Estos postres muestran la generosidad del comienzo del verano, desde pasteles hasta tartas y, sí, tontos – Daily Bulletin

Sírvelo con una cuchara y disfruta del brillante sabor de la fruta de principios de verano junto con un pastel dulce, crema batida o natillas. Junio ​​trae frutos que requieren la preparación de postres, golosinas destinadas a ser aprovechadas por los frutos del jardín, arbusto o parcela.

Siguen tres deliciosas variaciones: una tarta de quiche de albaricoque, un “tonto” al estilo inglés que utiliza arándanos en una atractiva mezcla de crema batida y trozos de ruibarbo, presentados en una tarta invertida de tres capas.

Algunos lectores pueden preguntarse acerca de incluir ruibarbo en la mezcla. Botánicamente, el ruibarbo es de hecho un vegetal, pero fue reclasificado como fruta por el Tribunal de Aduanas de EE. UU. en 1947. Y es lógico pensar que es una fruta porque se usa principalmente para hornear.

Estos son algunos consejos para comprar y almacenar fruta de principios de verano.

Albaricoques: Disponible de mayo a julio (a veces agosto); compre cunas regordetas que sean fragantes y ligeramente firmes pero no duras (deben estar a punto de ablandarse, pero no ablandarse). Evite las frutas con un tinte verde o abolladuras. Si está maduro, enjuague y coma lo antes posible. Las frutas maduras se pueden almacenar sin lavar en un cajón del refrigerador en una bolsa de plástico hasta por 3 días. Las frutas inmaduras maduran colocándolas en una bolsa de papel cerrada sin apretar a temperatura ambiente lejos de fuentes de calor y luz solar directa durante 2-3 días.

Arándano: Elija bayas brillantes y regordetas sin moho, puntos blandos o decoloración. Si están empacados en cajas, verifique si las bayas se mueven libremente cuando se inclina el contenedor; si se pegan, probablemente tengan moho. Refrigere (sin lavar) en una sola capa sobre una toalla de papel, desechando cualquier moho, hasta 7 días.

Ruibarbo: Color cosmético. Un tinte rojo no es necesariamente un signo de madurez. El color proviene de pigmentos que varían según la variedad y las condiciones de crecimiento. Para la siguiente receta de pastel, los tallos de color rojo brillante son los mejores, pero los tallos verdosos servirán en caso de necesidad. Para mantener los tallos crujientes, envuelva sin apretar un manojo de tallos en papel de aluminio y guárdelos en el refrigerador. Permanecerá crujiente hasta por 2 semanas.

Quiché de albaricoque

Cosecha: 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

1 corteza de tarta horneada, de 9 1/2″ de diámetro; ver notas del chef

Alrededor de 5 albaricoques maduros (13 onzas) sin hueso

1 taza de azúcar

2 yemas de huevo grandes

3/4 taza de crema batida espesa

2 cucharadas de harina para todo uso

Una pizca de sal

1/4 taza de almendras picadas

Notas del cocinero: Para ahorrar tiempo, use una masa para pastel fría comprada en la tienda, como la masa para pastel Pillsbury (paquete de 15 oz). El paquete contiene 2 hojas redondas de masa. Presione 1 en un molde para tarta de fondo removible de 9 1/2 “, doble los bordes para reforzar los bordes con una doble capa de masa. Si parece líquido, corte una cuña de la segunda hoja de masa del paquete y séllela en su lugar, presionando hacia abajo para sellar. O haz una masa de pastel desde cero. Para hornear, cubra la masa con una hoja de papel encerado o pergamino; agregue pesos de pastel o frijoles crudos o arroz. Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 15 minutos. Retire el papel y los pesos. Hornear durante 5-7 minutos más o hasta que estén doradas.

PROCEDIMIENTO

1. Coloque la rejilla del horno en la posición media. Precaliente el horno a 325 grados. Coloque la canasta horneada en una bandeja para hornear con borde; posponer.

