Estas recetas fáciles de helados son opciones naturales y deliciosas.

Llegó el mes más dulce del año: Julio es el Mes Nacional del Helado. Algo para celebrar tantos días como sea posible.

En 1984, el presidente Ronald Reagan declaró julio como Mes Nacional del Helado y el tercer domingo del mes como Día Nacional del Helado. Reconoció el helado como una comida divertida y nutritiva que es amada por el 90 por ciento de la población del país.

En la proclamación, Reagan llamó a todos los residentes de los Estados Unidos a observar estos eventos a través de “ceremonias y eventos apropiados”. Para rendir homenaje a esta celebración de la comida, aquí hay algunos datos divertidos y, por supuesto, un par de recetas.

¿Sabías?

• El helado Stone Road se creó después de la caída de Wall Street de 1929 para darle a la gente una razón para regocijarse durante los días difíciles de la Gran Depresión.

• El ponche hawaiano se creó en 1934 y originalmente estaba destinado a rellenar helados.

• Según la Asociación Internacional de Productos Lácteos www.idfa.org, la producción de helados tiene un impacto de $13,100 millones en la economía de los EE. UU., siendo julio el mes más activo para la producción de helados; cuando se elabora casi el 60% de todo el helado (seguido de junio y mayo), y en 2021 los fabricantes de helados de EE. UU. produjeron más de 1,300 millones de galones de helado.

• Haagen-Dazs, una marca de helados premium, es un nombre inventado para sonar danés y elegante.

• Se necesitan un promedio de 50 lametones para comerse una bola de helado.

• Dolly Madison causó sensación cuando sirvió helado en el baile de toma de posesión de su esposo James.

• Se vende más helado el domingo que cualquier otro día de la semana.

• Hasta 1800, el helado siguió siendo un postre raro y exótico disfrutado principalmente por la élite.

• El jarabe de chocolate es el aderezo más popular para los helados.

• A los inmigrantes de Ellis Island se les sirvió helado como bienvenida a Estados Unidos.

• La vainilla sigue siendo el sabor favorito de Estados Unidos. Un artículo en Travel & Leisure, “Estos son los sabores de helado más populares en todos los estados”, afirma que los chips de menta son un sabor popular en Pensilvania. Consulta todos los estados aquí https://bit.ly/3y5CJCO

Hablando de gustos, les pregunté a mis amigos de Facebook: “¿Cuál es el sabor de helado más extraño que han probado?” Las respuestas son abrumadoras y sorprendentes: ajo; langosta, huevo salado; vinagre balsámico; durián; espárragos; sorbete para borscht; trufa blanca; albaricoque de arroz negro; agua rosada; Curry verde; Pasta con queso; yuzu; Queso azul; huevo y tocino; regaliz negro; gris del conde; tomate melocotón; Paja; aceite de oliva; tomillo; ceniza; habas, mantequilla de maní y pepinillos; Foie gras. Sorprendentemente, a la mayoría de estos “amigos” les gustaron estos sabores inusuales.

Los sabores de helado solo están limitados por la imaginación. Productores, chefs, heladerías y cocineros caseros siempre están ideando nuevas combinaciones llenas de personalidad. Es como si sus creaciones estuvieran diciendo: “¿Puedes superar esto?”

No importa tu edad, el helado es una delicia, especialmente en un caluroso día de verano. Algunos se quedan con los sabores convencionales como el chocolate o la vainilla, mientras que otros, incluido yo mismo, sienten curiosidad por probar sabores novedosos como los que mencionaron mis amigos de Facebook.

Hacer helado en casa no tiene por qué ser difícil y no es necesario comprar equipos voluminosos para hacerlo. Las máquinas de helado pueden ser costosas y las menos costosas pueden ser ineficientes. Yo estaba allí y lo hice. Luego encontré una manera de hacer una golosina sin batir, la heladera estaba acumulando polvo hasta que la regalé. Buscando nuevos sabores, encontré Helado fácil sin ingredientes frescos de Heather Templeton: una guía sin equipo para hacer helados caseros geniales (Page Street Publishing Co., 2022, $ 22.99). Desde dulces fríos hasta simples sustitutos para hacer cualquiera de las recetas veganas o sin gluten de Templeton, las golosinas probadas y verdaderas seguramente revolucionarán el juego de helados en casa. Mejor sin los rellenos, ingredientes artificiales, jarabe de maíz y estabilizadores que se encuentran en la mayoría de los productos comprados en tiendas. El autor dijo: “Como apasionado amante de los postres, me gustaría controlar los ingredientes que se usan en el helado. Proporcionar sustitutos para las dietas sin lácteos y sin gluten permite mimar a quienes siguen una dieta restringida”.

El primer capítulo comienza con sabores clásicos como vainilla cremosa, chocolate rico, remolino de fresa y refrescantes virutas de menta. Luego pase a Decadence Side con ondas de chocolate con mantequilla de maní, espolvoree con masa de pastel de cumpleaños y chips de espresso y otras creaciones celestiales. “On the Salty Side” presenta un camino rocoso y grueso, mantequilla de nuez con caramelo tostado y coco crujiente. En Cookies and Cheesecakes, encontrará galletas de avena con pasas, cheesecake de calabaza y trozos de masa para galletas. “Inspired by Carnival” incluye algodón de azúcar, palomitas de maíz con caramelo y remolino de manzana con caramelo. El libro concluye con “Barras y sándwiches” con barras de helado de tarta de queso y fresas y sándwiches de galletas de mantequilla de maní. ¿No te molesté con esta degustación? ¡Hay muchas más cosas para probar! Aquí hay un par para que comiences. La receta de lemon curd, una de las favoritas del autor, se puede encontrar en https://bit.ly/3yswkTK.

