El queso mascarpone tiene vida fuera del tiramisú

Probablemente sepa que el queso mascarpone es un elemento clave en el tiramisú, el postre italiano en capas de chocolate con infusión de espresso. Pero es mucho más que eso. Haga huevos revueltos con crema agregando queso mascarpone a la mezcla, o extiéndalo sobre tostadas y espolvoree con salmón ahumado y cebollas verdes.

Pero, ¿qué es el queso mascarpone? ¿Y en qué se diferencia de la crema agria, el queso crema o la crème fraîche? . . ¿o eso? Mascarpone es esencialmente la versión italiana del queso crema, pero con un contenido de grasa ligeramente superior; el contenido de grasa del mascarpone debe ser del 40% y el queso crema, del 33%. El queso crema también es más picante que el mascarpone, que tiende a ser más rico. De hecho, el mascarpone se parece más a la crème fraîche francesa. Ambos son ácidos por cultivo de leche, pero el mascarpone es ligeramente más dulce y suave. Por eso es tan prominente en los postres dulces; mientras que la crema agria, por ejemplo, ciertamente puede agregar riqueza y riqueza a la tarta de queso, la torta de café y la torta de galletas, no es exactamente el sabor que la mayoría de los panaderos caseros priorizan (con la excepción de este increíblemente delicioso helado de durazno y crema agria) . de Alice Medrich).

Todo esto para decir que el mascarpone es mucho más versátil de lo que pensamos. Funciona bien tanto en platos dulces como salados. Pero de vez en cuando, es posible que tenga dificultades para encontrar queso mascarpone en algunas tiendas de comestibles. En lugar de abandonar el barco por completo, eche un vistazo dentro de su refrigerador. El queso mascarpone es sorprendentemente fácil de hacer, por lo que ni siquiera tiene que ir a una tienda de comestibles especializada para encontrarlo. En resumen, todo lo que necesita hacer es hervir la crema espesa en la estufa; agregue un poco de jugo de limón y continúe calentando por unos minutos más, luego deje enfriar. Colar a través de una gasa y refrigerar durante la noche antes de usar.

Sabemos que el queso mascarpone puede transformar dulces como sorbete, pastel de zanahoria, pastel de limón, muffins y panqueques de chocolate. ¿Y las pastas cremosas, los risottos, las sopas y las verduras fritas? Resulta que el mascarpone también puede hacer maravillas en recetas saladas. Aquí hay tantas maneras de aprovechar el sabor súper cremoso del mascarpone para hacer que sus platos sabrosos sean increíblemente ricos, con un mínimo esfuerzo (lo prometo).

Nuestras recetas populares de mascarpone

1. mancha

Use mascarpone en un bagel en lugar de queso crema para obtener un excelente salmón ahumado, o extiéndalo sobre tostadas de centeno para sándwiches abiertos. Algunas ofertas destacadas:

  • Trucha ahumada y cebolla roja en escabeche
  • Pepinos, sal y semillas de sésamo
  • Champiñones fritos o estofados (o cualquier sobrante de verduras fritas que tengas en la nevera)
  • Espárragos en rodajas finas y jugo de limón

Champiñones Stuart Briosa en aceite de salmuera

2. Cocina sopa

Agréguelo a las sopas de puré de verduras hechas a mano para obtener la máxima riqueza con el mínimo esfuerzo. Buenas noticias: una cuchara será suficiente aquí. O use mascarpone como guarnición cremosa para refrescar el picante de una sopa de tomate picante y agregar un toque cremoso al gazpacho de verano. Bonificación: se ve muy bonito cuando lo giras con una cuchara.

Sopa de tomate picante de Barbara Lynch

3. Distribuir

Extiéndalo sobre la pizza en lugar de la salsa de tomate, o con una cuchara sobre alimentos recién horneados para obtener bolsitas cremosas que se derriten, como el interior de una burrata. ¿Puedo sugerir agregar un poco a la margarita para que sea más especial, o esparcirla en una capa delgada sobre la masa y espolvorear con calabaza rallada y menta?

