El cheesecake de chocolate más fácil del mundo

PERO Pequeña gran receta tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y excelente todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Esto significa cinco ingredientes o menos, sin incluir el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (como el aceite vegetal y la mantequilla), ya que suponemos que los tiene. inspirado en la columna, Pequeñas grandes recetas libro de cocina disponible ahora.

Cuando se trata de hornear, la tarta de queso es conocida por su inconstancia.

Los libros y blogs están llenos de consejos y trucos para burlar un techo agrietado: Agregue harina. Agregue maicena. Añadir los huevos uno a la vez. Agregue los huevos al final. Hornear al baño maría. Hornear en papel de aluminio. Hornear a baja temperatura. Hornear a temperatura muy baja. Hornee hasta que el centro se mueva mucho. Hornee hasta que el centro comience a moverse un poco. Dejar enfriar en el horno apagado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tengo una idea más simple: renunciar al horno por completo. Y mientras lo hace, salte la mayor parte de la lista de compras.

Nada puede salir mal en el frigorífico. Si bien la diferencia entre la cocción insuficiente y el sobrecalentamiento de un pastel de queso es cuestión de minutos, ¿la diferencia entre el enfriamiento insuficiente y el sobreenfriamiento son realmente palabras? – medido en horas.

Esto significa que puedes tirar el pastel de queso en el refrigerador y luego olvidarte de él. Salga, camine alrededor de la cuadra, tome el sol. Esto es posible porque todos los ingredientes que deben hornearse, como la harina cruda y los huevos, no están disponibles.

El relleno es solo chocolate y queso crema. Y en la corteza solo galletas y mantequilla. Sé que suena demasiado bueno para ser verdad. No es.

En lugar de buscar inspiración en otros pasteles de queso sin hornear, recurrí al ganache. Este patrón de dos ingredientes de chocolate y crema espesa puede convertirse en glaseado, trufa, pastel o glaseado, según la proporción y el uso. Solo cambiamos el queso crema y el springform.

El resultado es intensamente achocolatado, con un olor confiado y un sabor cremoso a natillas. No se necesita azúcar adicional porque el chocolate semidulce es solo eso, solo un poco dulce. Y resista la tentación de agregar extracto de vainilla o espresso en polvo. Estas decoraciones aparecen en muchas recetas de cheesecake de chocolate. Pero como el resplandor en una pantalla de televisión, distraen de lo que estamos tratando de enfocar: la amargura del chocolate, el sabor del queso.

La base tampoco necesita azúcar. Si bien muchas cortezas de migas insisten en una cuchara para darle sabor y unión, no notará su ausencia. De hecho, resulta un postre menos azucarado, más equilibrado y con matices más sutiles. Cualesquiera que sean las galletas que uses, lo más probable es que ya contengan azúcar.

Lo que me recuerda: las galletas dependen de ti. No hay respuestas equivocadas. El Ritz es aceitoso. Los lamidos de sal son salados. Clásico de Graham. O pruebe el Chocolate Graham para el pastel de queso con doble chocolate. Podría ir por una gran parte ahora mismo.






© Proporcionado por Food52


Tarta de queso con chocolate salado

emma laperroux

  • 7 onzas de galletas Ritz o graham (clásicas o de chocolate)
  • 4 oz (8 cucharadas/1 paquete) de mantequilla salada, derretida, y más para engrasar
  • 1/4 cucharadita de sal kosher, más hojuelas de sal para espolvorear (opcional)
  • 10 onzas (1⅔ tazas) de chispas de chocolate semidulce, cantidad dividida
  • 12 onzas (1½ tazas) de queso crema a temperatura ambiente

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