Esta receta de pasta cremosa de champiñones y avellanas es rápida y elegante.

Pasta cremosa de bosque con champiñones

Tiempo Total:20 minutos

Porciones:4 a 5

Tiempo Total:20 minutos

Porciones:4 a 5

La promesa ‘En minutos’ del autor de libros de cocina Claude McKenna es que las páginas tienen la receta para ti, incluso si solo tienes 10 minutos para pasar en la cocina. El título completo incluye la siguiente oración: “10, 20, 30 minutos: ¿cuánto tiempo tienes para cocinar hoy?”

Esta es una pregunta que me hago casi todos los días de la semana por la noche.

El capítulo de 10 minutos se basa en gran medida en ensaladas, hamburguesas, quesadillas, huevos y platos de pasta como esta pasta cremosa del bosque. Les está elaborado con una mezcla de setas silvestres o del bosque, que ella recomienda, y para los no recolectores, castañas, ostras, portobello y shiitake.

Envuelva las verduras de raíz asadas sobrantes en filo para obtener una galleta rápida y crujiente.

El plato requiere pasta fresca, seca puede agregar unos minutos, champiñones salteados, ajo y romero fresco, sazonado con un poco de vino blanco y crema agria. Todo esto se espolvorea con nueces tostadas picadas. Y es delicioso.

¿Lo hice en 10 minutos? No exactamente, pero espolvoreé estas nueces encima hasta por 20 años. Por eso, le doy a McKenna una estrella dorada. Ella toma el atajo usando productos de la despensa e ingredientes precocinados. Probé un par de ellos, incluida una ensalada de taco hecha con frijoles negros y maíz enlatados, y arroz frito con panceta y garbanzos, que usa arroz sobrante o precocido para un poco de velocidad. (Parece que siempre tengo arroz sobrante. ¿Y tú?)

Lo atractivo de las 80 recetas que incluye el chef irlandés es que, si bien las listas de ingredientes son breves y los métodos simples, las recetas en su mayor parte no son las mismas antiguas e incluyen platos de carne, así como opciones vegetarianas y veganas. Tengo muchas ganas de probar su cremosa trucha ahumada, espaguetis con guisantes y menta y cordero con especias marroquíes.

“Aquí hay una receta para cualquier día que pueda tener”, escribe McKenna, quien aparece en This Morning de ITV, en el prólogo del libro de cocina. Este es un libro de cocina que vale la pena poner en el estante de tu cocina.

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Asegúrese de cocinar los champiñones hasta que estén ligeramente secos y dorados. Si te gusta la carne, no dudes en añadir tu salchicha o pollo hervido favorito. También puede usar tallarines secos o incluso fettuccine para esta receta, pero llevará más tiempo cocinarlos.

Notas de almacenamiento: Guarde en el refrigerador hasta por 5 días.

Donde puedo comprar: Los paquetes de champiñones mixtos se pueden encontrar en supermercados bien surtidos. Alternativamente, puede hacer su propia mezcla de castañas, hongos ostra, hongos portobello y shiitake.

NOTA: Este plato va mejor con crema agria, pero puedes sustituir la misma cantidad por mascarpone o, en caso de necesidad, por yogur griego. La salsa quedará más líquida si se prepara con yogur.

Si es posible, compre avellanas peladas y tostadas. Si no están disponibles, tueste y enfríe las nueces. Luego colóquelos en un lado de una toalla de cocina limpia, doble la toalla sobre las nueces y frote vigorosamente para quitar las pieles sueltas. Quedarán algunas pieles.

Escale esta receta y obtenga una versión de escritorio imprimible aquí.

  • sal fina
  • 1 libra de tallarines frescos, linguini frescos o secos o fettuccine
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 lb de champiñones silvestres mixtos, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de romero fresco picado, y más para servir
  • 1/3 taza de vino blanco seco, como sauvignon blanc
  • 8 oz de crème fraîche (ver NOTA)
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza, pelado avellanas tostadaspicado grueso (alrededor de 2 1/2 oz), para servir (ver NOTAS)

Hierva una olla grande de agua ligeramente salada en la estufa. Agregue tallarines frescos y cocine, revolviendo ocasionalmente, de acuerdo con las instrucciones del paquete, de 3 a 5 minutos (esto tomará más tiempo si usa pasta seca). Escurra, reservando aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta, y devuelva la pasta cocida a la olla.

Mientras tanto, en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto, caliente el aceite y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén secos y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos, ajustando el calor según sea necesario.

Agregue el ajo y el romero y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Vierta el vino blanco, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue crème fraîche hasta que se derrita y se convierta en una salsa suave. Pruebe y sazone ligeramente con sal y pimienta.

Vierta la salsa de champiñones y un par de cucharadas de agua de pasta sobre los tagliatelle cocidos y mezcle bien, agregando más agua de pasta según sea necesario.

Divida la pasta entre tazones y espolvoree con avellanas picadas y romero.

Por porción (1 3/4 tazas) basado en 5

Calorías: 586; Grasa total: 24 g; Grasa saturada: 13 g; Colesterol: 62 mg; sodio: 72 mg; Carbohidratos: 74 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcar: 8 g; Proteína: 13 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de “En minutos” Claude McKenna (Octopus Books, 2022).

Probado por Ann Maloney; preguntas por correo electronico [email protected].

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