Esta Receta de Guiso de Pollo es un consuelo en un plato

pollo estrangulado

Tiempo activo:45 minutos

Tiempo Total:1 hora 15 minutos

Porciones:4 a 6

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Porciones:4 a 6

La palabra “asfixia” no siempre tiene la mejor connotación. (Ver: relación o impedir que alguien respire). Pero cuando se trata de cocinar, esto es lo que anhelo cuando necesito consuelo. Principalmente guisado en la estufa, el sofocado es un método más comúnmente asociado con el pollo o el cerdo, pero se puede usar con otros tipos de proteínas animales y vegetales cuando el líquido del guiso se espesa para formar una salsa jugosa. Y esta salsa es la verdadera estrella del plato.

“La salsa puede convertirse en una comida en sí misma si la haces bien”, dice la chef y autora de libros de cocina Adrienne Cheatham.

Se desconoce el origen exacto de la estrangulación. La referencia más antigua que he encontrado impresa es la receta de “Sofocar pollos jóvenes” de The Kentucky Housewife de Lettice Bryan, publicada originalmente en 1839. Algunos lo atribuyen a las cocinas criolla y cajún de Luisiana, donde “étouffée” se traduce como “estrangulado”. En Carolina del Sur, “pollo estofado” es casi idéntico a lo que otros llaman “pollo asado”. Lo considero un plato del alma por excelencia y un elemento básico de la cocina sureña en general, y no importa cómo lo llames o de dónde venga, una cosa es segura: el plato está lleno de comodidad.

El estofado es la forma más flexible y confiable de derretir carne tierna.

Tiendo a pensar en un plato más como una técnica que una receta exacta, ya que cada persona tiene sus propias preferencias sobre qué parte del pollo usar, si enharinarlo antes de freírlo, qué verduras incluir y más. Siga mi receta a continuación para lo que considero una versión clásica del plato, o use los siguientes pasos como punto de partida para crear su propio estofado de pollo.

Paso 1: Sazonar y freír el pollo. Cuando era niño, recuerdo que mi madre a menudo compraba pollo entero picado para cocinar, pero hoy quiero advertir contra esto. Si bien, técnicamente hablando, puedes usar cualquier trozo de pollo que tengas a mano, “realmente quieres usar carne oscura con hueso, preferiblemente muslos o muslos y piernas”, dice Cheatham. Con pechugas de pollo – “¡Blasfemia!” Cheetham exclama: tendrá que reducir el tiempo de cocción en comparación con las carnes oscuras y, como resultado, no obtendrá la misma profundidad de sabor.

Para condimentar el pollo, elijo ajo en polvo y pimentón ahumado (además de sal y pimienta) en la receta a continuación. Cheetham es fanático del polvo de semillas de apio. Puede usar su mezcla de especias favorita comprada en la tienda o crear la suya propia.

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Otro punto de discusión es si las piezas de pollo se deben enharinar antes de freírlas. El estofado de pollo que comía en mi juventud era básicamente pollo frito con salsa. Si bien la capa de harina le da a la salsa algo realmente fuerte, quería limitar la cantidad de aceite que de otro modo se requeriría. Omitir este paso simplifica la receta sin cambiar mucho el resultado. La falta de una muesca también significa que puede sacar la grasa del pollo cuando está dorado, lo que reduce aún más la necesidad de aceite adicional.

Paso 2: Verduras asadas. Una vez que el pollo esté dorado y reservado, se agregan las verduras a la sartén para formar la base de la salsa. Me encanta la simplicidad de las cebollas y el ajo. Los dos lados de la familia Cheetama usaban la “trinidad” (cebolla, apio y pimientos verdes) o cebollas, apio y champiñones. Prefiere trinity, pero no está obligada a hacerlo, y usará una variedad de verduras que tiene a mano.

