El chef Andre Fowles prepara su receta de pudín de camote con caramelo pegajoso

Mientras Guinness continúa su viaje por el Caribe, el chef Andre Fowles lo lleva a un lugar donde solo existe su sabroso pudín de camote y toffee pegajoso y su salsa de caramelo.

Cuando era niño, cocinando esta receta con su abuela, el chef de primera clase perfeccionó su oficio. Pero antes de probar esta receta en casa, comprenda que se necesitan algunos pasos para crear toda esta bondad, ¡así que tenga cuidado!

Fowles comienza señalando que una botella de Guinness Extra Stout es un ingrediente clave en este plato para resaltar los nudos de chocolate dulce con toffee y cerveza). Luego comienza a mezclar su salsa de caramelo Guinness, que incluye azúcar morena, una barra de mantequilla, melaza y el ingrediente del mismo nombre. Mientras lo enfría en el congelador, Fowles pasa a hacer la masa, que incluye dátiles, pasas, agua, leche de coco y Guinness Extra Stout. La bebida es clave, ya que sus audaces notas tostadas resaltan el sabor dulce y armonioso de este toffee de camote.

Luego lleva la mezcla a ebullición y agrega el bicarbonato de sodio.

Como puede ver, hay algunos pasos a seguir, así que asegúrese de tener a mano los siguientes ingredientes si los sigue en casa: vainilla, harina, azúcar, mantequilla, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, levadura en polvo, sal y camote

El resultado: un postre favorito de la infancia que le recuerda a la cocina de su abuela una y otra vez. Pero no es egoísta, por eso comparte la receta contigo.

Echa un vistazo a la primera parte de esta aventura gastronómica aquí y asegúrate de volver a consultar la tercera parte próximamente.

Receta para pudín pegajoso de camote y toffee:

Ingredientes del budín de camote

2 ¼ tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

1 ¼ tazas de azúcar blanca granulada

200 gramos de dátiles

100 gramos Pasas

½ taza de mantequilla sin sal, ablandada

4 huevos (enteros) a temperatura ambiente

1 taza de camote (rallado)

½ cucharadita de nuez moscada (rallada)

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 taza de cerveza Guinness

1 vaso de agua

1 taza de leche de coco

Ingredientes para la salsa de caramelo

2 cucharadas de melaza

1 ½ tazas de azúcar morena oscura

2 tazas de crema espesa

½ taza de mantequilla sin sal (1 barra)

¼ de cucharadita de sal kosher

¼ taza de cerveza Guinness

Método

  1. Precaliente el horno a 350°F y engrase un molde grande para muffins o un molde de silicona.
  2. Para hacer la salsa pegajosa de caramelo, ponga la crema, el azúcar moreno, la mantequilla, la melaza y la sal a fuego lento en una cacerola mediana, revolviendo con frecuencia para derretir el azúcar.
  3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla espese y cubra una cuchara. Agregue Guinness stout y retire del fuego. Vierta la mitad de la salsa en el molde para muffins preparado (cubriendo aproximadamente 1 cm de cada plato) y coloque los platos en el congelador, dejando la otra mitad para servir.
  4. Para hacer budín, caliente los dátiles, las pasas, la Guinness y el agua en una cacerola mediana. Una vez que el agua hierva, retírala del fuego y agrega el bicarbonato de sodio. reservar pero mantener un poco caliente.
  5. En un tazón pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta de Jamaica.
  6. En un tazón (use una batidora eléctrica o con la mano), bata la mantequilla y el azúcar blanco hasta que esté suave y esponjoso. Agregue gradualmente los huevos, luego el extracto de vainilla (no se alarme si la mezcla se ve un poco cuajada). Agregue la leche de coco y revuelva.
  7. Agregue la mitad de la mezcla de harina, luego la mezcla de dátiles, luego agregue la mezcla de harina restante hasta que se combinen. Luego agregue las batatas ralladas (no bata la masa).
  8. Retire la bandeja para hornear del congelador, divida la masa en moldes y hornee durante 35 minutos hasta que el medio esté hecho, luego deje enfriar.
  9. Voltee la sartén boca abajo sobre la bandeja para hornear para quitar los budines. Sirva con una pizca de salsa de caramelo (y helado de vainilla si lo desea).

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.