Esta receta de sopa de pollo cantonesa es aterciopelada, con jengibre y relajante.

Sopa de terciopelo de pollo con espinacas

Tiempo Total:45 minutos

Porciones:4 (alrededor de 7 tazas)

Tiempo Total:45 minutos

Porciones:4 (alrededor de 7 tazas)

Michelle Tam tiene un pequeño secreto. Ella no necesariamente escribe sus libros de cocina y su blog solo para cocineros caseros paleoconscientes.

“El diseño de todos nuestros libros de cocina es para atraer a los niños de manera encubierta”, dijo Tam, quien acaba de publicar su tercer libro de cocina, Nom Nom Paleo. ¡Vamos!” “Es por eso que hacemos fotos paso a paso, dibujos animados y chistes de papá. Queremos que los niños disfruten cocinando su propia comida y estén interesados ​​en cocinar su propia comida”.

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Por ejemplo, su receta de Sopa de terciopelo con pollo y espinacas incluye 14 fotos adjuntas tomadas por el esposo de Tam, Henry Fong, que lo toman de la mano y lo guían a través del proceso de elaboración de este relajante plato de pan de jengibre. En la esquina de la página hay una caricatura de una niña sosteniendo un tazón de sopa en su boca – ¡Slurp! – beber hasta la última gota.

“Esto es algo en lo que mi esposo y yo pusimos nuestra sangre, sudor y lágrimas porque en realidad hacemos todo nosotros mismos”, dijo la madre de dos adolescentes.

“La gente piensa que me encanta cocinar, pero no es así. Me encanta comer, pero también soy exigente con la comida”, dijo Tam, cuyo popular blog Nom Nom, que comenzó en 2010, ya ha generado dos libros de cocina superventas con recetas paleo-amigables. Tam no está de acuerdo con quienes describen el estilo de cocina como la comida de nuestros antepasados ​​paleolíticos. Ella interpreta esto como “disfrutar de alimentos saludables y nutritivos y evitar aquellos que causan inflamación, causan problemas digestivos e interrumpen nuestros procesos metabólicos naturales”.

Tam atribuye parte de su éxito a la puntualidad. Su primer libro de cocina salió en 2013, cuando la dieta Paleo era “súper picante”. En ese momento, ella y su familia se volvieron completamente paleo, limpiando su hogar de granos, lácteos, frijoles y azúcar.

Hoy, Tam sigue una dieta 100 por ciento libre de gluten y, a menudo, come paleo, pero también come alimentos que no son paleo, dijo, y señaló que reflexionó sobre la idea de llamar a este último libro de cocina “paleo-ish” para reflejarlo. más. enfoque relajado. (Ejemplo: en la introducción de su libro de cocina, escribió: “Me encantan los frijoles”).

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Su último libro aún presenta recetas paleo-amigables, pero también señala cómo cada receta encaja en otros planes de alimentación, así como diversas alergias alimentarias y sensibilidades que las personas pueden tener. Por ejemplo, esta sopa de pollo es compatible con Whole30 y también es cetogénica, sin nueces y sin solanáceas. (Incluso si no está siguiendo ninguna dieta restrictiva, el libro de cocina es atractivo debido a sus recetas flexibles, claramente escritas y variadas).

Con una amplia gama de sensibilidades alimentarias en mente, desarrolló la salsa vegana sin pescado, su interpretación de la salsa de pescado asiática, que se elabora cocinando a fuego lento hongos shiitake, algas dulse y aminoácidos de coco. Pero si puedes comer salsa de pescado, dice, úsala en esta sopa, ya que realza mucho el sabor. Además, dado que sigue el camino paleo, usa arrurruz en su carne picada de pollo, pero señala que el almidón de maíz funciona igual de bien.

Hace esta receta: Sin salsa de pescado

Tam, que trabajó como farmacéutica en un hospital y se dedicó a tiempo completo a desarrollar y escribir recetas en 2014, dice Let’s Go, su primer libro de cocina en cuatro años, surgió de estar atrapada en casa durante la pandemia.

“Este libro de cocina es realmente solo una carta de amor a la comida con la que crecí y las comidas que extrañaba porque estábamos atrapados en la pandemia”, dijo, y señaló que hay muchas recetas de estilo cantonés, pero también las que reflejan otros inmigrantes. recetas. cultura en el Área de la Bahía de San Francisco.

