Desglose del libro de cocina: las mejores recetas probadas de té helado

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¡Junio ​​es el Mes Nacional del Té Helado! El té helado es lo que he estado bebiendo toda mi vida. Aunque crecí principalmente en el sur y ahora vivo en Virginia, incluso cuando no vivía aquí, fui criado por una madre sureña. El té helado ha sido un alimento básico en nuestra cocina durante la mayor parte del año. Tuve la suerte de tener una madre culinaria curiosa que siempre estaba probando nuevas recetas y haciendo favoritos de Virginia cuando no podía encontrarlos en la tienda. (Su queso con pimienta hecho en casa es el mejor, y estoy dispuesto a pelear a puñetazos por esa opinión, gracias). El té helado encaja en esta categoría para nuestra familia porque, según ella, las opciones compradas en la tienda nunca fueron del todo apropiadas.

Hacer té helado en casa cuando puedes comprar fácilmente todos los sabores, desde durazno hasta kombucha en la gasolinera, puede parecer una pérdida de tiempo, pero como con la mayoría de los productos caseros, hacer tu propio té elimina ciertos sabores procesados. Es difícil de describir aparte del sabor químico. Además, hacer té helado en casa no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Aparte de los pocos minutos que lleva preparar y agregar azúcar a un líquido caliente, no hay ningún trabajo involucrado.

Un poco de historia

En 1795, Carolina del Sur comenzó a cultivar té y se convirtió en el único estado que producía té comercialmente. Los ponches de té, bebidas mezcladas con té y alcohol, a menudo se servían fríos, pero este no es el té helado que conocemos hoy. Las recetas impresas más antiguas se hicieron con té verde, no con té negro como ahora. ama de casa de kentucky, un libro de cocina publicado en 1839 por la Sra. Lettice Brianon, contiene una receta típica de ponche de té estadounidense: “Haga una pinta y media de té muy fuerte de la manera habitual; colarlo y verter sobre fuego lento (caliente) una libra y cuarto de azúcar de pan (eso es 2 1/2 tazas de azúcar blanco). Agregue media pinta de crema dulce espesa y luego agregue gradualmente una botella de clarete o champán (sic). Puede calentarlo hasta el punto de ebullición y servirlo tal cual, o puede enviarlo completamente frío en vasos de vidrio.

El sureste de los Estados Unidos considera que el té helado dulce es parte de su cultura, pero el té helado en realidad se originó en el noreste, donde el hielo era abundante y fácil de almacenar en los sótanos desde los fríos meses de invierno hasta la mayor parte del verano. La diferencia clave entre los dos es que el té helado dulce se endulza mientras aún está caliente, mientras que el té helado se sirve sin endulzar, con azúcar agregada si el bebedor así lo desea. No fue sino hasta 1884 que la receta del té helado dulce como imaginamos se imprimió en la revista de la Sra. Lincoln. Libro de cocina de Boston: Qué hacer y qué no hacer en la cocinalo que demuestra una vez más que el té dulce no solo se disfrutaba en el sur.

La popularidad del té helado se debe al desarrollo y disponibilidad de refrigeradores. En 1856, el farmacéutico de Richmond, Virginia, C.P. Semple anunció que su fuente de soda tenía “el efecto vigorizante de un vaso de té o café helado”. [would] hablan por sí mismos”. Muchas tiendas de conveniencia y tiendas de refrescos pudieron usar el refrigerador para servir bebidas frías incluso antes de que las personas pudieran pagar los refrigeradores en sus hogares.

No fue hasta la Feria Mundial de Luisiana de 1904 que el té helado ganó popularidad. Un verano inusualmente cálido llevó a Richard Blechynden, comisionado del té indio y director del Pabellón de las Indias Orientales, a servir té helado. Terminó vendiendo tés por valor de $ 2,000 (aproximadamente $ 50,000 hoy) durante la feria, uniendo la idea del té helado dulce y el sur juntos. Se ha convertido en parte de la cultura sudamericana, incluso le componen canciones. A partir de entonces, los vasos y cubiertos se convirtieron específicamente para el té helado, con vasos altos y cucharas de mango largo para agregar más azúcar.

