Dos recetas croatas de Pascua del célebre chef de Massachusetts Johnny Sheehan

22 de abril de 2022: un vistazo a dos recetas de Pascua croatas combinadas con zinfandel dálmata y plavok mali por el chef Johnny Sheehan de Salt Raw Bar + Fine Cuisine y Leena’s Kitchen en Plymouth, Massachusetts.

El chef Johnny Sheehan de Salt Raw Bar + Fine Cuisine y Leena’s Kitchen en Plymouth, Massachusetts, la ciudad donde el Mayflower aterrizó en Plymouth Rock, se inspiró tanto en los vinos de Croacia que creó varias cenas combinando vino con vinos croatas, la última de las cuales con 9 platos y vinos.

Aquí hay dos de sus recetas que se pueden combinar con Tribidrag (también conocido como Zinfandel) y Plavac Mali (un descendiente de Zinfandel), ambos de la región vinícola de Dalmacia, conocida por sus 83 variedades locales.

Ambas recetas son perfectas para la primavera y tan festivas que se pueden usar como recetas de Pascua: Cordero Assiette y Beef Cheek Ravioli. También añadimos el vino que combinó con su postre bastante elaborado. Los tres vinos provienen de la denominación 100% orgánica Komarna, la denominación más nueva de Croacia con impresionantes vistas del puente Peljesac. ¡Vivido!

assiette de cordero

Chef Johnny utiliza varias partes de animales y varias técnicas de cocina para crear este cordero assietta. El plato consta de tres conjuntos de componentes: lomo, lomo, pechuga y huesos para el caldo. El lomo se fríe en una sartén y se engrasa. El solomillo se frota en un aceite compuesto de ajo frito, puré de filete de anchoa, chalotes, hierbas frescas de tomillo y romero, y champiñones secos en polvo. Vientre frito. Los huesos se fríen y se hace un caldo con vino, puré de tomate, hierbas, especias y mirapua.

En el restaurante, cada plato viene con una porción de lomo, solomillo salteado, falda frita y una porción de blivy sobre lesho (puré de papas con acelgas y aceite de oliva), demi-glace de cordero, hierbas frescas, papas fritas y chips. rodajas de cebolla

¡Aprenda cómo hacer una versión simplificada de este plato de restaurante a continuación, junto con este Rizman Tribidrag! ¡Vivido!

Ingredientes

  • 8 chuletas de cordero, saladas y con pimienta
  • 2 onzas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • media chalota pequeña, picada
  • ½ taza de buen vino tinto
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 medio paquete de mantequilla sin sal

Foto: Importaciones croatas de Premium Wines, Inc.

Direcciones

  1. Caliente una sartén a fuego medio. Agregue aceite vegetal y fría las chuletas de cordero sazonadas con sal y pimienta negra. Dorar por cada lado hasta que esté medio cocido (temperatura central 120 °F).
  2. Retire las chuletas y agregue el ajo, los chalotes y las hierbas. Revuelva rápidamente para que no se queme lo suficiente como para ablandar el ajo y los chalotes y liberar los aceites de las hierbas. Desglasar la sartén con vino tinto y reducir hasta casi secar, agregar el caldo de pollo y el aceite. Reduzca el fuego girando la sartén hasta que se forme una salsa brillante y agradable. No hierva demasiado porque la salsa se estratificará y se volverá grasosa (si se estratifica, puede agregar un poco más de caldo y cocinar a fuego lento nuevamente). Condimentar con sal y pimienta.

Blitzva sobre Lesho (puré de patatas y acelgas)Plato con comida y vino La descripción se genera automáticamente con certeza media

Ingredientes

  • 4 papas doradas medianas o grandes
  • 1 manojo de acelgas, lavadas y picadas con gasa
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 chalota, cubo pequeño
  • 6 oz de aceite de oliva, preferiblemente croata
  • 4 onzas. Leche
  • sal y pimienta al gusto

Foto: Importaciones croatas de Premium Wines, Inc.

Direcciones

  1. Hervir las patatas con sal en una cacerola grande hasta que estén blandas. Colar el agua y reservar.
  2. Caliente una sartén grande, preferiblemente con lados altos, a fuego medio. Agregue la mitad del aceite de oliva, seguido del ajo y los chalotes. Sazone con sal y pimienta, cocinando hasta que esté transparente.
  3. Agregue la acelga y la sal nuevamente para extraer la humedad de las verduras. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté completamente suave, hasta que el aceite de oliva y los jugos naturales se combinen.
  4. Añadir las patatas, la leche y el resto del aceite de oliva. Mezcle para incluir todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta si es necesario.

