Estas son las mejores recetas para cenas vegetarianas según Eater Editors.

Ya no es noticia que cada vez más personas empiezan a incluir platos vegetarianos en su repertorio culinario. Por una variedad de razones, la comida vegetariana se ha vuelto cada vez más popular últimamente y, en consecuencia, las recetas de cenas vegetarianas ahora se pueden encontrar en todas partes. Hay tantos, de hecho, que a veces puede ser difícil elegir qué cocinar cuando estás de humor para una comida magra. Aquí, ocho editores de Eater brindan orientación con sus propias recetas de vegetales.

Shaksuka

Deb Perelman, cocina enamorada

Es difícil encontrar recetas magras que no se basen en pasta, y como una persona cuyo estómago no está contento si come una tonelada de pan todos los días, a veces es difícil encontrar la manera de reducir su consumo de carne sin causar otros cambios en la dieta. molestias . Por eso shakshuka es un salvador. Un plato del norte de África de huevos escalfados en una salsa de tomate picante, sustancioso, sabroso, increíblemente fácil de preparar y también muy digerible. Principalmente uso la receta de Smitten Kitchen, pero agrego otras verduras, cambio las hierbas y las especias según lo que tengo a mano y, a veces, omito el queso feta si no tengo ganas de lácteos. Dice que se sirve con pan de pita, pero también marida bien con arroz u otros cereales, o solo, como un estofado de tomate con huevos. — Jaya Saxena, escritora sénior

Repollo picante y tempeh

Rochelle Bilow, Buen provecho

Por mucho que ame el tofu, puedo entender por qué algunas personas, especialmente aquellas que buscan un reemplazo de la carne, pueden tener dificultades con su textura: se necesita un poco más de manipulación para lograr la densidad de la carne y un nivel de variación de textura. ¿Puedo ofrecerles a estas personas tempeh, una proteína fermentada de Indonesia? Las versiones comerciales que encontrará en las principales tiendas de comestibles suelen ser a base de soja y tienen una textura densa y satisfactoria directamente del paquete. Esta receta (¡vegana!) de tempeh y kale se ha convertido en mi puerta de entrada al tempeh y es el plato al que recurro con más frecuencia. Moler el tempeh en trozos a mano da como resultado piezas del tamaño de un bocado con esquinas rocosas y una gran textura. En solo unos minutos, se vuelve crujiente por fuera, agradable y masticable por dentro. La fermentación le da a la soja un agradable sabor a nuez, por lo que este plato no necesita mucho para ser sabroso. — Bettina Macalinthal, corresponsal sénior

Espárragos a la plancha con salsa de alcaparras

Yotam Ottolenghi, cocina del NYT

Desde que volví a ser vegetariano, después de 10 años de comer carne, sufro de falta de creatividad cuando se trata de cenar. Los aperitivos, las guarniciones y los postres son bastante fáciles de adaptar a una dieta vegetariana, pero he perdido la sensibilidad hacia los platos principales. No fue hasta que fui a un restaurante y pedí un plato grande de espárragos con abundantes ingredientes como plato principal que me di cuenta Oh, es toda la cena si quieres que lo sea. Duplica la cantidad de espárragos en esta receta y cocina un poco de arroz pilaf e inmediatamente verás el poder de esta verdura como una cena por sí sola. Cuando hice esto, no tenía el queso caprino fresco que pide la receta, así que solo usé queso de cabra desmenuzado y no me enojaron los resultados. — Dinah Evans, redactora y editora de Eater Philly

Sopa de primavera agria y picante

Chris Marruecos, Disfrute de su comida

Cuando llega la primavera y estoy luchando contra las alergias estacionales o luchando contra el frío inevitable que viene cuando el clima cambia drásticamente todos los días, la sopa es prácticamente lo único que puede ayudar. Este es el que más vuelvo porque todos sus ingredientes menos dos son básicos en la cocina (a veces solo extraño los champiñones que pide, otras veces ya tengo guisantes congelados en lugar de frescos) y se combinó en menos de 30 minutos. Además, está abierto a modificaciones. Mis métodos de mezcla favoritos han sido la adición de albóndigas congeladas o espárragos en rodajas finas. También puede aumentar el fuego rociando un poco de aceite de chile encima y/o cambiando el agua por el caldo. No importa cómo lo haga, le recomiendo duplicar la receta para tener esta sopa a mano durante unos días, especialmente si la está preparando para recuperar su vida. — Patty Dees, gerente de desarrollo de redes