Durante la Prohibición, la popularidad del té helado como un refresco sabroso se disparó y comenzó a aparecer en la mayoría de los libros de cocina sureños de la época, especialmente en los libros de cocina de iglesias o hermandades. De ahí proviene la receta de lo que hoy llamamos té helado tradicional: té negro, preendulzado (es decir, endulzado en el momento de la preparación), enfriado y servido con hielo. Las combinaciones de sabores y los giros en esta receta básica son infinitas y emocionantes. Alrededor de este tiempo, el uso coloquial de “té helado dulce” en lugar del “té helado” gramaticalmente correcto se volvió común en el sur. La mayoría de las veces, se omite “hielo” y la bebida se llama “té dulce” porque se sobreentiende el hielo.

Competencia

Para este desafío, necesito dos recetas de estilo sureño americano y dos recetas de diferentes culturas. Si bien el sur de Estados Unidos ciertamente reclama el té helado dulce, es una tontería pensar que les pertenece o incluso que necesariamente lo hace mejor. Debido a todas las variables en el té helado, las recetas que encontré varían mucho, desde el tipo de té utilizado hasta el tiempo de remojo y los sabores agregados.

Algunas notas sobre la elaboración de cerveza

  • Todas las recetas se elaboran calientes y previamente endulzadas. Para conseguir un buen sabor sostenido durante todo el té, se debe añadir el azúcar mientras el té está caliente para que se disuelva por completo.
  • El tiempo de infusión importa. El té que se deja reposar durante demasiado tiempo se vuelve amargo. Ninguna cantidad de azúcar agregada puede igualar esos intensos taninos si el té se prepara en exceso.
  • Todas las recetas agregaron sus sabores adicionales mientras estaban calientes. Nuevamente, esto ayuda a que el sabor se extienda por todo el lote de té. A veces, se agregaban guarniciones adicionales cuando estaban frías y se servían, pero no agregaban mucho sabor.
  • Es importante preparar el té para que sea más fuerte que si lo bebe caliente. Dado que este té debe servirse sobre hielo, debe diluirse con agua helada derretida.

Abajo en casa con Neely Patrick y Gina Neely

El té helado de frambuesa es una versión interesante de la idea tradicional del té helado dulce. Tiene la particularidad de utilizar dos tipos de té diferentes -jengibre frambuesa e hibisco- para darle sabores tanto afrutados como florales que lo hacen más complejo de lo que parece a primera vista. Esta es la única receta que utiliza dos tipos diferentes de té. También agrega fruta fresca al jarabe simple que se usa para endulzar el té, lo que le da una dulzura compleja debido a la acidez de las frambuesas.

foto de un vaso de té helado de frambuesa
Té helado de frambuesa

Algunos pensamientos

Este té tiene un hermoso color rojo y la fruta en el vaso le da un aspecto elegante que me parece atractivo. Oye, primero comes (o bebes) con los ojos, ¿verdad? Este lote es el más grande de los cuatro y tomó una taza de azúcar para endulzarlo, lo que parece mucho. Pero una vez que se agregó a otras 12 tazas de té preparado, no se volvió demasiado dulce. Junto con frambuesas agrias y lo que a veces puede ser té de hibisco amargo, esta bebida estaba ligeramente endulzada, floral y más compleja de lo que esperaba.