Ravioli con ternera y plava Mali

Si el cordero no es tu fuerte, esta pasta con estofado de ternera podría ser para ti. Según esta receta, la mejilla de res se cuece lentamente en jugo de cereza, caldo de pollo, vino, verduras aromáticas, hierbas y especias. En un restaurante, la mejilla de res cocida se muele y se pone en ravioles con espinacas frescas, y luego se agrega a una salsa hecha con estofado evaporado, ajo y chalotes salteados y mantequilla. Cuando prepare el plato en casa, utilizará pappardelle de corte grueso.

Ambos platos (de restaurante y caseros) están adornados con queso paški sir de la isla croata de Pag. ¡Junto con Swimmer Mali de Terra Madre! ¡Vivido!

Pasta con estofado de ternera

Ingredientes

  • 2 libras de costillas o pierna de res
  • 16 onzas de jugo de cereza negra
  • 24 onzas caldo de pollo
  • 6 oz de vino blanco seco – Poship croata
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
  • 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • especias: una bolsa de tomillo, perejil, laurel, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharadita. semillas de hinojo, 1 cucharadita semilla de cilantro

Foto: Importaciones croatas de Premium Wines, Inc.

Direcciones

  1. En un asador o sartén de su elección, dore la carne por todos lados hasta que se dore. Desglasar la sartén con vino blanco, eliminando los restos del fondo de la sartén.
  2. Agregue las verduras, el jugo, el caldo y la bolsita. Llevar a ebullición.
  3. Cubra la olla y transfiera al horno a 300 ° F. Cocine por 1 hora y 45 minutos. La carne debe cocinarse hasta que esté tierna. Si la carne no está lista, continúe cocinando en incrementos de 15 minutos hasta que esté lista.
  4. Retire la carne y cuele el líquido para reservarlo para la salsa para pasta.

salsa de pan y pasta

Ingredientes

  • 3 onzas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 chalota, picada
  • 1 ramita pequeña de romero fresco, picado
  • 1 ramita de tomillo fresco, picado
  • 16 oz de líquido extintor reservado
  • ½ estofado de carne deshebrada (guarda el resto para otra receta o dos iguales)
  • 3 onzas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de queso mascarpone o queso crema
  • 1 libra de pasta pappardelle
  • 4 onzas. pegar agua
  • sal y pimienta al gusto
  • señor pashki rallado (o queso de oveja duro)
  • ramita de albahaca fresca

Direcciones

  1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal para cocinar la pasta. Hervir la pasta hasta que esté al dente.
  2. Al mismo tiempo, caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue aceite de oliva y luego ajo y chalotes. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén transparentes y fragantes. Agregue las hierbas picadas, revuelva rápidamente. Agregue el líquido del estofado y la carne y caliente hasta que hierva.
  3. Colocar en mantequilla y mascarpone o crème fraîche, emulsionando el líquido.
  4. Agrega la pasta al dente y el agua de pasta. Cocine con la pasta en una sartén hasta que el almidón de la pasta se espese, convirtiendo la salsa en una hermosa creación cremosa. Sazone nuevamente con sal y pimienta al gusto. Decorar con queso fresco rallado y albahaca.

Postre

Una copa de vino junto a un plato de helado La descripción se genera automáticamente con confianza bajaY como si tuviéramos espacio para el postre, el chef Johnny creó la galleta con chispas de chocolate Petit Gateau con mousse de frutos del bosque, ganache de chocolate, fresa en polvo y crema fresca y la combinó con Volarević Plavac Mali Gold Edition 2016. Esta receta podría ser “un poco difícil ” para las cocinas caseras, por lo que sugerimos acompañar este discreto y potente Plavac Mali con chocolate negro, ya sea con chocolate o con un postre de chocolate negro.

Asegúrese de decantar todos los vinos tintos dálmatas en una o dos horas, especialmente los que marida con postres.

Disfruta de tus vacaciones con tu familia. ¡Vivido!

Recetas cortesía del Chef Johnny Sheehan, Salt Raw Bar + Fine Cuisine y Leena’s Kitchen en Plymouth, MA; fotos cortesía de Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Presentado por Coravin. Para comprar estos vinos, haga clic en los enlaces de la tienda de vinos de Coravin en el artículo.

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