El icónico misterio del pastel de Bewley se resuelve dos décadas después

Dos nietas han descubierto el secreto del postre icónico de Bewley’s Cafe que se ha perdido durante veinte años.

Mary’s Cake fue introducido por primera vez en Grafton Street Café en 1956 por un refugiado húngaro, pero la receta se perdió durante las renovaciones.

El postre se describe como “minitorres que consisten en un rico relleno de chocolate sobre una galleta, cubierto con chocolate y cubierto con un disco de mazapán”.

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Bewley ha intentado muchas veces, sin éxito, recrear la receta de memoria desde que se perdió.

Sin embargo, todo eso cambió cuando Hazel Carmichael, que vivía en Londres y era nieta del dueño de Bewley, Victor Bewley, comenzó a trabajar como detective para descubrir la receta secreta.

Se las arregló para localizar a Carolina Malagón, la nieta de Henry Spelter.

Henry era un pastelero que huyó de Budapest después del levantamiento húngaro de 1956.

Llegó a Irlanda y fue uno de los muchos refugiados a los que Bewley ofreció formación y trabajo.

Creó el pastel en colaboración con el tío abuelo de Hazel, Alfred, y lo basó en la receta del pastel húngaro Marika, que se adaptó al gusto irlandés.

Hazel buscó a Henry y descubrió que había emigrado a los EE. UU. y que había fallecido solo una semana antes a la edad de 95 años.

Su obituario menciona su trabajo anterior en Bewley’s y Hazel dejó un mensaje de condolencia.

Solo un mes después, Hazel se puso en contacto con la nieta de Henry, Caroline, que vive en Nueva York, y la encontró igualmente intrigada por el pastel, ya que Henry siguió haciéndolo cuando se mudó a los EE. UU.

Se hicieron amigos y comenzaron a probar diferentes ingredientes para encontrar la receta original.

Un día, mientras realizaba un taller de prueba en Bewley’s, Hazel se encontró con un libro de contabilidad de Bewley’s Bakery de la década de 1970 que enumeraba los ingredientes en grandes cantidades.

Luego siguió la pista de que su tío Alfred reemplazó la crema húngara original con mantequilla y agregó chocolate de buena calidad, y el pastel de Mary revivió.

Hazel dijo que siente que está siguiendo los pasos de su tío abuelo Alfred al probar esta receta.

“Repliqué lo que hicieron Alfred y Henry hace 65 años: tomar una receta de marica húngara y adaptarla al gusto irlandés de la época”, dijo.

“Esta es una historia sobre refugiados que huyen de la guerra y vienen a Irlanda, trayendo consigo sus habilidades y herencia, y lo que puede suceder cuando esas habilidades son reconocidas y se les da la oportunidad de prosperar.

“La historia del pastel de María tiene mucho que enseñarnos sobre la aceptación, el respeto y la oportunidad para todos”.

Los pasteles ahora están nuevamente a la venta en Bewley’s con la ayuda de la Cruz Roja Irlandesa, y 1 € de cada compra se destina a organizaciones benéficas.

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