Esta dulce sopa de postre de Hong Kong es la mejor manera de comer un mango.

Mi infancia en Hong Kong fue increíble. Casi todos los fines de semana me llevaban a un restaurante tradicional de dim sum, decorado en rojo brillante y dorado, lleno de ruidoso parloteo y movimiento caótico.

Debido a que mi cerebro de 5 años no podía entender los chismes sobre el último drama familiar, solía pasar mi tiempo corriendo por el restaurante como si fuera un laberinto. Las tías empujando carritos de dim sum debían evitarse como fantasmas en Pac-Man. Los adultos, escondidos detrás de sillas que yo era demasiado pequeño para ver, permanecieron sin rostro.

Mi favorito fue el sagú de pomelo y mango, una refrescante sopa de postre que encantará a todos los amantes del mango.

Para los que no lo saben, imagina un licuado cremoso de mango mezclado con leche de coco, pulpa de pomelo y mango cortado en cubitos. Sago, que sabe y se ve como mini perlas de tapioca, se agrega a la mezcla para obtener una textura ligeramente masticable. Puede disfrutar de la “sopa” fría mientras muerde frutas y sagú.

Las sopas de postre pueden parecer extrañas, pero las recetas probablemente se inspiraron en la preferencia de los cantoneses por las sopas de hierbas, un elemento típico de la cocina cantonesa. Las sopas calientes tradicionales a menudo contienen ingredientes nutritivos que van desde ginseng y bayas de goji hasta dátiles rojos y hongos negros. Mi madre, aclamada como maestra de sopas, se enorgullece de pasar horas preparando sopas de hierbas. Estas sopas calientes, por supuesto, se preparan mejor en casa.

En verano, sin embargo, prefiero las sopas frías de postre.

Muchos de los postres clásicos de Hong Kong son sopas dulces que se sirven en tazones (fríos o calientes) y vienen en una variedad de sabores, como sésamo negro y frijoles rojos. Y ahora mismo, en plena temporada de mango, han resurgido mis antojos de mango, pomelo y sagú. El nombre cantonés original de este postre, “Jung Zi Gum Lo”, tiene un significado muy poético: es “rocío refrescante de la mañana otorgado por el cielo”. O, si quieres ser pedante, es de Guanyin, la diosa de la misericordia en la mitología china.

Desafortunadamente, este postre celestial no es fácil de encontrar en los Estados Unidos a menos que vivas cerca de Chinatown. Incluso en Asia, las diferentes interpretaciones del mango de pomelo y sagú pueden diferir de la versión tradicional de Hong Kong. La buena noticia es que puedes recrear este postre en casa con solo unos pocos ingredientes.

Obviamente, necesitarás muchos mangos para esta receta. La dificultad radica en encontrar un pomelo maduro, que suele estar en temporada desde principios de otoño hasta el invierno. Si no puede encontrar un pomelo, la toronja es un excelente sustituto, ya que agrega un agradable toque de naranja brillante a la presentación final. También puedes reemplazar la leche de coco con crema de coco para una textura más rica. Es difícil equivocarse con esta receta, así que siéntete libre de experimentar con los ingredientes.

Hace 2 porciones

Ingredientes

  • aproximadamente 1/4 taza de sagú
  • 2 cucharadas de azúcar de roca o azúcar granulada
  • 3 mangos enfriados
  • 1-2 rodajas de pomelo o pomelo pelado
  • 3/4 taza más 1 cucharada de leche de coco
  • 1/2 taza de leche condensada

Direcciones

  1. Pon a hervir media olla de agua. Cualquier olla de tamaño que pueda revolver el sagú funcionará. Reduzca el fuego a medio, agregue el sagú y cocine por 10 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que el sagú se pegue a la olla.
  2. Apague el fuego, cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 10 minutos.
  3. Escurrir el sagú en un colador y enjuagar con agua fría. Guardar en el refrigerador para su uso posterior. (No haga el sagú demasiado lejos, ya que se convertirá en pudín durante la noche).
  4. Derrita el azúcar en 50 mililitros de agua en la estufa. Posponer.
  5. Pelar y trocear el mango. Coloque 2/3 del mango en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, y coloque los cubos de mango restantes en un recipiente aparte. Refrigere los cubos de mango y el puré de mango durante al menos 1 hora.
  6. Separe a mano las bolsitas de pomelo o toronja en vainas de jugo individuales.
  7. Vierta el puré de mango en un tazón y mezcle la leche de coco y la leche condensada. Agregue sagú, cubos de mango y pomelo. Agregue azúcar derretida según su nivel de dulzura preferido. ¡Voila!

Daphne K. Lee es una periodista que reside en Taipei y Nueva York. Ella cubre principalmente los derechos humanos y la cultura en el este de Asia. Encuéntrala en Gorjeo.

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