Esta receta de ensalada tibia de okra, tocino y tomate sabe a verano en un tazón.

Ensalada tibia de okra, tomate y tocino

Tiempo Total:30 minutos

Porciones:4 a 6

Tiempo Total:30 minutos

Porciones:4 a 6

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Leí una excelente descripción del sabor de la okra en uno de mis libros de cocina favoritos, The Vegetable Butcher. Kara Mangini escribe que la verdura combina “notas de berenjena, judías verdes y espárragos”. Creo que es correcto.

Durante muchos años solo comí okra, cortada en trozos pequeños, rebozada, frita o guisada en salsa gumbo, pero a medida que fui creciendo y comencé a experimentar, descubrí su versatilidad y aprendí a amar la textura y el sabor que le da a muchos platos. . . por ejemplo, esta ensalada tibia de okra, tomate y tocino de Jarred I. Zeringe’s Southern and Smoked. El restaurador es un gran creyente en comer lo que es estacional, y su libro de cocina de más de 80 recetas, subtitulado Cajun Cooking Through the Seasons, está dividido de esa manera. Esta ensalada, por supuesto, entra en el capítulo de verano.

Si tiene una planta de okra, sabrá que es prolífica si recoge las vainas con frecuencia. Como señala Zeringe, “la okra debe recolectarse todos los días y servirse fresca o será demasiado difícil de comer”.

Las tiernas vainas de okra, de 2 a 3 pulgadas de largo, funcionan mejor para este plato. Si no puede encontrar okra fresca en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles, compre okra congelada y descongélela antes de cocinarla. Si la okra está lo suficientemente tierna, simplemente puedes cortarla a lo largo desde el tallo hasta la punta. Si es un poco más rígido, es posible que deba cortar las tapas y las puntas.

Okra frita muy crujiente: un bocadillo de verano

Zering compró el ahumadero, restaurante y carnicería de 72 años de Wayne Jacob en Laplace, Luisiana, en 2016. La tienda, azotada por el huracán Ida en 2021, entrega carne en todo el país, por lo que la ensalada… como la mayoría de las recetas del libro de cocina, incluye carne ahumada: en este caso, tocino crocante en rebanadas gruesas.

Corta vainas tiernas de okra desde el tallo hasta la punta, luego las asa hasta que comienzan a dorarse en algunas partes. Algunas personas se desaniman por la textura viscosa de la okra, que se deriva de sus semillas, lo que hace que la okra sea un espesante natural para gumbos y guisos. Asar las vainas tiernas junto con asar, asar a la parrilla o marinar ayuda a suavizar parte de esta textura.

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Zeringe cubre la okra frita con tomates uva, queso de cabra, tocino cocido y mitades de nueces. Lo sazona todo con un aderezo de limón brillante y chalote, luego lo vuelve a poner en el horno hasta que los tomates comienzan a marchitarse y marchitarse.

La ensalada “hermosa como una imagen”, que se prepara en unos 30 minutos, se puede servir como plato principal, acompañada de pan crujiente. También será bueno como guarnición, especialmente con carnes o pescados a la parrilla o ahumados. Para el color, use tomates uva multicolores. Si no te gusta el queso de cabra, prueba el queso feta o incluso un poco de ricota.

Ensalada templada de okra y tomate

Notas de almacenamiento: Es mejor comer la ensalada de inmediato, pero puede guardarla en el refrigerador hasta por 2 días.

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  • 1 libra de okra fresca, cortada a lo largo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas (14 a 16 onzas) de tomates pomelo
  • 1/2 taza de queso feta o de cabra desmenuzado
  • 5 rebanadas de tocino en rodajas gruesas (alrededor de 5 onzas), cocidas y picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza (2 oz) de nueces pecanas crudas en mitades
  • 1 chalote, finamente rallado o picado
  • La ralladura finamente rallada y el jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Pan tibio para servir (opcional)

Asar la okra: Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 425 grados.

En una sartén o cacerola grande para horno, mezcle la okra con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y extiéndala en la mayor cantidad posible de una sola capa. Transfiera al horno y hornee por 15 minutos o hasta que la okra comience a dorarse en algunos lugares.

Prepare la vinagreta: mientras se hornea la okra, combine la chalota, la ralladura y el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Agregue lentamente el aceite, batiendo constantemente hasta que se emulsione.

Prepare la ensalada: retire la okra del horno, agregue las tres cuartas partes del vinagre, revuelva y extienda la okra en una sola capa en la sartén. Agregue los tomates, el queso, el tocino y las nueces y rocíe con el aderezo restante. Regrese la bandeja para hornear al horno y hornee por otros 5 minutos o hasta que los tomates comiencen a marchitarse.

Servir en familia, opcionalmente con pan tibio.

Por porción (1 1/4 tazas), basado en 6

Calorías: 393; Grasa total: 37 g; Grasa saturada: 7 g; Colesterol: 15 mg; sodio: 604 mg; Carbohidratos: 13 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 7 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de “Sureña y ahumada” Jarred I. Zering (Pelican Publishing, 2022).

Probado por Ann Maloney; preguntas por correo electronico [email protected].

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