Mascarpone también funciona muy bien como una capa cremosa en tartas saladas. especialmente si estos pasteles incluyen verduras hinchadas como berenjenas y calabacines, y muchas verduras. O tomates jugosos. O agréguelo a una cacerola, especialmente si la cacerola contiene coliflor o verduras. Simplemente extienda un poco entre las capas de verduras con una cuchara o colóquelo encima.

Gratén de fragmento

4. Cifrarlo

Agregue mascarpone a los huevos revueltos. Sé que estoy empezando a sonar como un disco rayado aquí, pero esto los hará increíblemente ricos y especiales, y Asi que mucho mejor que las habituales revueltas de los miércoles por la mañana, incluso si no requieren tiempo extra. A Merrill Stubbs le encanta batir mascarpone en huevos revueltos antes de los huevos revueltos, pero me gusta agregarlo en medio de la cocción para encontrar bolsas de queso derretido en medio del bocado. (Nota: Melty Cheese Pockets sería un gran nombre para la banda). Si se siente fuera de lo común, también puede usar una tira de mascarpone como relleno de tortilla, especialmente si ya tiene guisantes, cebollas verdes o menta. eso.

huevos revueltos suaves

5. Revuelva

Cuando se agrega al risotto y la pasta justo antes de servir, el mascarpone se derrite en la salsa de un componente más delicada y lujosa. Incluso puede agregar algunas cucharadas para terminar la sémola o la polenta para obtener un toque extra cremoso. Intente agregarlo al risotto de coliflor con nueces, úselo en lugar de crema para una pasta verde elástica o inclúyalo en su próxima creación de fideos horneados.

Por lo general, prefiero simplificar las cosas echando la pasta con aceite de oliva, ajo y hierbas en una cacerola con un poco de agua para la pasta, quizás agregando algunas verduras. Una vez que la salsa está brillante, agrego unas cucharadas de mascarpone y dejo que se derrita, cubriendo cada fideo con una salsa cremosa que es ligeramente dulce y con sabor a nuez y casi rogando que se cubra con más hierbas y queso parmesano rallado. También se mezcla perfectamente en una simple salsa de tomate, y el pesto se estira y mejora como si nada.

polenta instantanea

Recetas saladas con mascarpone

Campanelle con espárragos, avellanas y mascarpone

Espárragos cuando se manipulan adecuadamente. Este plato de pasta (cualquier forma corta y rizada servirá) contiene una libra entera de verduras. El mascarpone de limón se convierte en una salsa informal, mientras que las avellanas tostadas agregan crujido.

Tarta de tomate y limón con mascarpone

Como un pastel de frutas frescas, pero sabroso. Los tomates reliquia multicolores ocupan un lugar central aquí, respaldados por una base de mascarpone cremosa y exuberante. Sirva con aceite de albahaca verde esmeralda para que todos rocíen (y sigan rociando) a la hora de las comidas.

Pasta con mascarpone en freidora

Una cosa muy agradable que puedes hacer con tu freidora es mezclar los champiñones con la cebolla, el ajo, la nata y, por supuesto, el mascarpone, y luego dejar que el aparato haga su magia. El resultado es una cremosa salsa de pasta vegetariana que se puede repetir cada vez que necesite algo acogedor.

Sopa fría de remolacha y mascarpone con balsámico

¿Hay algo más refrescante que un plato de sopa fría en un caluroso día de verano? Creemos que no. Se trata de la remolacha, un tubérculo que es tan terroso como parece. Mascarpone le da una cremosidad muy necesaria: una cucharada extra encima es opcional, pero como sabes, en realidad no lo es.

Marsala de champiñones mascarpone con fideos

Otra pasta con salsa mascarpone y champiñones, porque la combinación es muy buena. Esta receta se basa en marsala, un vino italiano fortificado que siempre está feliz de ayudar en la cena. Siéntase libre de agregar perejil: su brillo es un respiro fácil de toda la riqueza.

Tarta de prosciutto, pera, mascarpone y cebolla roja

Las peras dulces, el prosciutto salado y las cebollas rojas picantes suenan A++ por sí solos. Pero luego se agrega una corteza mantecosa, quebradiza, agria y mascarpone mezclado con hierbas provenzales (una mezcla aromática de especias francesas que a menudo se prepara con tomillo, albahaca, romero, mejorana y estragón, según la receta). Oh sí.

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