Esta receta de helado de vainilla es cremosa, dulce y fácil de tomar.

helado de vainilla

Tiempo activo:20 minutos

Tiempo Total:45 minutos más tiempo de enfriamiento y congelación

Porciones:14 porciones; es 1 3/4 cuartos

Tiempo activo:20 minutos

Tiempo Total:45 minutos más tiempo de enfriamiento y congelación

Porciones:14 porciones; es 1 3/4 cuartos

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A veces, una casualidad lleva a un guardián de recetas. Esto es lo que sucedió cuando mi esposo y yo experimentamos con la preparación de helado de vainilla, que tenía las notas justas para una capacidad jugosa de espátula, dulzura equilibrada y sabor cremoso de vainilla.

Hicimos alrededor de una docena de variaciones durante las semanas antes de decidirnos por esta, turnándonos para servir la olla, batir el azúcar en los huevos y hacer funcionar la máquina para hacer helados. Una vez que teníamos los juegos que nos gustaban, invitamos a los invitados a cenar para que fueran nuestros probadores. Llevé porciones al trabajo y pedí a los colegas que probaran en el Laboratorio de Alimentos hasta quedar satisfechos con este simple helado.

¿Caso de suerte? Leche de cabra restante. Gracias a Deborah Reed y su budín de leche de cabra y membrillo hervido con agua de rosas por esto. A menudo hacemos helado, así que sugerí reemplazar la leche entera con la leche de cabra sobrante una noche después de probar el postre de Reed en casa.

El helado casero puede ser un poco menos conveniente que las marcas comerciales, pero es exactamente lo que necesita, sin el uso de jarabe de maíz (aunque no tiene nada de malo). Esta es una excelente manera de obtener ese rizo dulce y voluminoso. La receta requiere tres tazas de crema espesa y dos tazas de leche de cabra. Por supuesto, puedes reemplazar la leche de cabra con leche entera, pero el helado será más viscoso y tendrá un sabor un poco más dulce. La leche de cabra sabe bien.

Una vez que nos decidimos por la leche de cabra como suplemento, continuamos mezclando y probando. La receta requiere 10 yemas de huevo grandes, así que prepárate para congelar esas claras de huevo o hacer un par de tortillas de clara de huevo o unas cuantas porciones de merengue. Nosotros lo probamos con 8 y estaba bien, pero con 10 estaba mucho más rico. También experimentamos con el azúcar, tratando de reducirlo lo menos posible, y terminamos con una taza, mitad batida con yemas de huevo y mitad con lácteos.

Cómo usar las yemas o las claras de huevo sobrantes, según la cantidad que tenga

A instancias de mi colega Olga Massova, cambié a granos de vainilla partidos, que, si los tienes a mano, agregan un sabor más profundo. El extracto de vainilla también funciona bien. Por último, no escatimes en sal. Solo un poco no solo equilibra el sabor, creando el sabor a vainilla, sino que también ayuda a que el helado se endurezca maravillosamente.

La preparación de la base para helado lleva unos 20 minutos. Luego, por supuesto, debe refrigerarlo durante al menos seis horas, o idealmente durante la noche, y luego esponjarlo y dejar que se endurezca en el congelador.

Si te gustan los rizos suaves cuando los colocas en natillas dulces congeladas, prueba esta receta. Esto hace 1 3/4 cuartos, pero a menudo lo dividimos por la mitad porque solo hay dos personas en nuestra familia y prefiero que el helado casero no se guarde en el congelador por más de un par de semanas. Incluso si se presiona pergamino o papel encerado encima, puede comenzar a cristalizar.

Cómo crear el helado de tus sueños

Y, como con la mayoría de los helados de vainilla, este puede ser un punto de partida. Agregue chispas de chocolate, nueces o sus frutas favoritas. Si estoy usando fruta, me gusta usar piezas que se acercan a esta fase demasiado madura. Extiéndalo en un cono o plato y espolvoree con coco tostado o agregue sirope de chocolate o conchas encima.

Use una vaina de vainilla partida en lugar de un extracto para obtener un sabor más intenso. Cuando haya terminado con la vainilla, enjuáguela, séquela y agréguela al tarro de azúcar para hacer azúcar de vainilla.

Necesitarás una máquina para hacer helados de 2 litros. Si tiene menos, corte la receta a la mitad o planee batirla en lotes.

Tiempo activo: 20 minutos; Tiempo Total: 45 minutos más tiempo de enfriamiento y congelación

hacer adelante: La base para helado debe enfriarse en el refrigerador por lo menos 6 horas y no más de un día. El helado batido debe endurecerse en el congelador durante al menos 6 horas.

Notas de almacenamiento: Congele en un recipiente hermético con una hoja de papel encerado encima hasta por 2 semanas.

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Escale esta receta y obtenga una versión de escritorio imprimible aquí.

  • 10 yemas de huevo grandes
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada, cantidad dividida
  • 3 tazas (720 ml) de crema espesa
  • 2 tazas (480 mililitros) de leche de cabra (se puede sustituir con leche entera; ver encabezado)
  • 2 vainas de vainilla, cortadas a lo largo, o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3/4 cucharadita de sal fina

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y 1/2 taza (100 g) de azúcar hasta que estén bien combinados.

En una cacerola grande a fuego medio, combine la crema, la leche, la 1/2 taza restante (100 g) de azúcar, la vainilla y la sal y, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme en el fondo, hierva la mezcla. , unos 5 minutos. Quitar del fuego

Con un cucharón en una mano y un batidor en la otra, vierta una pequeña cantidad del líquido tibio en la mezcla de huevo mientras continúa batiendo. Continúe hasta que aproximadamente un tercio del líquido caliente se incorpore a los huevos y la mezcla esté tibia al tacto. Vierta lentamente la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola, y continúe batiendo hasta que la crema esté suave y bien combinada.

Regrese la cacerola a fuego medio y deje que la crema hierva a fuego lento con pequeñas burbujas alrededor de los bordes; debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, o leer alrededor de 170 grados en un termómetro de lectura instantánea.

Retire del fuego y retire la vaina de vainilla (ver encabezado) si la usa.

Cuele la mezcla a través de un colador fino en un recipiente grande con una tapa que cierre bien, revolviendo y presionando la crema pastelera con una espátula de silicona o una cuchara de madera. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.

Ensamble la máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y enciéndala. Vierta la crema pastelera fría y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La crema pastelera debe tener la consistencia de un helado suave. Coloque el recipiente de almacenamiento ya vacío en el congelador para refrigerar mientras se congela el helado.

Empaque el helado en un recipiente de almacenamiento refrigerado. Presione un trozo de papel encerado directamente sobre la superficie y cubra con una tapa. Congele en la parte más fría del congelador hasta que esté firme, por lo menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

Calorías: 295; Grasa total: 24 g; Grasa saturada: 14 g; Colesterol: 206 mg; sodio: 211 mg; Carbohidratos: 18 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 16 g; Proteína: 4 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

De la editora de recetas Ann Maloney.

Probado por Collie Charpentier y Ann Maloney; preguntas por correo electronico [email protected].

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