Esta receta de vieiras fritas realza el sabor con chorizo.

Vieiras fritas con chorizo ​​crujiente

Tiempo Total:25 minutos

Porciones:cuatro

Tiempo Total:25 minutos

Porciones:cuatro

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¿Todo queda mejor con chorizo ​​curado crujiente? Por supuesto que no, pero a veces puede parecerlo.

Descubrí que un poco de salchicha picante en platos sabrosos puede significar la diferencia entre bueno y, oh Dios mío, delicioso. También puede ser útil si los ingredientes son demasiado blandos o no están bien cocidos.

Elige este plato: vieiras fritas con chorizo ​​crujiente, una receta de una sola sartén de Kirsty Scobie y Fenella Renwick’s Seafood Shack. Tienen un camión de comida en Ullapool, un pequeño pueblo de pescadores en la costa noroeste de Escocia con una rica historia pesquera.

Su libro de cocina contiene alrededor de 80 recetas de un restaurante donde dos amigos preparan la pesca más fresca del día.

Sobre estos bivalvos, escribieron: “Nuestro buceador de vieiras asomará la cabeza al azar cualquier día y dirá: ‘Tengo vieiras para ti’, y dentro de una hora estarán en el menú”.

Suena soñador, ¿no?

Si tuviera vieiras qué frescos, probablemente estaría tan emocionado que los freiría ligeramente en aceite, los rociaría con sal y pimienta y los enterraría. – Trampa de agua. Aquí es donde entra el chorizo. (Estoy hablando de chorizo ​​español curado aquí, no de la variedad mexicana fresca).

Esta sencilla receta requiere vieiras grandes fritas en grasa caliente. Luego se agrega el chorizo, el aceite y las hierbas a la sartén, y se vierten las vieiras mientras se caramelizan por fuera. (La receta requiere ciertas hierbas frescas, pero puede sustituirlas por sus favoritas o usar solo una hierba).

La salsa resultante con la adición de chorizo ​​es tan aromática que incluso los amantes de las vieiras quedarán encantados. Decidí equilibrar la riqueza sirviéndolo con cuscús al vapor, pero puedes elegir arroz o cualquier otro grano que te guste.

La idea de agregar un poco de chorizo ​​​​a los platos que necesitan un poco de sabor es por lo que trato de tener salchichas a mano. La columnista de la revista Nourish, Ellie Krieger, suele demostrar esta idea en sus recetas de alimentos saludables como el pescado a fuego lento con chorizo ​​y garbanzos y las almejas a la parrilla con salsa de chorizo ​​y ajo. En ambos casos, solo unas pocas cucharadas realzan el sabor.

Chorizo ​​​​es una actualización instantánea para disfrutar de burritos, arroz, mariscos y más.

Incluso aquellos que se abstienen de la carne pueden disfrutar del sabor, como lo demostró Joe Yonan en su columna Weeknight Vegetarian con tostadas de calabaza con especias de chorizo. Echa un vistazo a su tofu con chorizo. (El chorizo ​​español puede ser picante o dulce, dependiendo de cómo se sazone).

Si quieres probar a jugar con el chorizo, no necesitas ninguna receta específica, solo córtalo en dados, saltéalo y agrégalo a una ensalada, salsa marinara para una licuadora rápida, un plato de pasta, papas al horno y, por supuesto. Por supuesto, huevos de todo tipo.

Vieiras fritas con chorizo ​​crujiente

Esta receta hace una rica salsa mantecosa, pero puedes prepararla con aceite de oliva si lo prefieres.

Notas de almacenamiento: Guarde en el refrigerador hasta por 1 día.

NOTAS: cuando compre vieiras, revise las etiquetas y solicite al vendedor de pescado vieiras secas, es decir, frescas, no procesadas químicamente; se quemarán correctamente. Las vieiras húmedas se tratan con tripolifosfato de sodio, un químico que hace que las vieiras liberen agua cuando se cocinan y puede evitar que se frían adecuadamente.

No sustituya el cuscús perlado o israelí porque requiere un método de cocción diferente.

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  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 tazas de cuscús natural (ver NOTAS)
  • 2 vasos de agua
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 16 vieiras medianas/grandes (alrededor de 1 1/2 libras) (Ver NOTAS)
  • 2 cucharadas de aceite de canola u otro aceite neutro
  • 12 cucharadas (6 oz, 1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, en rodajas finas
  • 3 onzas de chorizo ​​seco, finamente picado
  • 3 cucharadas de cebollas verdes frescas picadas
  • 2 cucharadas de hojas de perejil rizado fresco picado y tallos tiernos
  • 1 cucharada de hojas de eneldo fresco picado y tallos tiernos
  • sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • Limón, cortado en 4 gajos, para servir

Prepara el cuscús: en una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite hasta que brille. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue agua y sal y revuelva rápidamente. Lleve el agua a ebullición, cubra con una tapa y retire la olla del fuego. Dejar reposar hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté tierno, unos 7 minutos. Abrir y esponjar el cuscús con un tenedor.

Prepare las vieiras: mientras se cocina el cuscús, retire los músculos laterales de cada vieira tirando de ellas y séquelas. Esto evitará que salpiquen cuando se agreguen al aceite caliente.

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue vieiras. Deben silbar cuando se golpean con aceite caliente. Cocine, sin moverlos, hasta que estén dorados a un color caramelo, aproximadamente 1 minuto. Sazone ligeramente con sal y pimienta, voltee y cocine del otro lado hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto.

Añadimos el aceite, el chorizo, las cebolletas, el perejil y el eneldo, y cuando el aceite empiece a hacer espuma, volcamos sobre las vieiras durante unos 30 segundos. Mantenga la temperatura entre media y alta para que las vieiras se caramelicen mejor a medida que la mantequilla se derrita, cocine durante 1-2 minutos, pero ajuste la temperatura si la mantequilla comienza a quemarse. Está bien si se dora y huele a nueces.

Divida el cuscús en tazones individuales y cubra con vieiras y salsa de chorizo ​​con mantequilla. Servir con rodajas de limón.

Por porción (4 vieiras, 1/2 taza de cuscús y aproximadamente 1/4 taza de salsa)

Calorías: 792; Grasa total: 50 g; Grasa saturada: 24 g; Colesterol: 136 mg; sodio: 937 mg; Carbohidratos: 55 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 28 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de The Seafood Shack de Kirsty Scobie y Fenella Renwick (Interlink Books, 2021).

Probado por Ann Maloney; preguntas por correo electronico [email protected].

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