En mi cocina con… Callum Liddicoat, chef pastelero de Park Hyatt.

La gama de opciones gastronómicas de Park Hyatt Auckland incluye café y pasteles recién hechos para llevar en The Pantry, un delicioso té de la tarde en el salón o quizás una cena gourmet y un postre en el restaurante exclusivo del hotel. Onemata.

La artesanía del pastelero Callum Liddicoat se puede sentir, o más bien saborear, en los tres platos. Descubrimos qué hace Liddicoat en la cocina de su casa cuando no está preparando deliciosos bocadillos en el trabajo.

Yo describiría mi comida casera como… minimalista y aburrido! No estoy casado y paso la mayor parte de mi tiempo en el trabajo, y cuando no estoy en el trabajo, entreno o salgo con amigos. Mi cocina no es el tipo de cocina que crees que debería tener un pastelero. No hay batidora, y solo unos pocos moldes: todos están en el trabajo y pueden permanecer allí. Eso sí, es una buena excusa cuando los amigos te piden que hornees un pastel para ellos. Lamento no tener el equipo. Funciona siempre.

Cambios que me gustaría hacer para convertirla en la cocina de mis sueños… Algún día tendré una cocina que se adapte a mi estilo de vida y trabajo, pero al final, vivo de tostadas, tortillas y alimentos básicos desde hace 22 años. No voy a actuar como un chef en casa, pero deme una buena área al aire libre y un banco para preparar un plato delicioso y ensaladas de vegetales frescos, y una barbacoa para asar carne, camarones y chinches de Bahía Moreton, y eso se adaptará. yo bien

Las cosas que siempre encuentras en mi nevera son… mantequilla de buena calidad, frutas y verduras frescas, algunos buenos quesos, salami, hierbas frescas, huevos, mayonesa, yogur de búfalo Clevedon y una lata grande de hummus. Lo suficiente para hacer un plato.

Algunos de los alimentos básicos en mi despensa… pepinillos, mahonesa, buen aceite de oliva, muesli, miel, chocolate Dulcey y Guanaja Valrhona.

Mi ingrediente favorito para cocinar… mantequilla – dame mantequilla de buena calidad y buena sal marina y estoy bien. Cuando está en temporada, uso aceite de caramelo de fruta de hueso para muesli, y en el otoño me encontrarás con alcachofa de Jerusalén, ya sea frita o convertida en sopa.

Los platos que más me gusta cocinar son… Hay un pastel que me encanta hornear y ese es mi pastel de miel favorito con mantequilla quemada, romero y tomillo. A veces lo como tostado para el desayuno y lo sirvo con tocino crujiente. Una rebanada con una taza de té con limón y un libro funcionan de maravilla. La tortilla española es mi día libre favorito.

Mi prisa es… aguacate sobre tostadas con queso feta, tomates frescos, mucha sal y pimienta y jugo de limón recién exprimido.

Si los amigos llegan inesperadamente… me verás recogiendo mi plato y agarrando una botella de champán frío o rosado francés.

Mi bebida favorita… depende de la ocasión: rosado francés cualquier día, ginebra fresca en cualquier momento o champán para adaptarse al estado de ánimo.

Algo inesperado que hago desde cero es… granola de centeno y copos de trigo sarraceno. He estado usando la misma receta durante unos 15 años con cambios menores. Nada en el supermercado se le acerca. ¡Estos son actualmente muesli caseros en el trabajo y pronto estarán a la venta en el Park Hyatt Cafe, The Pantry!

cocinar en casa… Ahora diré un poco, definitivamente solo los fines de semana. Encontré buena comida de marca que está lista para comer. Me ayuda con mi loca carga de trabajo, rutina de ejercicios, y me parece que me ayuda a deshacerme de los desechos en mi refrigerador. Si cocino, comeré tortillas todas las noches de la semana.

Mi lugar favorito para comer ahora mismo… Hola Beasty, sin dudas, siempre con amigos y muchos cócteles y rosado francés.

Un utensilio de cocina que todo hogar debería tener es… microplano: ideal para cítricos, quesos duros y habas tonka.

Mi acercamiento a la comida… En casa, es fácil cuando cocino productos frescos, de temporada y de calidad. No me importa si pago un poco más por un producto que está en temporada y en su mejor momento.

Haga clic aquí para ver el pastel de mantequilla quemada, romero, tomillo y miel de Liddicoat.

Park Hyatt Auckland, 99 Halsey, Auckland CDB. Sitio web: hyatt.com/en-US/hotel/new-zealand/park-hyatt-auckland/aklph

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.