: Sabzi Polo (arroz con hierbas y tahdig)

Los macarrones con queso sureños de Millie Peartree con D mayúscula son increíblemente ricos gracias a su base de leche y huevo. El queso cheddar extra fuerte agrega especias, mientras que una capa de Colby Jack crea un medio pegajoso. Haz de esta tu comida de otoño.

Receta de plato: macarrones con queso del sur

Doubanjiang (salsa picante de frijoles), pimienta de Sichuan y frijoles negros fermentados hacen que este tofu mapo de Andrea Nguyen sea deliciosamente picante y lleno de umami. (Estos ingredientes son fáciles de encontrar en los mercados chinos o en línea, y se conservan durante mucho tiempo). Tradicionalmente, se prepara con carne de res molida, pero también puede usar cordero, pavo o “carne” de origen vegetal. Servir con arroz con algo brillante y verde.

Receta de plato: Mapo Tofu

Encontrado en toda América Latina en muchas variaciones diferentes, Arroz con pollo es un verdadero alimento reconfortante que se presta a la improvisación. Esta versión de Von Diaz requiere muslos de pollo deshuesados. También funciona con los huesos, pero no use pechugas de pollo deshuesadas porque no tienen suficiente grasa o sabor para penetrar los condimentos del plato. Para ahorrar tiempo, en lugar de hacer tu propio sofrito, no te avergüences de comprarlo del congelador.

Receta de plato: Arroz con pollo

Las albóndigas siempre son una buena idea, pero se pueden secar y freírlas en una sartén puede ser un desastre. Kei Chun usa ricotta para albóndigas extremadamente tiernas y húmedas, luego las hornea como una alternativa sin complicaciones. Trate de cocinarlos un poco y luego póngalos a punto en una cacerola para que el sabor se mantenga a lo largo de las albóndigas. Esta receta requiere carne de cerdo, pero también funciona bien con carne de res o una combinación.

Receta de plato: Albóndigas de cerdo y ricota

Verdad: una vez que pruebe esta receta de la chef Judy Rogers, nunca volverá a freír el pollo de la otra manera. Se requiere la entrada seca del ave en el refrigerador en uno a tres días, y si no hay tiempo para esto (¿quién lo tiene?), entonces por una hora o dos, o incluso por el tiempo necesario para calentar el horno. , Voy a. La clave para una carne fragante, crujiente y desmenuzada es calentar la sartén y usar mucha sal para sazonar el ave.

Para pasteles increíblemente esponjosos y densos, Alice Medrić requiere hornearlos a fuego alto y luego sumergir la sartén en un baño de agua helada para permitir que la masa se asiente y se concentre en una delicia de trufa. Advertencia: No utilice cristalería. Puede romperse si golpea agua helada.

Receta de plato: Nuevos pasteles clásicos

La receta de panqueques de Mark Bittman es como debe ser: simple y confiable, lo que significa que los panqueques no tienen que hacerse solo el fin de semana. Intente usar una harina diferente o agregue frutas o chispas de chocolate a la masa. Si tiene sobras, sepárelas con papel pergamino y congélelas en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético, luego tueste panqueques individuales.

Receta de plato: Panqueques para todos los días

Bueno, sí. Todos deberían tener un buen caldo de pollo en su arsenal, y Julia Moskina cumple con los requisitos. Use la mejor ave que pueda encontrar, y aquí hay algunos consejos inteligentes: “Si planea usar las sobras, no hierva los fideos en la sopa. Cocínelos por separado y agréguelos a tazones separados. Guarde el resto de los fideos por separado también. Evita que se mojen demasiado”.

Receta de plato: Sopa de pollo desde cero

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