El helado de vegetales de inspiración taiwanesa de Dear Bella se vuelve nacional | Cocina de migrantes | comida y descubrimientos

El primer encuentro de Alice Cherng y Belinda Way con una bola de helado de sésamo negro presagió su amistad gourmet y su futura relación comercial. Cherng cenó en The Springs, un restaurante crudivegano en el Arts District, donde Wei trabajaba como pastelera, moliendo sus propias semillas para hacer polvo de sésamo negro.

“El sésamo negro fue el primer sabor de helado asiático que hice allí, y aún no estaba en el menú”, dice Wei. “Estaba jugando en la cocina y le envié una primicia”. Wei y Cherng se conocieron a través de amigos en común, pero este fue su primer encuentro en la vida real.

“Lo decoró con hermosas flores comestibles y me sorprendió gratamente”, dice Cherng. Los dos rápidamente se hicieron amigos mientras buscaban comida vegana y las mejores virutas de hielo en Los Ángeles. “Definitivamente nos unimos por nuestro amor mutuo por la comida con un amor especial por la comida asiática”, dice Cherng. “Nuestra amistad se forjó comiendo fuera”.

De izquierda a derecha: helado de lichi y daiquiri de frambuesa cubierto con crumble de panal vegano, helado de cumpleaños, helado de galleta y crema, helado de menta con chispas de chocolate y helado de Cookie Monsta. | Cortesía de Dear Cream Bella

Jalea de fruta del dragón en Melo Melo

“Soy un goloso en recuperación”, admite Wei. “Así que siempre teníamos que comer postre. Una de las razones por las que amo tanto a Alice es que cuando hablamos, ampliamos nuestras ideas y realmente nos preocupamos el uno por el otro. Eso es lo que realmente admiro de ella”. Sin embargo, los dos nunca estuvieron completamente satisfechos con las opciones de postres veganos que encontraron. Tres años más tarde, después de muchas cenas deliciosas y conversaciones nocturnas, abrieron juntos una heladería en Hollywood, Dear Bella Creamery, donde todos los sabores y aderezos son 100 % de origen vegetal.

Los cofundadores taiwaneses-estadounidenses se especializan en fragancias inusuales inspiradas en su herencia asiático-estadounidense. “Lo que nos hace quienes somos es que somos estadounidenses de origen asiático y estadounidenses de origen chino”, dice Cherng. “Siempre vivimos entre estos dos mundos y nuestra comida lo refleja. Tiene un poco que ver con nuestros orígenes chinos, pero también ha sido influenciado por la comida estadounidense.

Sobre una superficie azul hay un cuenco rosa lleno de bolas de helado cremoso con trozos dorados y amarillos.  Al lado del plato hay una pila de pequeños pasteles rellenos con mermelada de piña tostada, cada corte abierto para revelar el relleno.  Una cabeza de piña y tallos de flores de cerezo decoran el fondo.

El helado con sabor a pastel de piña taiwanés de Dear Bella Creamery está hecho de un pastel de mantequilla horneado dos veces relleno con mermelada de piña desmenuzada en la base del helado y mermelada de piña adicional en forma de remolino. | Cortesía de Dear Cream Bella

El pastel de piña taiwanés es un sabor favorito y el clásico postre taiwanés proviene de la ciudad de Taichung, la ciudad natal del padre de Belinda. No encontrará ninguna marca taiwanesa que ofrezca pastel de piña vegano, pero Cherng y Wei hacen su propio bizcocho de mantequilla horneado dos veces relleno con mermelada de piña frita vegana sin soya que se desmorona en una base de helado cubierta con mermelada de piña adicional. a través de. A principios de este año, incluso sirvieron un aventurero helado de fideos picantes y sabrosos junto con chips de chile Fly By Jing para celebrar el Año Nuevo Lunar.

El sésamo negro, el sabor con el que empezó todo, todavía tiene un estatus de culto en Dear Bella, y combina magníficamente con el helado de frijoles rojos, un sabor nostálgico que se encuentra en muchos postres. El Helado de Frijoles Rojos está hecho con frijoles adzuki endulzados y cubierto con salsa casera de frijoles rojos para realzar el sabor de los frijoles rojos, resaltando lo que crecieron. Wei creció en Texas, pero el yuan negro con semillas de sésamo y los panecillos al vapor con pasta de frijoles rojos eran alimentos básicos en su hogar.

Una mano sostiene un cono de helado sobre un fondo naranja brillante.  El cono está cubierto con dos bolas de helado de frijoles rojos, una base de helado de color marrón rosado claro cubierta con una salsa espesa de color rojo dorado que gotea sobre las bolas y el cono.  Los trozos enteros de frijoles rojos también se sumergen en la salsa.

