Disfruta de una dieta vegana con estas recetas de ensalada de tacos, salsa de frijol

Me interesé mucho en la salud del corazón después de que mi padre perdiera a su padre debido a un infarto repentino en 2008 a la edad de 77 años.

Fue devastador para mi familia cercana que nuestro padre estuviera aquí un día y se fuera al siguiente. Todos corrimos al hospital después de nuestras diversas actividades de los sábados. Recibimos una llamada de un concurso de música en el que participaban nuestros hijos en nuestra universidad local.

Es un sentimiento surrealista cuando continúas con tu día feliz y luego la llamada telefónica cambia todo. Llegamos al hospital para encontrar a nuestra madre desconsolada y al resto de nuestra familia, de solo 18 años, esperando a ver si lo reanimaban. No lo era, y descubrí que el 50% de los ataques cardíacos terminan en muerte. No existe una segunda oportunidad para la mitad de los que sufren un infarto.

Nuestros hijos tenían 12 y 10 años en ese momento. Tuvieron muy pocas pijamadas con los panqueques matutinos del abuelo, momentos de risa apilados en su regazo o aventuras al aire libre. Nuestro amado patriarca acaba de fallecer, dejando un gran vacío en nuestra familia y en nuestro corazón.

Algún tiempo después de su muerte, y mientras todavía estaba de duelo, me topé con el especial de CNN de Sanjay Gupta llamado El último ataque al corazón. La premisa del programa era que casi todas las enfermedades cardíacas que tenemos en este país se pueden prevenir a través del estilo de vida, incluida la mayoría de los stents, ataques cardíacos y cirugías de derivación.

Todos los costos de atención médica, la pérdida de vidas y el impacto en los seres queridos en la gran mayoría de los casos están relacionados con nuestro estilo de vida, especialmente la nutrición. Este fue mi primer vistazo a la dieta estadounidense estándar, rica en carne y lácteos, y todas sus grasas y colesterol, como un factor en gran parte responsable de la mayoría de las enfermedades del corazón.

Me golpeó como un ladrillo. El mismo día, cambié drásticamente mi dieta, dejando los productos de origen animal. Este especial de CNN me presentó a los héroes de la dieta que todavía admiro y sigo.

Empecé a leer todo lo que pude conseguir sobre la salud del corazón. Desafortunadamente, dos años después, mi suegro también murió por complicaciones de neumonía. También tenía problemas cardíacos y pulmonares.

Cuatro años después de la muerte de mi padre, la válvula aórtica de mi madre se rompió. Fue a partir de esto que murió John Ritter de la “Compañía de los Tres”. Mi madre fuerte sobrevivió a la operación cuando la mayoría de la gente ni siquiera llega al hospital.

Sin embargo, se hizo mucho daño y sus órganos nunca se recuperaron. Nos dejó dos días después. Tenía una gran longevidad en la familia, y esperábamos vivir con ella otros 10 años. Ella tenía 78 años.

Realmente comencé a pasar la mayor parte de mi tiempo libre leyendo, estudiando investigaciones médicas en las revistas médicas y de investigación más prestigiosas. Perder a ambos padres por ataques cardíacos repentinos me puso en el camino de investigar la dieta más saludable para prevenir enfermedades cardíacas. Pero he aprendido que una dieta y un estilo de vida saludables para la salud del corazón también previenen la mayoría de las otras enfermedades crónicas y reducen en gran medida el riesgo de padecerlas.

Durante los últimos 14 años, he continuado mi educación en medicina del estilo de vida y me he vuelto más activo. Estoy certificado en nutrición basada en plantas del Centro T. Colin Campbell para la Investigación de la Nutrición a través de eCornell, y tengo un título de posgrado en medicina del estilo de vida de la Universidad de Creighton. Soy instructora certificada de Food for Life del Comité de médicos para la medicina responsable en Washington, DC, y afiliada al American College of Lifestyle Medicine, vicepresidenta de Lifestyle Health Alliance, una organización sin fines de lucro. Finalmente, soy coanfitrión de Plant Powered Omaha, un grupo de encuentro comunitario.

Realmente creo que comer alimentos integrales de origen vegetal es la forma más fácil, rápida y económica de mejorar su salud. Todos comemos todos los días, pero lo que comemos importa.

Quiero ayudar a los EE. UU. a marcar la diferencia en la salud alimentaria, una persona a la vez. Todo lo que hago, lo hago en memoria de mis padres y para nuestros hijos. Tengo el deseo de vivir una vida larga y satisfactoria, pero solo si mi cuerpo y mi mente están sanos. Comer deliciosos alimentos vegetales me ayuda a mantener fácilmente mi peso a los 61 años y mantiene todos mis marcadores biométricos en un rango excelente sin medicamentos.

Te animo a que empieces a sustituir poco a poco los productos de origen animal por frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y champiñones. Te debes a ti mismo y a tus seres queridos vivir la vida que te mereces.

Soy una excelente cocinera a base de plantas, pero la mayoría de mis platos son muy simples y se pueden preparar en minutos sin una receta real. Prueba mi ensalada de taco fácil con aderezo sin aceite y cualquiera de estos ingredientes. O pruebe mi salsa de fiesta del sudoeste similar.

Ensalada De Taco Melissa

Hace 4 ensaladas

Ingredientes

  • 4 cabezas de lechuga romana
  • Agregue repollo rojo rallado, espinacas tiernas y / o col rizada si lo desea.
  • 1 lata de frijoles negros y/o frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 8 oz. tomates uva o cherry, o un tomate roma cortado en cubitos por ensalada
  • ½ cebolla roja, en rodajas finas
  • ½ pimiento rojo
  • aceitunas negras picadas
  • 1-2 aguacates, en rodajas o en cubitos
  • 8 oz. maíz congelado, descongelar
  • Opcional: unos cuantos chips de tortilla rotos para crujir
  • Aderezo: salsa de su elección, condimento para tacos, leche vegetal

Coloque todos los ingredientes coloridos de la ensalada en un tazón. Vierta aproximadamente ½ taza de leche vegetal en un frasco y agregue el condimento para tacos hasta que esté tibio y oxidado. Agregue ½ taza de salsa para espesar. Eche el aderezo en su ensalada y sumérjase.

Capa suroeste de Melissa

Vierta una lata de frijoles tostados sin grasa en un tazón y agregue un poco de leche vegetal y mucho condimento para tacos. Coloque los frijoles en un plato o fuente (me gusta usar un molde para pastel de vidrio). Agregue una capa de aguacate picado. Luego viene la salsa espesa para cubrir el aguacate y evitar que se dore. Agregue lechuga finamente picada, tomates picados, cebolla roja, pimientos rojos, aceitunas y tal vez un poco de maíz. Servir con patatas fritas o salsas de verduras. ¡Me encanta esta salsa con rodajas de pepino como cucharón!

Es tan simple, fresco y delicioso que desaparecerá y nadie notará que no lleva carne y queso. Si tiene sobras (esto solo sucede si hay demasiados otros alimentos), guárdelas en el refrigerador para ponerlas en una tortilla caliente para una comida rápida.

Melissa Sherlock es instructora certificada de Food for Life, oradora y entrenadora de salud con sede en Omaha, Nebraska. Ha estado involucrada en la nutrición basada en plantas durante casi 14 años.

Leave a Comment

Your email address will not be published.