Cacio e Pepe vegano

Alexa Weibel, cocina del NYT

La receta vegana de cacio e pepe de Alexa Weibel es una de esas excelentes recetas entre semana que requiere solo seis ingredientes, una cacerola y menos de 20 minutos de esfuerzo. He perdido la cuenta de cuántas veces he hecho esto, pero puedo decir que ha causado un aumento de 1000 veces en el consumo de mantequilla de marañón en mi familia. La mantequilla de anacardo, junto con el miso y la levadura nutricional, forman la base del queso sucedáneo, al que se le agregan cucharones de agua de pasta con almidón para hacer una salsa sedosa. La combinación produce un sabor muy parecido al queso, mientras que una cucharada de pimienta molida coincide con la parte “pepe” de la ecuación. Y si bien disfruto comerlo solo, también combina bien con verduras; me encanta mezclarlo con col salteada y/o brócoli. Si no tienes mantequilla de anacardo, puedes sustituirla por tahini; Si desconfía de la sal, puede omitir parte o todo el miso y simplemente agregar sal a su gusto. En otras palabras, es muy, muy difícil cometer un error aquí. Tanto si eres vegano como si no, este plato es una bendición para los chefs de lunes a viernes de todo el mundo. — Rebecca Flint Marks, editora de la revista At Home

Ensalada de melocotones en escabeche con pistachos y perejil

Sarit Packer e Itamar Srulovich, Miel y compañia en casa

Ensalada para la cena? Todo el verano, sinceramente. El encurtido es la solución (sin juego de palabras) para cualquier melocotón (o nectarina) extraño en la canasta que no esté a la altura de mis expectativas francamente descabelladas. Debe encender la estufa para cocinar la salmuera, pero solo al mínimo, y la salmuera restante es útil para futuros aderezos, adobos u otros encurtidos. Los duraznos blancos planos están bien aquí, pero cualquiera servirá. Después de marinar, puedes comer solo la fruta y prescindir de la ensalada, pero la receta me gusta más o menos como está escrita, con queso feta o de cabra, en realidad algo suave y salado que se desmorona. O, si tiene una parrilla o quiere volver a encender la estufa, puede convertirlo en un plato principal con algunos trozos de halloumi y una hogaza de masa fermentada. Estoy seguro de que cualquier ensalada funcionará, pero en realidad es el contraste firme y mantecoso lo que la hace más interesante. Es mejor comer mientras los gatos callejeros del vecindario se revolcan en el pavimento de ladrillo, idealmente después de las 9:00 p. m. en una de las noches más largas del año. — Rachel P. Kreiter, editora principal.

Seta Borgoña

Melissa Clark, cocina del NYT

Después de unas vacaciones de autocompasión con carne, queso y alcohol en 2020 y 2021, pasé la mayor parte de 2022 tratando de recordarme que las verduras (y el optimismo) son una cosa. He agregado algunas recetas fáciles, rápidas y basadas en plantas a mi repertorio, pero a veces la hora del almuerzo requiere un proyecto. Esta receta de champiñones bourguignon es lo que yo describiría como moderadamente quisquillosa, con mucho tiempo dedicado a rebanar, dorar, dorar y guisar, pero los resultados son nada menos que la calidad de un restaurante. Como plato principal, este plato ensordecedor. Lo he servido en cenas, a mis padres muy carnívoros e incluso en el Día de San Valentín con excelentes críticas. No te saltes la fritura final de las rodajas de champiñones para decorar la superficie. Y aunque la receta requiere una guarnición de papas o pasta, me gusta colocarlas sobre una gruesa pila de polenta molida en piedra. — Leslie Suter, editora de proyectos especiales

Pasta cremosa de coliflor con pan rallado pecorino

Alison Roman, cocina del NYT

En un mundo donde la coliflor ha reemplazado a todos sus carbohidratos favoritos, desde el arroz hasta la masa de pizza y las papas, la verdura versátil solo juega un papel secundario en este plato de pasta cremoso y calmante de carbohidratos de Alison Roman. Aquí, la coliflor y los chalotes se derriten junto con crema espesa y pecorino picante para hacer una salsa decadente que se adhiere a cada cresta de la pasta. Hecho con ralladura de limón, cebolletas, hojuelas de pimiento rojo y pecorino, el aderezo de pan rallado agrega la cantidad perfecta de brillo y textura. A menudo uso pasta cascatelli (¡puedes ver cómo se hace en nuestro video!) en lugar de rigatoni para poder obtener toda la bondad cremosa de este plato, pero cualquier pasta de tubo servirá. — Terry Ciccone, director asociado de audiencia, análisis y operaciones

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