El helado de frijoles rojos en Dear Bella Creamery está hecho con frijoles adzuki endulzados y cubierto con salsa casera de frijoles rojos. | Cortesía de Dear Cream Bella

Nube de algodón de azúcar en Plaisir |  Foto de Clarissa Wei

“Los frijoles rojos están en todos los postres chinos tradicionales”, dice Cherng. “Es como la mantequilla de maní, está en todo. Probablemente el postre más icónico sea la sopa de frijoles rojos, pero si vas a una panadería en Taiwán, verás que todos los pasteles también están rellenos de frijoles rojos. Y en el verano en Taiwán, las paletas de frijoles rojos que puedes comprar en la tienda 7/11 son increíbles. Realmente pensé en esta paleta cuando estábamos desarrollando nuestro helado de frijol rojo”.

En la primavera, el helado de arroz pegajoso con mango regresa después de un paréntesis de un año. Este está inspirado en los trocitos de hielo de mango que a Cherng le encantaban crecer en Taiwán antes de emigrar a Los Ángeles cuando tenía ocho años.

Vista superior de un cono y tres bolas de helado de color amarillo pálido con remolinos de mermelada de color amarillo brillante sobre un fondo naranja brillante.  Las semillas de sésamo están esparcidas por el fondo, ya cada lado del helado hay dos mitades de mango, cortadas para crear un patrón de celosía.  Una cuchara de plata con mermelada de color amarillo dorado se encuentra a un lado.

El helado de arroz pegajoso de mango de Dear Bella es una base de helado de coco infundido con arroz pegajoso con trozos dulces de arroz pegajoso y trozos de mermelada de mango. | Cortesía de Dear Cream Bella

“Recuerdo haber crecido con mi hermano y yo arrastrándonos y caminando medio dormida con mi abuela al mercado de alimentos temprano en la mañana”, dice. “Al final del viaje, a veces nos obsequiaba con pedacitos de hielo de un hombre sentado en el callejón que hacía pedacitos de hielo con una gran tina de plástico en la que se bañan los niños. trozos de mango y una gota generosa de leche condensada. Mi hermano y yo lo compartimos, sentados en estos pequeños taburetes en el callejón”.

Para la versión de helado de Dear Bella, preparan una base de helado de coco con infusión de arroz glutinoso con bolas de arroz glutinoso dulce y remolinos de mermelada de mango. Para ambas mujeres, este helado recuerda a un postre taiwanés favorito y también es una oda al cercano Hollywood con una increíble cocina tailandesa.

Combinamos sabores taiwaneses con los que crecimos con sabores familiares para la gente de Angeleno.

Belinda Way, cofundadora de Dear Bella Creamery

“Combinamos los sabores taiwaneses con los que crecimos con los sabores con los que los residentes angelinos están familiarizados”, dice Wei.

Sin embargo, no todos los helados de Dear Bella tienen influencia asiática. El dúo también se inspira en todo el mundo. Algunos otros aspectos destacados de la primavera incluyen halvah, helado de tahini tostado enrollado con pistachos tostados, y la fiesta del té real: helado de té Earl Grey con trocitos de pan dulce con mantequilla y cintas de caramelo de azahar.

Dos bolas de helado de color crema apiladas con pistachos verdes se sientan sobre una cuchara de helado y un fondo azul.  Las bolas de helado están rodeadas de pistachos y semillas de sésamo.

Dear Bella Halva Ice Cream es un helado de tahini tostado doblado con pistachos tostados. | Cortesía de Dear Cream Bella

Incluso los clásicos estadounidenses como las galletas y la crema adquieren un sabor único en Dear Bella. Cookie Monsta es su sabor más popular, llamado así por su personaje favorito de Sesame Street. Esta versión de galletas y crema presenta dos tipos de galletas caseras con chispas de chocolate y una base de mantequilla para galletas teñida de azul brillante con espirulina azul como una alternativa de superalimento al colorante alimentario. El atractivo color atrae tanto a niños como a adultos.

Hasta ahora, el delicioso helado de edición limitada de Dear Bella solo ha estado disponible en su tienda de Hollywood, pero a partir del 1 de mayo, comenzarán a enviarse a todo el país a través de su propio sitio web. Después de recibir innumerables comentarios en Instagram preguntando si envían pintas, Wei y Cherng pasaron un año investigando la logística de producción y envío para encontrar la combinación adecuada de revestimientos, hielo seco y revestimientos aislantes para garantizar que el helado llegara sano y salvo, no se derritiera. con un precio razonable. costo de envío.

Leave a Comment

Your email address will not be published.