Dónde encontrar tacos de chocolate en los restaurantes y cómo hacerlos en casa

Hay algo visceral en la resonante armonía de The Entertainer de Scott Joplin que resuena en el vecindario. Como las ratas de Peter Piper, corremos con billetes de dólar y cambiamos en nuestras manos al camión de helados que transporta helados, chocolates Rocket Pops y Super Mario con ojos de chicle.

Entonces, el mundo parecía haberse detenido durante al menos una semana después de que el crítico de alimentos comida para llevar— El usuario de Twitter @FartSandwich, si está interesado, ha confirmado que Unilever, la empresa matriz de Klondike, ha dado la sentencia de muerte para Choco Taco. La gente se molestó. Oye, la nostalgia es una droga infernal. Y para muchos, Choco Taco es la obsesión veraniega de los golosos.

Pero la versión de Klondike de los recuerdos de la infancia no es el único taco de chocolate. Los restaurantes, especialmente aquellos donde los genios de la repostería juegan con la imaginación infantil y la maquinaria profesional, ofrecen versiones caprichosas del postre helado.

Salt & Straw Ice Cream Lab en Portland, Oregón, lanzará un taco de chocolate de edición limitada en octubre, en el Día Nacional del Taco. Mientras tanto, en Seattle, el chef Mitch Myers abrió Sawyer, donde sus tacos de chocolate comestibles cubiertos de flores han aparecido en el menú desde 2018.

Más de tres años antes del Big Taco and Chocolate Scandal en 2022, el pastelero Derrick Flynn estaba reflexionando sobre su versión para Suerte en Austin, Texas. Suerte es elogiado por el programa familiar del chef Fermín Núñez. Entonces, cuando Flynn le presentó a Núñez su idea de hacer un oblea de masa con sabor a chocolate para un taco de chocolate, recuerda Flynn, “él me miró y dijo: ‘Demuéstralo, chef’.

Flynn ha demostrado ser un genio de los tacos dulces. “Realmente estaba buscando una textura muy específica de semifrío de canela. Quería que se comiera como una pinta de helado Blue Bell: más aireado, más gordo, más rico en sabor”, dice. “También hay una combinación divertida de texturas porque obtienes esa textura crujiente de los cacahuetes tostados, obtienes esa textura rota de la cáscara mágica de chocolate, pero luego también obtienes esa textura crujiente, casi como una oblea, de la tortilla de chocolate en sí.

La versión Suerte se parece más al sabroso taco en el que se inspira y encaja con su espíritu. Surge la pregunta: es el taco de chocolate tacos ¿tacos? Efectivamente, lo es, y está hecho a base de masa de maíz blanco.

Mientras tanto, en Greenville, Carolina del Sur, Lindsey Beck no tiene miedo de dejar de lado sus caprichos creativos de postres de tacos. En Camp Modern American Eatery, un pastelero prepara s’mores taco choco para un doble golpe de nostalgia que evoca el humo de la fogata y los recuerdos de perseguir camiones de helados por la calle suburbana de Illinois de su abuela.

Beck mantiene su apariencia de waffle completamente tradicional, incluso usando una simple máquina casera de conos de waffle. “Hasta ahora, usamos una máquina pequeña para hacer uno a la vez”, se ríe. “No creo que esté hecho para trabajar 10 horas al día, pero aquí estamos”. Todo lo demás que está adentro, arriba y abajo, es mucho más excesivo.

Para lograr el intenso sabor a malvavisco tostado para su Campfire Choco Taco, Beck hace el malvavisco desde cero en una sartén y prende fuego a la capa superior, raspando toda la reacción de Maillard carbonizada, y repite esto con la siguiente capa hasta que no quede pelusa. izquierda. El oro caramelizado se convierte en helado de malvavisco tostado. “No puedes tener un s’more sin el elemento del humo”, dice Beck.

La cáscara de la oblea se sumerge en un rico chocolate con avellanas saladas, que también aparece en las migas de galleta que mantienen unido el taco de chocolate. “Todavía te vuelves un poco loco, simplemente no se siente como tu maní de nuez base”, dice ella. Luego, encima, más brulée.

Beck agregó tacos al menú de Camp hace unos siete meses y ni siquiera esperaba que volviera. Dadas las noticias y la publicidad, dice Beck, “tal vez se convierta en un elemento básico por un tiempo”. Es decir, si y hasta entonces, Camp tirará del Klondike.

Cómo hacer tacos de chocolate en casa

Ingredientes:
• Gofrera
• Porta tacos (opcional)
• Helado (opcional)
• Masa para gofres
• Chocolate Magic Shell (comprado en la tienda o hecho en casa)
• Nueces picadas (¡a tu elección!)

Direcciones:
Para aquellos que todavía pueden estar fuera del rango de chocos de taco hechos en restaurantes o preparados de otra manera, prueben la delicia en casa. Puede elegir su propio nivel de ambición: hacer algunos o todos los componentes desde cero, o simplemente ensamblar todo: Ina Garten nos asegura que comprar en la tienda será suficiente.

1. Reúna su fortaleza, equipo e ingredientes para hacer el postre. Haga la masa para los conos de gofres (hay muchas recetas en Internet para buscar en Google) y haga los conos con la máquina. Lindsey Beck y su equipo de pasteleros en Camp Macgyver hicieron su propio molde para tacos con cinta azul y papel de aluminio. También puedes hacer el tuyo propio o comprar un soporte para tacos (de acero o cerámica) y usarlo como molde mientras el waffle aún está tibio y flexible. Los soportes para tacos también ayudan con el montaje.
2. Extiende la cubierta mágica de chocolate en tu taco de waffle, en los bordes redondeados, en la parte inferior, en cualquier lugar. Agregue nueces picadas aquí si lo desea.
3. Para los entusiastas, tome un helado que haya preparado usted mismo al menos el día anterior. El resto, saca lo que compraste en la tienda. Deje que se derrita durante 5-10 minutos para que se pueda hacer el helado. Alisarlo en un waffle. Luego decóralo a tu gusto: agrega más conchas mágicas, nueces o crema batida. ¡Rabia!

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