Estas dos recetas de pasteles te ayudarán a distraerte.

Fue el mejor de los pasteles… fue el peor de los pasteles. Sin embargo, para ser completamente honesto, incluso un mal pastel es bastante bueno.

Espero que Charles Dickens me perdone las libertades que me tomé al comienzo de esta columna. Dickens, por supuesto, no se refería al pastel. Describió la era de la Revolución Francesa, una época llena de inquietud y horror… una época en la que todo en la vida parecía pender de un hilo.

En otras palabras, un tiempo no tan diferente al nuestro.

No sé ustedes, pero entre las audiencias del Congreso y la Corte Suprema (sin mencionar la presencia continua de COVID-19), la vida parece estar cambiando a una velocidad vertiginosa hoy. Es difícil mantenerse al día y, a veces, es difícil mantenerse positivo.

Seamos realistas. No estoy diciendo que un buen trozo del pastel haga una gran diferencia en la vida de alguien. Sin embargo, le dará tiempo para reducir la velocidad, recuperar el aliento y simplemente desconectarse del mundo por un tiempo.

Hay algo en el pastel. Hornear es una catarsis. Extender la masa y verla burbujear en el horno es relajante.

Luego está el olor. Ay olor. Cuando horneas un pastel, tu hogar se llena de los aromas más maravillosos.

Es un poco como Xanax en una corteza, pero por supuesto, es mucho más sabroso. Especialmente si le agregas un poco de helado.

De hecho, el dramaturgo David Mamet, un tipo con el que rara vez estoy de acuerdo cuando se trata de política, lo dijo mejor cuando escribió: “El estrés no puede existir en presencia de un pastel”.

Afortunadamente, a menudo tenemos pastel en esta época del año. Estamos en el corazón de la temporada de pasteles de verano. En serio, pasee por un mercado de granjeros un sábado por la mañana y se sentirá abrumado por los ingredientes crudos para pasteles en casi todos lados.

Es como fuegos artificiales de sabor. ¡Arándano! ¡Ruibarbo! ¡Fresa! ¡Cerezas! Todos están esperando que los lleves a casa, agregues un poco (o mucho) de azúcar y especias, y luego los coloques entre dos capas de masa.

¿Ves lo que quiero decir? ¡Catarsis!

Desafortunadamente, solo tengo espacio para algunas recetas a continuación. Sin embargo, tenga la seguridad de que hay muchas, muchas formas de hacer un pastel. Todo lo que se necesita son los ingredientes correctos y un poco de imaginación.

Pronto tendrás las mejores empanadas… y… Esto es todo. Porque, como dije, incluso un mal pastel es bastante bueno.

borde de la tarta

Por supuesto, todo comienza con la masa de pastel adecuada.

No digo que este sea el mejor. Este, sin embargo, es en el que he llegado a confiar. Eso es porque es simple, indulgente y delicioso.

Es fácil porque lo estás mezclando en una batidora de pie (aunque puedes hacerlo a mano si no tienes una). Es indulgente porque combina manteca con mantequilla. La manteca ayuda a que la masa sea más fácil de trabajar y la mantequilla le agrega sabor.

La receta proviene de la buena gente de King Arthur Flour.

Ingredientes

  • 2½ tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de manteca
  • 10 cucharadas de mantequilla, fría y cortada en trozos pequeños
  • 8-10 cucharadas de agua, fría

Mezclar la harina y la sal en una batidora (oa mano). Agita el corte. A continuación, batir los trozos de mantequilla. Sin embargo, no los batas hasta que desaparezcan en la masa. Desea que varias partes grandes sean visibles. Ahora agrega agua. Comience con 4 cucharadas y luego revuelva. Luego agregue el agua restante una cucharada a la vez, batiendo rápidamente entre cada adición. Desea que la masa esté lo suficientemente húmeda para mantenerse unida, pero no líquida. Por lo general, agrego las 10 cucharadas, pero use sus mejores instintos aquí.

Divide la masa por la mitad. Exprima cada mitad en un disco y envuélvalo en plástico. Refrigere por lo menos una hora antes de enrollar.

Hornear la corteza a ciegas

Cada una de las recetas de pastel a continuación requiere una masa horneada a ciegas. “Hornear a ciegas” simplemente significa hornear la corteza hasta la mitad. Esto ayudará a prepararlo para el relleno húmedo que agregará al hacer el pastel.

¿Qué necesitaré?

  • Papel de aluminio
  • Frijoles secos o pesos de pastel

Una vez que haya extendido la corteza y la haya presionado en un molde para pastel de 9 “, estará listo para hornear.

