El bombero de Providence Dan Rinaldi muestra chuletas de cocina en la búsqueda ‘Great American Recipe’ de PBS

Cortesía de PBS/VPM.

A partir de este viernes 24 de junio, diez talentosos chefs caseros aparecerán en nuestras pantallas y competirán en la búsqueda de “Gran Receta Americana” de PBS. Entre los que optaron por compartir sus platos exclusivos con el mundo se encuentra Dan Rinaldi, de Rhode Island. Nos reunimos con un bombero de Providence durante la tarde y con el chef la noche anterior al estreno para aprender un poco más sobre sus raíces culinarias italianas, su tiempo en el programa y sus platos favoritos de Rhode Island.

¡Felicitaciones por representar a Rhode Island en el programa! ¿Has crecido aquí?

soy de providencia; Crecí en la ciudad y ahora vivo a solo una calle fuera de los límites de la ciudad en Cranston. Entonces, estoy casi todavía en Providence. Crecí en una casa de tres pisos al otro lado de la calle de la casa de tres pisos de mi abuela. Era bueno porque mi tía vivía en el primer piso, mi tío estaba a la vuelta y mi otro tío vivía tres casas más abajo en otra casa de tres pisos. Crecimos en un pueblo de tres pisos. Siempre había alguien de la familia alrededor. Nunca pude equivocarme cuando era niño, obviamente porque estaba siendo observado por millones de ojos.

¿Cómo llegaste a la cocina?

Crecí cocinando con mi abuela, mamá, tías, casi todos los miembros de mi familia.

Lo primero que tuve en mis manos, físicamente, fue probablemente pasta. Mis tías y todos los demás venían los sábados y cocinaban pasta. Me dieron un pedazo cuando tenía cinco o seis años, solo para mantenerme callado, como, “Sí, puedes ayudarnos a hacer pasta para mañana”. Estoy seguro de que después lo tiraron a la basura, porque solo Dios sabe dónde estaban mis manos. Pero este es mi primer recuerdo de cocina: cocinar pasta fresca.

¿Qué otras cosas hacían usted y su familia??

Mi abuela estaba atrapada en su timonera haciendo todas las cosas italianas tradicionales de la vieja escuela. Mi mamá también solía cocinar todo eso, pero también cocinaba bistec de vez en cuando. Nunca verás el bistec de mi abuela.

¿Alguna vez has pensado en convertirte en chef o en el negocio de los restaurantes?

Fui a Johnson and Wales en una excursión de la escuela secundaria en los años junior o senior y pensé: “Oh, tal vez sería genial ir aquí”. Pero luego pasé el examen del departamento de bomberos cuando tenía diecisiete años, y lo siguiente que sabes es que estoy en el departamento de bomberos. Todo esto [Johnson and Wales consideration] se desvaneció en el fondo y yo estaba completamente comprometido con el departamento de bomberos en ese momento. Pero todavía cocinaba en casa.

¿Estás cocinando para el departamento de bomberos?

Nos turnamos para cocinar en el parque de bomberos porque está muy lleno. Nunca puedes ser el único cocinero. Así que tienes una semana para prepararte. Normalmente hago salsa de carne para casa, es bastante monótono. La receta me la transmitió mi abuela. Ya sabes lo que es la salsa dominical: es como los chiles en Texas. Cada departamento de bomberos lo prepara en un día determinado, y todos tienen su propia versión.

¿Qué otras recetas y tradiciones conoces de tu abuela?

En invierno le cocino pasta y faggioli o sopa de lentejas. De hecho, no podíamos comer mucha pasta más pesada en su casa, porque cuando mi abuelo estaba en la Segunda Guerra Mundial, lo atropelló un semioruga. Si no hubiera sido por la temporada de lluvias en el Pacífico Sur en ese momento, habría muerto. Lo aplastaron en el barro, pero terminó perdiendo 2/3 de su estómago y, como resultado, no podía comer quesos pesados ​​y cosas por el estilo. Entonces, cuando era niño, nunca comí lasaña ni nada por el estilo. Mi madre a veces los hacía, pero mi abuela no. También hizo bocadillos de chorizo ​​y rabe, que se convirtieron en un clásico para nosotros. De hecho, solo lo hice ayer porque recogí todas las rabias en mi jardín. Hablando de granja en la mesa, ¡solo veinte pies! Ah, y luego, por supuesto, algunos mariscos los viernes, ya sea genial o no.