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El libro de cocina sureño completo de Tammy Algood

Crush on Mint Tea es exactamente el té en el que pienso cuando recuerdo el té dulce de mi infancia: té negro y menta fresca con mucha azúcar y un toque de cítricos. Esta fórmula básica se puede encontrar en los estantes de los refrigeradores en todo el sureste de Estados Unidos.

foto de un vaso de té de menta con hielo
aplastar el té de menta

Algunos pensamientos

La receta requiere que el té se prepare con hojas de menta fresca, y me alegro de que así sea, porque sería bastante soso sin él. Esta receta también requería la proporción más alta de azúcar a líquido, reforzando la idea de un té dulce sureño “tradicional”. Usé té Lipton para esta receta, que es una opción común para este estilo de té helado. Aunque inmediatamente me llevó de regreso a la cocina de la abuela Shirley, fue demasiado dulce para ser una distracción. A pesar de que fue hervida y servida con menta fresca, fue solo un regusto. El sabor principal es dulce. Quería más sabor a té y menta del que había.

mis dos portadas del sur

Mis dos surs Asha Gomez con Martha Hall Foose

El té árabe dulce es una receta que tenía muchas ganas de probar. Todo el libro de cocina se basa en la idea de mezclar los sabores de la India y el sur de Estados Unidos. Exigió que el té se preparara con menta, azúcar y cáscara de naranja. Sabía que usar té Darjeeling en lugar de té estilo Lipton cambiaría el sabor. El té Darjeeling se cultiva en Bengala Occidental, India, y es un té más ligero que muchos tés negros, a menudo con un sabor floral. Esta receta también requiere la menor cantidad de azúcar que he probado, así que sabía que sería interesante compararla con otras recetas.

foto de un vaso de té helado con una ramita de menta
Té árabe dulce

Algunos pensamientos

Fue la menos dulce de todas las recetas que probé y el sabor de té más distintivo. A diferencia de Crush on Mint Tea, el té árabe dulce tenía un pronunciado sabor a menta. Aunque había un toque de naranja, esperaba que saliera más fuerte de lo que realmente es. Como tiene la menor cantidad de azúcar, este té era un poco amargo, pero pensé que sería genial para servirlo con una comida, aunque no lo tomaría en el porche como una bebida sola. .

en la tapa de la cocina de bibi

En la cocina de Bibi de Hawa Hassan

“Cold Rooibos with Orange, Clove and Cinnamon” es lo más alejado del estilo sureño americano que he hecho. El rooibos es un té elaborado a partir de una planta originaria de Sudáfrica que se utiliza para hacer infusiones. La receta requiere que el té se prepare con especias y azúcar, y cuando se enfría, se le agrega jugo de naranja para darle más dulzura y sabor. Esto le da al té un aspecto hermoso y distintivo que diferencia a este té helado de la competencia.

foto de un vaso de té helado con jugo de naranja y canela
Rooibos helado con naranja, clavo y canela

Algunos pensamientos

Esta receta es la menos “tradicional” de las cuatro, pero una de las más apetecibles, especialmente cuando se adorna con palitos de canela. Preparar té con clavo de olor y palitos de canela le da un sabor rico y profundo. El uso de jugo de naranja principalmente para endulzar la bebida en lugar de azúcar, aunque la receta requería la adición de dos cucharadas mientras se preparaba el té, hizo que la dulzura fuera más compleja que otras bebidas. El jugo de naranja y las especias fueron los principales sabores que obtuve. Carecía de los sabores florales y terrosos que estaba buscando en un té, lo cual fue sorprendente porque esta receta requería el tiempo de remojo más largo de los cuatro.

Y el ganador es…

¡”Té helado de frambuesa” de House with Neely! El vaso de té era genial y me impactó con una brillante explosión de sabor desde el primer sorbo. No era demasiado dulce, y si bien las frambuesas agregaron un buen equilibrio agrio, no dominó al té en sí.

Les serviría este té a mis amigos más gourmet y a mis difuntos abuelos, sabiendo que a ambos les encanta por igual. No tienes que preocuparte por el “azúcar”, como lo llamaba mi abuela, porque es menos dulce que la gaseosa y mucho más delicioso. Es una nueva versión de un viejo clásico. Este té es perfecto para reuniones familiares, asientos en el porche, barbacoas o simplemente en el estante del refrigerador como bebida en cualquier momento.

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