Taza con mantequilla de maní

El titular dice: “La mantequilla de maní más el chocolate es una combinación hecha en el paraíso culinario. La combinación se hizo popular por primera vez a fines de la década de 1920. A partir de ahí, la obsesión mundial comenzó a crecer, y hoy tenemos cientos de deliciosas recetas de mantequilla de maní y chocolate para elegir. Esta taza de helado de mantequilla de maní comienza con una base de helado de mantequilla de maní perfectamente cremosa. Se agregan muchas tazas de mantequilla de maní triturada a la base, lo que posiblemente lo convierta en el sueño de un amante de la mantequilla de maní.

El autor usa mantequilla de maní cremosa Adams® (sin azúcar agregada, solo son maní triturados y sal) más mini tazas de mantequilla de maní Reese’s® para esta receta, pero puede agregar sus marcas favoritas para crear esta excelente mantequilla de maní con sabor a chocolate.

Esta receta rinde aproximadamente de 12 a 14 cucharadas estándar.

1 lata de 14 oz de leche condensada azucarada

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

⅓ taza de mantequilla de maní cremosa natural sin azúcar agregada

½ taza a la mitad

1 ½ tazas (360 ml) de crema espesa

30 mini tazas de mantequilla de maní

En un tazón mediano, mezcle la leche condensada azucarada, el extracto puro de vainilla, la mantequilla de maní y reduzca a la mitad hasta que la mezcla esté suave. Hazlo a un lado. Usando una batidora de pie o manual, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos, de 60 a 90 segundos. Revuelva la mezcla de leche condensada azucarada en la crema batida. Esta es tu base de helado. Desea que sea lo más suave y sin grumos posible.

Desenvuelva mini tazas de mantequilla de maní. Colóquelos en una bolsa de plástico grande y ciérrela. Pase suavemente el rodillo sobre las tazas de mantequilla de maní para triturarlas en pedazos, tenga cuidado ya que estos son dulces más suaves. Alternativamente, puede triturarlos a mano, dividiéndolos aproximadamente en cuatro partes por taza. Para obtener trozos más grandes de mantequilla de maní, simplemente tritúrelos más pequeños. Para obtener trozos más pequeños de mantequilla de maní, tritúralos con más fuerza. Coloque las tazas de mantequilla de maní trituradas en la base de helado y revuelva para distribuir uniformemente sobre la masa de helado.

Vierta el helado en una fuente para hornear de 8″ x 8″ (o en un recipiente para congelar que sea aproximadamente del mismo tamaño) y use una espátula para esparcir el helado de manera uniforme por toda la fuente. Congele el helado descubierto durante 3 a 5 horas o toda la noche hasta que se endurezca. Cubra las sobras con papel de aluminio o envoltura de plástico y guárdelas en el congelador hasta por 3 semanas.

OPCIÓN:

Agregue un remolino de dulce de azúcar para agregar decadencia a este. Simplemente agregue ½ taza de su dulce de azúcar favorito comprado en la tienda antes de congelarlo como se indica.

Crema y galletas nostálgicas

El titular dice: “Hasta ahora, hemos hablado tanto de la vainilla como del chocolate, por lo que en este libro hemos llegado al punto en que se unen en una unidad armoniosa. Cuando era niño, las galletas y la crema eran mis sabores favoritos de helado. Es difícil imaginar otro helado para disfrutar más que la tentadora combinación de cremoso helado de vainilla y galletas trituradas de sándwich de chocolate. Estoy usando Oreos® en esta receta, pero puedes elegir tu galleta sándwich de chocolate favorita y agregarla de inmediato. Esta receta simple y nostálgica seguramente será la favorita de la familia en los años venideros”.

Esta receta rinde aproximadamente de 12 a 14 cucharadas estándar.

1 lata de 14 oz de leche condensada azucarada

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

½ taza a la mitad

1 ½ tazas de crema espesa

15 bocadillos de chocolate

En un tazón mediano, mezcle la leche condensada azucarada, el extracto puro de vainilla y reduzca a la mitad hasta que la mezcla esté suave. Hazlo a un lado. Usando una batidora de pie o manual, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos, de 60 a 90 segundos. Revuelva la mezcla de leche condensada azucarada en la crema batida. Esta es tu base de helado. Desea que sea lo más suave y sin grumos posible.

Coloque las galletas sándwich en una bolsa de plástico grande y resistente y ciérrela después de eliminar la mayor parte del aire. Usando un rodillo, enrolle las galletas para romperlas en pedazos más grandes. Alternativamente, puede aplastarlos a mano, dividiendo cada galleta en aproximadamente cuartos. Si prefiere trozos más pequeños, triture las galletas con más fuerza. Si prefieres trozos más grandes, córtalos más pequeños. Coloque las galletas trituradas en la mezcla de helado y mezcle suavemente, asegurándose de que las galletas estén bien distribuidas en la bola de helado.

Vierta el helado en una fuente para hornear de 8″ x 8″ (o en un recipiente para congelar que sea aproximadamente del mismo tamaño) y use una espátula para esparcir el helado de manera uniforme por toda la fuente. Congele el helado descubierto durante 3 a 5 horas o toda la noche hasta que se endurezca. Cubra las sobras con papel de aluminio o envoltura de plástico y guárdelas en el congelador hasta por 3 semanas.

Stephen Fries es profesor y coordinador del programa de gestión hotelera en Gateway Community College en New Haven, Connecticut. Ha escrito una columna sobre viajes gastronómicos y gastronómicos durante los últimos 14 años y cofundó y organizó el recorrido a pie Worth Tasting Food Walking por el centro de New Haven, Connecticut. [email protected] Para obtener más información, visite stephenfries.com.

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