El pastel de chocolate ligero que todo el mundo hornea después de ver la nueva serie de HBO sobre Julia Child.

Después de ver el primer episodio de Julia, la serie limitada de HBO sobre la galardonada Julia Child, agregué algunos ingredientes a mi lista de compras semanal: unas pocas onzas de chocolate, almendras y cremor tártaro. Todo lo demás que necesitaría para hacer el pastel de bebé Reina de Saba (huevos, mantequilla, harina para hornear, café y azúcar) ya estaba disponible en la despensa de mi cocina.

Ese es el atractivo de este postre, que hizo una aparición notable en el estreno de la serie, donde Child (interpretada por Sarah Lancashire) usa el pastel para ganarse a un grupo de ejecutivos desdeñosos de la emisora ​​pública WGBH de Boston. Es tan fácil de hacer que hasta un niño puede hacerlo.

De hecho, como escribió la crítica de televisión de Salon Melanie McFarland en su reseña de la serie: “La simplicidad de la receta también es la razón por la que pude hacer este pastel en la escuela primaria copiando los ingredientes de una grabación de The French Chef”. demostrar que está sirviendo”.

Ella continuó: “Así como Julia de Lancashire está armada con una ración extra de persuasión de chocolate, yo he hecho mi parte. Rein de Sabas para vacaciones escolares y servicios religiosos, para regalos a vecinos y amigos, como una señal general, como diría Julia, amabilidad.”

Pero, ¿qué es el pastel de la Reina de Saba? Pastel Reina de Saba, o Rein de Sabas, ha sido durante mucho tiempo una reserva de la cocina francesa. Además, fue el primer pastel francés que comió Child.

Como informó el Washington Post en 1984, lleva el nombre de un personaje bíblico, una reina que viajó desde Saba para visitar al rey Salomón para apreciar su sabiduría y hablar sobre comercio. Sin embargo, existe cierta controversia sobre dónde se encontraba Sheba. Algunos eruditos creen que esta era una región en el actual Yemen, mientras que otros creen que la reina era de Etiopía.

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Sin embargo, el nombre de la reina finalmente se asoció con la supremacía negra y la riqueza. Beyoncé, por ejemplo, se refiere a la Reina de Saba en su “Mood 4 Eva”. Previamente, como escribió Faye Levy para The Post, “los creativos chefs franceses han pensado en ella cuando crean nuevos postres de chocolate suntuosos”.

La tarta Reina de Saba es diferente a otras tartas francesas como más fresco o milhojas – que son aireados o en capas intrincadas – porque son esponjosos y húmedos. El tiempo de horneado es relativamente corto (Child recomienda menos de media hora) y no requiere tuberías delicadas ni apilamiento. Esto no quiere decir que no haya variaciones.

“Algunos de lujo están cubiertos con glaseado de crema de chocolate”, escribió Levy. “Otros se hornean en forma de anillo y se sirven con crema batida en el centro. Otros se sirven con una delicada salsa de crema pastelera. Todas las opciones son geniales cuando se sirven limpias y perfectas para un menú festivo”.


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Sin embargo, en esencia, el pastel de la Reina de Saba es increíblemente simple. Si te remontas al episodio de El chef francés en el que Child prepara el postre, dirá que el merengue ligero es la clave de su textura. Se elabora batiendo claras de huevo y azúcar hasta que se formen “picos blancos duros”. Se mezclan con una mezcla de chocolate derretido, almendras molidas y otros ingredientes para pasteles para hacer una masa fragante. (Para su información: también puede ver a Child hacer el pastel en este extracto de su video libro de YouTube Entrees and Desserts).

En “Primeros platos y postres”, Child decora un pastel de chocolate con chocolate con chocolate con chocolate. A medida que la cámara se enfoca en el pastel, se ven dos copas de champán burbujeante en el fondo, un guiño a la mejor manera de compartir este pastel con las personas que amas (o los productores de televisión a los que intentas impresionar).

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