El chef de la Casa Blanca, Andre Rush, sobre consejos de cocina, recetas fáciles y más

  • El ex chef de la Casa Blanca, Andre Rush, habló con Insider sobre consejos de cocina y errores que se deben evitar.
  • Comprar en exceso y condimentar en exceso son algunos de los errores más comunes que cometen los cocineros caseros.
  • Mise-en-scène es una forma útil de organizar si está cocinando para unos pocos o para muchos.

El ex chef de la Casa Blanca, Andre Rush, sirvió bajo cuatro presidentes de EE. UU. (Bill Clinton, George W. Bush, Barack Obama y Donald Trump) y sus bíceps de 24 pulgadas se volvieron virales en Internet en 2018.

Además de trabajar en el gimnasio, Rush tiene muchos años de experiencia en la cocina como chef y sommelier.

Hablando con Insider sobre su asociación con Southern Comfort para la nueva marca Trail ReMix, una mezcla de refrigerios que incluye cecina, chocolate y maní, el chef compartió algunos de sus mejores consejos para los cocineros caseros.

Siga leyendo para descubrir sus recetas fáciles favoritas, los errores de cocina que debe evitar y los consejos para alimentar a grupos grandes.

Sus desayunos favoritos son ricos en proteínas y nunca aburridos.

Varios huevos duros, en rodajas, con yemas rezumantes

Andre Rush es fanático de los huevos pasados ​​por agua.

Ramsay Chebbie / EyeEm / Getty Images


Rush le dijo a Insider que no entiende a las personas a las que no les gusta el desayuno o que piensan que es una comida aburrida.

Le gusta empezar el día con mucha proteína. Una de sus bebidas favoritas es una bebida energética, que describió como “algo así como un reemplazo de comida” con “toda la energía que necesitas”. Contiene avena, quinoa, amaranto, súper cereales, yogur espeso y mantequilla de maní orgánica.

También dijo que le gusta el tocino y los huevos.

“Por la mañana como muchos huevos, normalmente uno entero, y el resto lo hago con proteínas. Siempre como pasados ​​por agua”, dijo Rush a Insider.

Para mantener el desayuno interesante, el chef dice que también le gusta preparar platos “extravagantes” como panqueques de proteína.

Para los cócteles, sugirió hacer jarabes simples por su cuenta en lugar de comprarlos.

Cuando se trata de mezclar bebidas en casa, Rush recomienda hacer sus propios jarabes en lugar de usar versiones caras compradas en tiendas.

También desarrolló varias recetas para jarabes de whisky simples como Southern Comfort, incluido el jarabe de miel, hecho hirviendo miel y agua a fuego medio, y el jarabe de malvavisco, hecho disolviendo azúcar y malvaviscos en agua a fuego medio.

El alcohol también puede agregar sabor a una variedad de platos.

Si está buscando probar algo nuevo en la cocina, Rush sugirió experimentar agregando alcohol a sus comidas.

“Me gusta pensar fuera de la caja porque muchas personas no necesariamente saben cómo combinar la comida y la bebida, especialmente si en realidad estás agregando esos líquidos a la comida”, dijo.

Rush normalmente infunde carnes rojas como venado, alce, carne de res o filetes de bisonte con alcohol. También lo usa para dar sabor a pollo y mariscos.

Si no está listo para platos sabrosos con infusión de alcohol, pruebe la fruta flambeada, como en el Postre de banana de Foster, o agregue crema batida casera para condimentar sus comidas.

Rush dijo que todo cocinero casero debería saber cómo descuartizar un pollo entero.

Pollo frito

Cocinar un pollo entero usted mismo puede ahorrarle dinero.

Imágenes de Martin Poole/Getty


Ya sea que sea un principiante o un cocinero experimentado, Rush enfatizó que todo cocinero casero debe saber cómo dividir y usar un pollo entero.

Dijo que debe usar cada pedacito de esta “proteína versátil”, incluido el uso de los huesos para caldos, caldos o salsas.

“Todo podría comenzar simplemente con conocer los principios de desmenuzar un pollo entero y usarlo correctamente para hacer un par de docenas de platos”, agregó Rush.

Al hacerlo usted mismo, también puede ahorrar dinero en la tienda de comestibles, donde paga por la conveniencia de preparar la carne para usted.

Si está cocinando para un grupo grande, planee con anticipación y estudie

Incluso si no cocina cenas masivas en la Casa Blanca como lo hace Rush, aún debe planificar con anticipación para preparar comidas para grupos grandes.

“Puedes hacer el plato de sabor y aspecto más caro por la menor cantidad de dinero si solo investigas”, dijo el chef a Insider.

Sugirió investigar quién es su audiencia antes de decidir qué y cuánto necesita.

Después de que hiciste tus compras en la tienda, se ofreció a preparar la comida con tres o cuatro días de anticipación para no tener que hacer todo el día del evento.

Misanplace puede ser un salvavidas en la cocina.

mise-en-scene cocinar verduras picadas en la cocina

Puede ahorrar tiempo cortando los ingredientes antes de cocinarlos.

Rosamar / Shutterstock


Ya sea que esté cocinando para dos o 20 personas, debe medir y preparar sus ingredientes antes de comenzar.

Esto a menudo se conoce como el método mise-en-scène, una frase francesa que significa “poner en su lugar” o “todo en su lugar”.

“Le digo a la gente que siga adelante y obtenga su puesta en escena, reúna todo, conozca a su audiencia, lo que tiene, y luego también se prepare con unos días de anticipación”, dijo a Insider.

Dijo que uno de los errores de cocina más comunes es comprar en exceso.

Planificar con anticipación también puede ayudar a evitar comprar en exceso, uno de los errores más comunes que, según Rush, cometen los cocineros caseros.

Antes de ir de compras, determine cuántas personas cenarán y divida los ingredientes que necesita por persona.

Por ejemplo, si está sirviendo vino, calcule cuántos vasos puede obtener de cualquier tamaño de botella que compre antes de decidir cuántos tomar.

Esto puede ayudarlo a ahorrar dinero y reducir el desperdicio al final de la noche.

Demasiado condimento es el peor error que puede cometer un cocinero casero.

Rush dijo que la mayoría de las personas prefieren poner más sal en sus comidas que menos.

“Otra cosa importante que hace la gente es que se va al extranjero. Esto es lo peor, lo peor, lo peor que pueden hacer”, dijo el chef a Insider. “Le digo a la gente a la que siempre puedes agregar, pero no puedes quitar”.

Conozca sus habilidades culinarias y domine los conceptos básicos antes de asumir nuevos desafíos.

cortar verduras pimienta

Los cuchillos de cocina deben afilarse regularmente.

Ika Rahma X/Shutterstock


Probar cosas nuevas en la cocina es la clave para aprender y progresar, pero primero asegúrate de practicar lo básico.

“Mantengo las cosas simples todo el tiempo y dicen, ‘Oh hombre, jefe, ¿cómo hiciste eso?’ Para mí es fácil porque lo he hecho muchas veces…”, dijo. “Pero estás tratando de hackear como yo hackeo, o estás tratando de atar como yo tejo, pero no has entrenado”.

Continuó diciendo que trabajar por encima de su nivel de habilidad a menudo puede provocar lesiones. Antes de probar un plato complejo con mucho trabajo de preparación, asegúrese de saber cómo sostener un cuchillo afilado de manera adecuada y segura.

“Una de las cosas más fáciles que hace la gente en la cocina es no tener cuchillos afilados”, dijo. “No saben cómo sujetar sus cuchillas cuando están cortando algo, no saben cómo rayarlo”.

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