Este verano, no puedes dejar de hacer Lemon Paste de Andy Baragani.

Los limones son uno de los ingredientes más heroicos. De alguna manera pueden hacer frente a ensaladas, platos principales y cuadros de postre. Los limones aparecen en nuestro pollo frito para abrigarnos en invierno, y nos alegran los veranos en sorbetes.

En el éxito de ventas debut de Andy Baragani, The Chef You Want to Be: Everyday Recipes to Impress, los limones son la estrella indiscutible de muchos platos versátiles, desde papas con mantequilla con sal de limón hasta estofado de coliflor picante con pan rallado de limón.

“Me gustan más los limones”, escribe Baragani. “Simples limones viejos”.

Si tú también crees que los limones hacen falta en casi todas partes, te recomiendo que vayas a la cocina esta noche y hagas un Baragani cacio e pepe buenísimo con limón caramelizado. Los cítricos suaves y arrugados le dan a la cena favorita de la despensa una actualización glamorosa sin agregar mucho tiempo ni complicaciones. Cuando recientemente hice esto por mi familia, no dejaba de asombrarme de cuánto ahorraba con avidez. Es ese plato que cocinas y luego quieres volver a hacer la noche siguiente porque no puedes dejar de pensar en él.

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Omití el romero de la receta de Baragani para un sabor más veraniego y reemplacé las chalotas con ajo porque, para ser honesto, eso era lo que tenía a mano. Siéntase libre de ajustar esta receta a sus propias preferencias, siempre y cuando recuerde ser muy generoso con el queso y los pimientos. No podrás dejar de cocinar este plato.

***

Receta: Limón Caramelizado Cacio e Pepe
Inspirado en The Chef You Want to Be: Everyday Recipes to Impress de Andy Baragani.

Ingredientes

  • 1⁄4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón Meyer pequeño o limón normal, en rodajas finas, sin semillas
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos secos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Pimientos frescos y una pizca generosa de sal marina
  • 1 libra de tu pasta favorita
  • 1⁄4 taza de mantequilla, cortada en trozos pequeños
  • 1⁄2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir

Direcciones

  1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal.

  2. Caliente una cacerola grande o un horno holandés a fuego medio y agregue aceite de oliva. Agregue las rodajas de limón y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Transfiera las rebanadas a un tazón o fuente para servir.

  3. Agregue los garbanzos al aceite y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente crujientes y dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue ajo, sal y mucha pimienta y mezcle todo. Cocine por otros 5 minutos más o menos.

  4. Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté casi al dente.

  5. Retire 2 tazas de agua de pasta con almidón de la cacerola y agréguelas a la mezcla de garbanzos. Cocine a fuego medio. Agregue el aceite, una pieza a la vez.

  6. Use una cuchara ranurada o una espátula para transferir la pasta a la salsa. Continúe cocinando, agregando gradualmente queso parmesano. Continúe revolviendo hasta que la pasta y la salsa estén bien combinadas, aproximadamente 3 minutos. Es posible que deba agregar una cucharada o dos más del agua hirviendo.

  7. Apague el fuego y agregue el limón caramelizado nuevamente, luego regrese todo a una fuente para servir. Agregue más queso y pimienta antes de servir.


Notas del cocinero

Usé gemelli para hacer el plato que se muestra en la foto.

Como me gustan las cosas quemadas, dejo que mis limones se ampollan un poco.


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