Precaliente el horno a 425 grados.

Presiona un trozo de papel de aluminio sobre la superficie del pastel. Agregue los frijoles secos (solo guardo frijoles secos para hornear pasteles. Puede usarlos varias veces). Hornea la masa durante 12 minutos. Retire el papel aluminio y los frijoles y deje que el pastel se enfríe antes de llenarlo.

Tarta de cerezas con crumble de almendras

Una de mis tartas favoritas en esta época del año es la tarta de cerezas. Hay algo tan veraniego en las cerezas.

Uso cerezas agrias porque están en temporada y porque tienen la acidez adecuada para agregar complejidad al pastel. Sin embargo, también puedes usar cerezas. Solo necesitará usar menos azúcar al hacer el pastel.

Esta receta proviene de Smitten Kitchen.

Ingredientes

1 masa para pastel (9 pulgadas), horneada a ciegas como se indicó anteriormente

Para el crumble de almendras:

  • ⅔ taza de avena, molida en un procesador de alimentos
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¾ taza de almendras
  • 6 cucharadas de mantequilla, derretida

Para el relleno de la tarta:

  • 1 taza de azúcar (use ½ taza si usa cerezas)
  • 3 cucharadas de maicena
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 2¼ libras de cerezas frescas sin hueso o 2 libras de cerezas congeladas

Para hacer una miga:

Moler la avena en un procesador de alimentos. Agrega la harina, el azúcar, la canela, la sal y las almendras. Molerlos hasta que las nueces estén molidas en trozos grandes. Mezcle la mantequilla derretida (puede hacer este último paso a mano si desea trozos más grandes).

Para preparar el relleno de la tarta:

Combine las cerezas, el azúcar, la maicena y la sal kosher.

Para hornear un pastel:

Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio o papel pergamino (esto protegerá la parte inferior de su horno de derrames).

Vierta el relleno en la masa horneada ciega. Espolvorea uniformemente con hojuelas de almendras. Coloque en una bandeja para hornear preparada y hornee durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo.

Tarta de limón y arándanos

Esta receta me llamó la atención hace unos meses. Me encanta la combinación de limón y arándanos. Simplemente parecen sacar lo mejor de cada uno. Además, las dos capas de limón y arándanos juntas se veían hermosas en las fotos de la receta. tenía que intentarlo

Esto requiere más mano de obra que la mayoría de los pasteles, ya que necesita hacer y hornear varias capas. También me pregunto, aunque no lo he probado, si se puede sustituir la capa de limón por el lemon curd preparado. Esto podría ser algo para probar en futuros horneados.

Receta de King Arthur Harina.

Ingredientes

1 masa para pastel (9 pulgadas), horneada a ciegas (vea las instrucciones anteriores)

Para el relleno de streusel:

  • 1 taza de harina
  • ⅓ taza de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de canela
  • 5 cucharadas de mantequilla, derretida
  • 1 cucharadita de vainilla

Para el relleno de limón:

  • 8 cucharadas de mantequilla, derretida
  • ½ taza de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cucharada de harina de maíz amarillo
  • 1 ½ cucharadas de almidón de maíz

Para el relleno de arándanos:

  • 3 tazas de arándanos, frescos o congelados
  • ⅓ taza de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharadas de maicena

Para preparar el relleno de limón:

Precaliente el horno a 375 grados.

Coloque la mantequilla derretida en el recipiente multicocina. Mezcle el jugo de limón, la sal, el azúcar, la harina de maíz y la fécula de maíz. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que la mezcla esté combinada. Verter en un molde para pastel horneado a ciegas.

Hornee durante 25-28 minutos, hasta que el relleno esté casi firme (debe moverse un poco en el medio; esto es normal porque continuará horneándose después de sacarlo del horno). ¡No apagues el horno!

Para preparar el relleno de arándanos:

Coloque las bayas en una cacerola de 2 litros. En un tazón, mezcle el azúcar, la sal y la maicena. Revuelva esta mezcla en las bayas. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las bayas suelten su jugo. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos. Luego coloque cuidadosamente el relleno encima de la capa de limón. (Sin embargo, no hornee en este momento).

Para preparar el streusel:

Mezcle la harina, el azúcar, la sal y la canela. Derrita la mantequilla y agregue la vainilla. Vierta la mezcla de harina y mezcle con un tenedor para formar migas irregulares. Espolvorea la capa de arándanos con el streusel.

Hornee (todavía a 375 grados) durante 15-20 minutos o hasta que las migas estén ligeramente doradas.

Retire del horno y enfríe a temperatura ambiente. Luego enfríe bien antes de cortar.

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