Tam, que creció en la zona y ahora vive en Palo Alto, realmente quería esta sopa de pollo, así que la preparó para su familia.

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“Cada vez que mi familia y yo íbamos a un banquete cantonés, siempre comenzaba con esta maravillosa sopa”, dijo. “La carne se pica finamente y se mezcla con claras de huevo, agua helada y algún tipo de almidón, para que quede esponjosa y aterciopelada. La textura y esta sopa realmente me transportan a mi infancia”.

Su madre usó su mente gigante para picar finamente el pollo, pero Tam dijo que la receta “necesitaba romper el procesador de alimentos”.

Tomó prestada la técnica aterciopelada utilizada en la cocina cantonesa: la carne se recubre y se marina en almidón de maíz, claras de huevo, vino de arroz, sal y agua para ablandarla. Aquí, cuando la mezcla de pollo finamente picado se coloca en caldo caliente y se rompe en pedazos, se vuelve tierno, casi como una nube de carne esponjosa.

“Puedes usar pollo picado comprado en la tienda y seguirá siendo delicioso, pero no te dará ese efecto aterciopelado”, dijo.

“A diferencia de mi mamá, que cocina 10 comidas más esta sopa, esta es mi cena”, dijo.

Cuando hablé con Tam a fines de enero, ella estaba en una gira de promoción y estaba emocionada de estar en casa a tiempo para el Año Nuevo Lunar, especialmente porque podría ser “mimada por mi mamá que vive cerca de nosotros”.

Esperemos que en 2022 tengamos todos tendrá la oportunidad de disfrutar de celebraciones tradicionales con familiares y amigos. ¡Feliz año nuevo!

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Tam dice que aprendió esta técnica de pollo molido del viejo libro de cocina de Ken Hom. “El plato siempre da en el clavo cuando se enfría o anhelo las sopas cantonesas”, escribe.

El libro de cocina de Tam es para quienes siguen una dieta paleo, por lo que requiere arrurruz, aminoácidos de coco y su propia salsa sin pescado (la receta se puede encontrar aquí), pero se puede sustituir con maicena, salsa de soya y salsa de pescado normal.

Almacenamiento: Refrigere hasta por 3 días.

Donde puedo comprar: La salsa de pescado y los aminoácidos de coco se pueden encontrar en supermercados bien surtidos, mercados asiáticos o en línea.

  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 clara de huevo grande
  • 2 cucharaditas de polvo de arrurruz (ver encabezado)
  • 2 cucharaditas de agua helada
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o ghee
  • 1 chalote grande, en rodajas finas
  • 4 onzas de champiñones shiitake, sin tallo y en rodajas finas
  • Una pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas en monedas
  • 3 dientes de ajo, pelados y machacados o rallados
  • 6 tazas de caldo de hueso o de pollo sin sal
  • 2 cucharaditas de aminoácidos de coco, o al gusto (ver encabezado)
  • 1 cucharadita de salsa de pescado o salsa paleo-amigable sin pescado, al gusto
  • 6 tazas (alrededor de 7 onzas) de espinacas tiernas
  • 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí o al gusto

Agregue el pollo al tazón de un procesador de alimentos y pique hasta que esté completamente picado. Agregue la clara de huevo, el polvo de arrurruz, el agua helada y la sal y bata hasta que se forme una pasta “aterciopelada”. Transfiera el pollo a un tazón grande.

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Agregue los chalotes y los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes se ablanden un poco, de 2 a 3 minutos.

Agregue el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más.

Vierta el caldo, aumente el fuego a alto y deje hervir. Inmediatamente regrese el fuego a medio y agregue los aminoácidos de coco y la salsa de pescado. Pruébelo y agregue más si lo desea. Agrega el pollo al caldo y desmenúzalo con una espátula o cuchara.

Una vez que el pollo ya no esté rosado, agregue la espinaca y cocine hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego y agregue el aceite de sésamo tostado. Pruebe y agregue más aceite si lo desea. Repartir entre platos y servir.

Por porción (1 3/4 tazas), basado en 4

Calorías: 268; Grasa total: 10 g; Grasa saturada: 2 g; Colesterol: 83 mg; sodio: 780 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 36 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de Nom Nyam Paleo. ¡Se fue!” Michelle Tam y Henry Fong (Andrew McMeal Publishing, 2022).

Probado por Ann Maloney; preguntas por correo electronico [email protected].

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