Paso 3: Preparar el roux. Después de que las verduras estén ligeramente cocidas, espolvoréalas con harina antes de agregar el líquido para hacer una salsa. Me gustan las salsas ricas, así que pido más harina que algunas recetas, pero puedes reducir esto si prefieres una consistencia más líquida. Y aunque la harina para todo uso ciertamente hace el trabajo, Cheetham recomienda Wondra, un tipo de harina instantánea que se disuelve fácilmente, eliminando cualquier preocupación por los grumos.

Carla Hall Pollo caribeño cubierto con coco, lima y chile

Paso 4: Agregue líquido y cocine a fuego lento el pollo. “Por lo general, desglaso con vino o cerveza”, dice Cheetham. “Sinceramente, uso todo lo que está en el refrigerador o que ya está abierto”. Me gusta la acidez fresca de un vino blanco como el Pinot Grigio para raspar las partes marrones del fondo de la olla. El caldo o el agua componen el resto del líquido del guiso. Para una salsa más cremosa, agregue un poco de lácteos o agregue un frasco de crema de champiñones o sopa de pollo. Un par de ramitas de tomillo agregarán sabor al guiso en la receta a continuación. La salvia y la hoja de laurel también son comunes, pero la salsa de soya, la mostaza Dijon o la salsa Worcestershire pueden agregar picante. Finalmente, déjelo hervir a fuego lento en la estufa hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté llena de sabor. (Aunque puedes ponerlo en el horno si quieres).

Hay tantas iteraciones de pollo estrangulado como chefs, y no puedes equivocarte si tienes los pasos básicos y los conceptos básicos en su lugar. Sin embargo, casi todos estarán de acuerdo en que siempre es una buena idea servirlo con arroz para absorber la salsa.

Almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.

NOTAS: Si está evitando el alcohol, use una cantidad igual de caldo de pollo extra y un poco de vinagre en lugar de vino.

Si usa cuartos de pierna, puede cortar cada cuarto en muslos y muslos para obtener más porciones.

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  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/4 cucharaditas de sal fina, dividida, y más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida, y más al gusto
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 libras de patas de pollo, secas (se pueden sustituir por muslos y/o muslos) (Ver NOTAS)
  • 2 cebollas amarillas medianas (alrededor de 14 onzas), cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • 3 a 4 dientes de ajo, picados o finamente rallados
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio (Ver NOTAS)
  • 1 taza de caldo de pollo sin sal o caldo de pollo bajo en sodio
  • 2-3 ramitas de tomillo fresco

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón hasta que quede suave. Espolvorea la mezcla de condimentos por todo el pollo.

Trabajando en lotes, si es necesario para evitar abarrotar la sartén, coloque el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que se dore, de 5 a 8 minutos. Voltee el pollo y cocine el otro lado hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el pollo a una fuente o bandeja para hornear con borde. Repita con el pollo restante, si es necesario.

Agregue la cebolla y el 1/4 de cucharadita de sal restante a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree la cebolla con harina y cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el vino, raspando cualquier trozo rebelde del fondo de la olla. Agregue el caldo y el tomillo, revuelva y deje hervir. Regrese el pollo y los jugos a la sartén, cubra parcialmente y cocine, ajustando el calor según sea necesario para mantener un fuego lento lento hasta que el pollo esté completamente cocido (el termómetro de lectura instantánea debe indicar al menos 165 grados cuando se inserta en la olla). la parte más gruesa del pollo sin tocar el hueso) y tierno, unos 30 minutos. Pruebe y sazone con sal y/o pimienta a su gusto. Desechar las ramitas de tomillo y servir (ver NOTAS).

Por porción (1 muslo o 2 muslos y 1/3 taza de salsa de cebolla), basado en 6

Calorías: 482; Grasa total: 32 g; Grasa saturada: 8 g; Colesterol: 151 mg; sodio: 655 mg; Carbohidratos: 11 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 33 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Receta del escritor del personal aaron hutcherson.

Probado por Aaron Hutcherson; preguntas por correo electronico [email protected].

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