¿Cómo se enteró por primera vez de la serie? ¿Tuviste que enviar una receta?

Es una pregunta del millón de dólares para la que ni siquiera tengo respuesta. Recibí un correo electrónico sobre un programa de cocina un día y, para ser honesto, al principio pensé que era una broma de fuego. Porque estos tipos necesitarán una cantidad ilimitada de energía para realizar una broma. Pero luego comencé a revisarlo y pensé: “Vaya, esto es real”. Lo siguiente que sabes es que estoy pasando por todo este proceso de selección: enviar recetas, hacer entrevistas, cosas así. Entonces finalmente soy uno de diez. Sin embargo, hasta el día de hoy no tengo idea de cómo terminó esta carta en mi bandeja de entrada. No tengo ninguna red social. Ni facebook, ni twitter… Nada de eso. Pero todos los demás miembros están en las redes sociales y fueron fáciles de encontrar. No sé cómo me encontraron.

¡Tal vez tengas un nominador secreto!

Me hice esta pregunta. Tenía curiosidad, tratando de averiguar quién podría haber hecho esto. ¡Pero si alguien lo hizo, nadie lo admitió!

¿Creciste en programas de cocina?

¡Hice! Empecé a verlos cuando enseñaban mucho en Food Network. El show de Emeril fue realmente bueno. Pero hay una persona que realmente quiero conocer en algún momento, y no me importa si tengo que ir a su restaurante en Cleveland, ese es Michael Simon. Recuerdo la primera vez que lo vi, eso fue hace unos veinticinco años, en el programa de Wayne Harley Brahman. Pensé que la risa de este tipo era contagiosa, tan divertida como parece. Luego, durante la pandemia, él estaba haciendo algo en línea… Mi esposa sabe todo sobre las redes sociales y sacó estos videos de él cocinando algo en su casa todos los días. Esto fue divertido de seguir.

¿Se sintió un poco más preparado para encender The Great American Recipe después de ver estos programas?

No diría que estaba mejor preparado que cualquiera de los presentes, porque la cocina es su profesión, o al menos lo importante que hacen. Pero estaba lista para los largos días. Sentí que ser bombero en una estación de bomberos ocupada me dio una ventaja en lo que respecta a la fatiga mental. Porque la mayoría de las personas no están acostumbradas a estar despiertas veinticuatro horas seguidas oa correr como locas. Algunos días de rodaje eran dieciséis, diecisiete, dieciocho horas, ya la mañana siguiente te levantabas temprano para continuar. Pensé: “Está bien, esto está justo en mi timonera. Todavía puedo trabajar cuando se trata de eso. Diría que esa fue una de las cosas que quizás lo compensó un poco, mientras que otras personas pueden haber tenido más experiencia cocinando en la cocina.

¿Cómo funciona este espectáculo?

En cada ronda, se le asignó una tarea como “cocinar el plato favorito de su cónyuge” o algo así. Luego, tendrá un tiempo limitado para prepararlo y ensamblarlo, y luego los jueces lo probarán y juzgarán.

¿Puedes contarnos sobre algunas cosas divertidas detrás de escena?

No sé qué se transmitirá, pero tuvimos muchos momentos divertidos, eso es seguro. La verdad es que, cuando las cámaras están rodando, ni siquiera sabes lo que está pasando con los demás. La configuración consta de diferentes estaciones alineadas una tras otra, por lo que son como dos una al lado de la otra, y luego cinco en fila. Estaba en el primero, así que no podía ver nada más, todo estaba detrás de mí. Y luego estás tan concentrado en lo que estás haciendo porque el tiempo vuela como un rayo.

¡Suena estresante!

Este es un tipo diferente de estrés. ¡Es un poco diferente a arrastrarse sobre un auto de tres pisos lleno de humo! Pero estuvo bien, nos divertimos.

¿Has probado las recetas de otras personas?

Todo fue tan rápido. Especialmente esa primera ronda. Una vez que terminamos, prácticamente tuvimos que empacar e irnos porque el equipo necesitaba poner todo en orden y reiniciar para la próxima ronda. Así que realmente no tuvimos la oportunidad de probar muchas cosas. Lo cual fue una verdadera lástima, ¡especialmente cuando todos son tan amables! Todos ellos están ahí por una razón. Todos saben cocinar y están muy bien informados.

