El papá y el chef Danny Korsan inculcan el amor por el judaísmo a través de la cocina

La comida y la familia van de la mano. Y el chef y educador de 57 años Danny Korsun, fundador de la Academy of Culinary Judaica (CJA), agregó el judaísmo a la ecuación. Creó CJA, ahora una plataforma en línea, para llevar el aprendizaje significativo del idioma hebreo a las clases de cocina para todos los judíos, independientemente de su edad o nivel de práctica.

El objetivo de la CJA es “hacer que el judaísmo sea comprensible, aplicable y transformador en el entorno actual”, dijo Korsun a la revista.

La comida, que siempre ha sido central en la casa de Danny y su esposa Andrea Korsun en Encino, pertenece a la familia. Su hija Zoya, de 19 años, estudiante de segundo año en Berkeley, es la segunda chef de Korsun y coanfitriona de CJA. Son Zachary, de 21 años, es estudiante de último año en la Universidad de Michigan, donde tiene un negocio de jalá (@zachallah en Instagram).

“Mi casa imita la casa en la que crecí”, dijo Korsun. “Cenábamos juntos todas las noches que crecíamos… y ‘cómo estuvo tu día’ era una conversación en la mesa. Y puede parecer muy de 1950, pero mis hijos también crecieron así”.

Zack y Zoe comienzan a cocinar a una edad temprana. Comenzaron a cocinar cenas en cuarto grado. Cuando sus abuelos llegaron a la ciudad, los hijos de Korsun montaron un restaurante Yum Yum con servicio de menú y almuerzo.

“Los viernes por la noche, tocamos Sliced ​​Dessert”, dijo Korsun, refiriéndose al programa Food Network. “Preparé la cena para Shabat y luego jugamos. Mi esposa compitió conmigo o yo competí con uno de los niños y no me defendí”.

Korsun comenzó a trabajar en educación en el año 2000 después de trabajar en la industria del entretenimiento durante 13 años; después del nacimiento de su primer hijo, buscó una carrera más estable y familiar.

Un amigo que enseñaba a tiempo completo en la Escuela Primaria Franklin en Santa Mónica, no muy lejos de donde vivía Korsun en ese momento, sugirió cambiar de enseñanza y Korsun obtuvo su identificación. Y dado que los maestros tienden a conducir sus sándwiches favoritos, hizo diez rugels (la receta de la abuela) para cada maestro de la escuela. Como resultado, trabajó duro.

Su transición al puesto de chef comenzó cuando se le pidió a Korsun que se hiciera cargo de una clase de educación especial, primero como reemplazo y luego al final del año escolar y más allá.

“Todos los viernes, tenía una clase repetida de matemáticas, ciencias, historia e idioma durante mi clase de cocina”, dijo.

En dos semanas hubo cambios notables. Una vez que el salón de clases estuvo bajo control, Korsun invitó a cinco estudiantes neurotípicos de educación general al salón de clases cada semana. Les dieron refrigerios a estos estudiantes para que pudieran regresar a clase al final del día.

“Mi habitación ha pasado de ser una habitación en la que no encajas a ser una sala de cocina genial en la que todos los estudiantes de la escuela querían estar”, dijo. “Mis alumnos ya no eran niños con los que no se habla, sino niños duros que nos traen comida”.

Korsun podría haber elegido la literatura, el teatro o el arte como medio de transporte, pero la cocina era su fuerte.

“Crecí en una casa donde mi abuela era una panadera fenomenal, [and] mi madre es una cocinera judía fantástica”, dijo Korsun, quien creció en un conservatorio en Queens. “Mi hermana es muy buena y mi hermano realmente entró en la industria como chef y propietario de su propio restaurante en Manhattan”.

El programa de enseñanza de materias académicas de Corsun a través de atractivas clases de cocina ha dado como resultado un mejor rendimiento estudiantil.

En 2005, sacó su clase culinaria de la escuela y creó la Academia Culinaria para Niños, que en 2009 se convirtió en la Academia Culinaria de Estudios Judíos. El año pasado, CJA lanzó su dinámica plataforma en línea para llevar al mundo sus inspiradoras e innovadoras clases de cocina. Combina videos de calidad de Food Network con un plan de estudios escrito de alto nivel para todos los niveles de habilidad. El programa está diseñado para individuos y familias, y también es personalizable para organizaciones.

