El restaurante Sylva está especializado en auténtica cocina tailandesa.

Aunque todavía faltan horas para el almuerzo de las 5 en punto, el chef Kanlaya Supachana está corriendo por la cocina de Dalaya preparando varias especialidades del norte de Tailandia con tanto cuidado y meticulosidad que no se pierde ni un solo detalle, ya sea la presentación o el sabor. .

En el pequeño y acogedor comedor de Sylva (al final de West Main Street) se sienta un periodista hambriento y curioso de The Smoky Mountain News. Y aunque su humilde servidora sólo quería probar un par de sugerencias y no demorarse en mi recepción, Supachana no me deja ir hasta que traiga plato tras plato (tras plato) para probar.

“No se puede escribir sobre este lugar sin probar un poco de todo”, dijo Supachana con modestia. “Quiero que esta sala sea mi hogar, donde todos sean bienvenidos, donde esperamos presentarles la auténtica cocina de mi Tailandia natal”.

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Chef Kanlaya Supachana de Dalaya, un popular restaurante del norte de Tailandia en Silva. (foto: Garrett K. Woodward)

Si bien muchas personas pueden pensar que la comida tailandesa tiene que ver con “picante y picante”, el estilo de la auténtica comida del norte de Tailandia, según Supachana, tiene más que ver con el sabor, así como con el color y la belleza (la comida es demasiado estética para ser percibida). ). consumir, y Supachana es una verdadera maestra de su oficio).

Entran en juego frutas frescas (ensalada tailandesa con piña), verduras y salsas (krabong), a menudo cubiertas con glaseado agridulce (alitas picantes en salsa de pescado). También hay una gran habilidad para preparar deliciosas sopas de curry (khao soi, gaeng masaman), carne que se cae del hueso (khao muu daeng) y mariscos (plaa muk yang, khoong yang), sin mencionar el helado tailandés casero. para postre.

Proveniente de la región de Chiang Mai en el norte de Tailandia, Supachana aprendió a cocinar de su difunto padre, una querida figura de talento culinario y placer en su ciudad natal. Dotó a su hija de los antiguos instintos culinarios del sentimiento y el gusto en lugar de “seguir un libro” con recetas precisas e instrucciones reglamentadas.

Pero inicialmente, Supachana no se veía en el mundo de la comida. Ella estaba más interesada en las computadoras, lo que llevó a Supachana a emigrar a los Estados Unidos para obtener un título en ese campo. Terminó trabajando en restaurantes tailandeses en Nueva York para pagar las cuentas.

“Empecé respondiendo llamadas y recogiendo pedidos para llevar”, recuerda Supachana. “Y en nuestros fines de semana, mis colegas y yo, que también éramos del norte de Tailandia, preparábamos comida real que comíamos en casa, y no las cosas habituales que ves en [American] restaurantes tailandeses.

La cocina de Supachana se volvió muy demandada entre amigos y conocidos, y terminó en las cocinas de varios establecimientos tailandeses en Brooklyn. Pronto abrió un restaurante temporal, Kao Soy, con un socio. Ubicado en Red Hook, el negocio fue un éxito rotundo, elogiado por The New York Times, con filas afuera de la puerta todos los días.

Y fue en Brooklyn donde Supachana conoció a David Wicks, un autoproclamado aficionado a la comida que frecuentaba Kao Soy (que desde entonces cerró). Weeks, que tiene raíces familiares en Silva, tuvo la oportunidad de traer a Supachana y su excelente experiencia culinaria al condado de Jackson.

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Los dos se convirtieron en socios, y Dalaya (una combinación de sus nombres) solo abrió hace unos dos años y medio, habiendo pasado gran parte de su existencia en medio del cierre de la industria de restaurantes en las primeras etapas de la pandemia.

Pero el negocio sobrevivió, en gran parte gracias a una avalancha de clientes leales que regularmente pedían comida para llevar. Y ahora que el comedor ha reabierto, Dalaya ofrece almuerzos (solo para llevar) y cenas (para sentarse o para llevar), donde las habitaciones abarrotadas son la norma en estos días.

“El apoyo fue tan grande”, dijo Supachana. “Si no fuera por eso cuando tuvimos que cerrar, no sé si estaríamos aquí hoy, pero estamos aquí y la gente todavía viene a comer y divertirse”.

Entonces, ¿qué pensaría su difunto padre de Dalaya, Supachan y su reconocido talento en la cocina, encontrando apoyo y amistad en las montañas del oeste de Carolina del Norte?

“Estaría muy orgulloso, pero también se reiría un poco, porque cuando yo era joven no quería ser cocinero”, se maravilla Supachana entre risas. “Le encantaba cocinar y mantengo vivo su recuerdo con esta comida, es muy especial”.

¿Quieres ir?

Dalaya Thai Cuisine se encuentra en 1084 West Main St. en Silva. El almuerzo es solo para llevar, de 11:00 a 14:30 de martes a viernes. Puede realizar un pedido en línea en dalaya.square.site. Horario de comidas: de martes a jueves de 17:00 a 21:30 horas, viernes y sábado de 17:00 a 22:00 horas y domingo de 17:00 a 20:30 horas. Cerrado el lunes.

Para obtener más información, llame al 828.477.4945 o envíe un correo electrónico. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Debe tener JavaScript habilitado para ver..

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