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Cortesía de PBS/VPM.

¿Te has vuelto cercano a alguno de los otros concursantes?

Definitivamente Filmamos el año pasado, estuvimos allí durante COVID y estuvimos prácticamente encerrados. Después de filmar, realmente solo podíamos ir a nuestras habitaciones o ir a un restaurante en el complejo hotelero. Se nos permitía comer juntos porque nos revisaban todos los días. No me di cuenta de lo importante que era este espectáculo hasta que llegué allí. Había más de 200 personas en el personal. Si hubiera contraído COVID en ese momento, habría detenido toda la producción. No sé nada de televisión ni de producciones, pero sí sé que no fue barato cerrar por unos días. Estaban tratando de mantener a todos a salvo al mantenernos en esa burbuja. Así que cenábamos todas las noches y realmente llegamos a conocernos. Puedo decir una cosa sobre las otras nueve personas: son personas buenas y decentes. Todavía nos mantenemos en contacto. Los diez estamos en un hilo de texto y hablamos todos los días. Uno de ellos, Nikki [Tomiano-Allemand], lo visitará en un par de meses: su hijo estará mirando una PC de lacrosse. Y luego Fu [Nguyen] y yo, vamos y venimos todo el tiempo y peleamos entre nosotros porque él es un comediante profesional.

¿Recogiste algo nuevo?

Voy a probar el pollo coreano que Tony [Scherber] hecha. Estaba en la estación justo detrás de mí y siempre podía darme la vuelta y probar lo que cocinaba. Él es realmente bueno. Entonces, sí, intentaré cocinar su pollo coreano. No pude cocinar mucho después del espectáculo porque justo después de regresar me operaron el hombro. Tuve un manguito rotador desgarrado todo el tiempo que estuve en el programa, pero nunca se sabe. Así que la cocción se retrasó un par de meses, pero ahora estoy de vuelta.

Creo que te vi cocinando un plato de calamares en uno de los avances… ¿Es eso un guiño a tus raíces Rodi?

¡Por supuesto que somos la capital del calamar del país! No puedo hablar mucho sobre las diferentes rondas, pero esta fue parte de una de esas rondas temáticas, digamos. Entonces, ¡puedes armarlo!

¿Cuáles son tus comidas favoritas de Rhode Island?

¡No sé ni por dónde empezar! Me encanta D Palmieri’s en Killingly Street. La mejor pizza para fiestas. Me encanta la limonada de Del, soy el novio de Del. Tengo uno en la parte superior de mi calle. También soy un gran amante de los mariscos. Pero uno de mis favoritos es Olneyville Wieners. No soy fanático de las cebollas, así que no las pido todas, pero agrego mostaza, salsa extra, sal de apio extra. Dios mío, me encanta esto. Greg hace un gran trabajo allí.

Es divertido cuando haces todas esas cosas culinarias, la gente asume automáticamente que eres un snob de la comida. Especialmente en el departamento de bomberos, diré, cuando algo realmente apesta. ¡Y no es porque sea un snob de la comida, sino porque apesta y ni siquiera puedo decir que es comida! El departamento de bomberos es brutal, confía en mí. Lo entiendo tan mal como lo doy. La gente me pregunta sobre los jueces del programa y les digo: “Estos payasos me juzgan todo el tiempo, ¡eran profesionales en el programa!”.

¿Qué más debemos saber sobre usted?

Llevo poco tiempo en el departamento de bomberos, treinta y cuatro años, pero la gente me ve cocinar y por eso seré conocido. Es divertido porque también trabajo para otra empresa y entreno a bomberos a nivel internacional. Pronto iré a Austin para enseñarle al departamento de bomberos de Austin cómo rescatar ascensores. Resulta que hago todos estos simulacros de incendio nacionales e internacionales, pero siempre seré cocinero. ¡Pero lo tomaré! Simplemente lo encuentro divertido porque en todos estos otros lugares la gente no sabe lo que cocino.

Bueno, ¡ahora lo harán! Vea a Dan Rinaldi mostrar sus habilidades culinarias en The Great American Recipe de PBS los viernes a las 9:00 p. m.

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