Si bien el cambio a esta plataforma puede haber sido causado por la pandemia, Corsun afirma que no pudo haber sido creada solo para COVID.

“Estamos en un nuevo panorama de consumo de información, entretenimiento y contenido educativo”, dijo. “Entonces, si bien la pandemia ha requerido un movimiento colectivo en línea, debemos seleccionar contenido transformador que eduque, eduque y entretenga mucho después de que Covid esté fuera”.

En los últimos dos años, Danny y Zoe han filmado 45 imágenes en el estudio de su patio trasero para seis series diferentes: Vacaciones, Valores judíos, Hogar judío, Cocina/Piedras angulares judías, Judíos alrededor del mundo e “Israel”.

En los últimos dos años, Danny y Zoe han filmado 45 imágenes en el estudio de su patio trasero para seis series diferentes: Vacaciones, Valores judíos, Hogar judío, Cocina/Piedras angulares judías, Judíos alrededor del mundo e “Israel”. Los videos duran de 12 a 17 minutos; algunos de ellos son lecciones literales relacionadas con las festividades, mientras que otros promueven los valores judíos de amor y bondad.

Un ejemplo de un tutorial en la página principal es How to Make Gd a Verb, y el plato que hacen Zoe y Danny es Sweet Potato Macaroni and Cheese.

“La razón por la que la elegí para esta lección en particular es porque es la primera receta que enseño [Zoey] hágalo usted mismo, así que ella era la dueña”, dijo Korsun. “De este modo, [it’s] haz de Di-s el Verbo: aduéñate de tu judaísmo”.

Cocinar es una habilidad vital autosuficiente, pero es mucho más.

“Es maravilloso tener tanta confianza, independencia y responsabilidad. [from cooking]Korsun dijo. “La cocina enseña tantas cosas increíbles”.

SUP DE VEGETALES DE LA COSECHA DE CJA

Cuando era niño, la madre de Korsun cocinaba sopa cada Shabat y él continúa con esta tradición..

1 cebolla grande

3 zanahorias

3 tallos de apio

¼ taza de perejil fresco picado

1 patata grande

1 lata de 11 oz de maíz dulce entero
(envasado al vacío en agua)

1 lata de 28 oz de tomates secados al sol

32 onzas caldo (pollo o verdura,
hecho en casa o comprado en la tienda), una lata de agua
ser reemplazado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de albahaca seca

2 cucharaditas condimento de ajo

1 cucharadita de cajún o condimento para ennegrecer

Sal y pimienta para probar

*Opcional: Para la proteína, puede agregar frijoles (blanco del norte, riñón o negro) o 14 oz. un bloque de tofu suave y sedoso (debes mezclar el tofu en la sopa)

Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en dados y sofreír en una cacerola con aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta, ajo y especias cajún.

Una vez que la cebolla esté transparente, córtala en cubos y agrega el perejil y las papas (con la piel) y saltea por uno o dos minutos más, luego agrega los tomates picados y el tofu picado.

(Para su información, el tofu proporciona una cantidad increíble de proteína, y una vez que se mezcla por completo con la sopa, es indetectable a la vista o al sabor, por lo que es una forma excelente (y complicada) para que los padres se aseguren de que los niños obtengan la cantidad adecuada de proteína en su dieta. espesante de sopa – si te gusta la sopa rica.)

Mezclar los ingredientes y luego agregar el caldo. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Cuando las verduras estén blandas, use una licuadora para mezclar la sopa hasta obtener la textura deseada. Las batidoras de mano/de inmersión son excelentes para una consistencia más gruesa, pero si desea una sopa más suave, use una batidora de pie, ¡pero asegúrese de presionarla firmemente encima con una toalla y tenga cuidado de no salpicar el líquido caliente!

Una vez mezclado, cocine a fuego lento la sopa durante otros 5-10 minutos, verifique los condimentos y sirva con chips de tortilla como guarnición.

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