2. Corte los albaricoques en rodajas de aproximadamente 3/4″ de grosor; disponer en una base de pastel.

3. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, las yemas y la crema. Batir hasta que esté combinado. Agregue la harina y la sal. Vierta con cuidado la mezcla sobre los albaricoques. Espolvorear almendras por encima.

4. Hornee hasta que la crema esté casi completamente cuajada, de 35 a 40 minutos. Es mejor servirlo ligeramente tibio o a temperatura ambiente el mismo día que se hornea.

Fuente: Postres de cuatro estrellas de Emily Luchetti (Harper Collins, $ 32.50)

En el lenguaje culinario, un tonto es un postre simple hecho con frutas y crema batida, como el congee de arándanos. (Foto por Cathy Thomas)

tonto de arándanos

Cuando se trata de nombrar platos, “durak” es un postre simple cubierto con fruta y crema batida. ¿Por qué se les llama tontos? Se cree que proviene de la palabra francesa “fouler”, que significa “aplastar” o “amasar”.

Se cocina rápido, se puede preparar en 3 horas y guardar en el frigorífico. Otras frutas se usan a menudo para tonterías, pero los arándanos son uno de mis favoritos. Me gusta servirlo con galletas crujientes para contrastar la textura y el sabor de las galletas.

Cosecha: 4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de arándanos frescos, lavados y clasificados para eliminar los tallos

1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

1 cucharada de azúcar granulada

2 cucharadas de agua

3/4 taza de crema batida espesa

2 cucharadas de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para servir: galletas crujientes

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola pequeña no reactiva, combine las bayas, el jugo, el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los arándanos comiencen a descomponerse y el jugo hierva y se espese, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y transfiera a un tazón pequeño. Coloque el recipiente en un recipiente grande con agua helada y revuelva la mezcla de vez en cuando hasta que se enfríe.

2. En el bol de una batidora eléctrica, combine la nata, el azúcar glas y la vainilla. Batir a punto de nieve. Mezcle 1/3 taza de mezcla de arándanos con crema batida. Vierta la mezcla en 4 tazones de postre. Extienda la mezcla de arándanos restante encima. Refrigere hasta por 4 horas. Sirva frío y pase las galletas a la mesa, o coloque cada tazón de postre en un plato y coloque una o dos galletas en el plato al lado de cada porción.

Fuente: “Qué cocinar para la cena” de Martha Stewart Living (Claxon Potter, $20)

Puede que el ruibarbo no sea técnicamente una fruta, pero sus notas agridulces son perfectas para un postre como este pastel al revés.  (Foto por Cathy Thomas)
Puede que el ruibarbo no sea técnicamente una fruta, pero sus notas agridulces son perfectas para un postre como este pastel al revés. (Foto por Cathy Thomas)

Tarta de ruibarbo al revés

El ruibarbo es una verdura de finales de primavera o principios de verano que a menudo se disfraza de fruta en deliciosos postres agridulces. En la mayoría de los casos, el ruibarbo desaparece del mercado a principios de julio, así que si quieres hacer este delicioso pastel, date prisa y compra un poco de ruibarbo fresco. Mi supermercado tiene una gran sección de comestibles y se almacenan en una hermosa pila roja al lado de la ensalada. También lo encuentro en los mercados de agricultores.

Este suculento pastel tiene tres capas y, después de hornearse y enfriarse parcialmente, se le da la vuelta para revelar la capa de ruibarbo. Debajo del ruibarbo hay una capa de bizcocho de mantequilla y una capa de streusel crujiente hecho con almendras picadas, mantequilla, harina y azúcar, y una pizca de sal.

La receta requiere mantequilla sin sal. Si está reemplazando la mantequilla salada, no agregue sal.

Cosecha: 8 porciones

INGREDIENTES

Mantequilla blanda y papel pergamino para preparar la fuente para horno.

STREUSEL:

1/2 taza (2 1/2 oz) de harina para todo uso

1/2 taza de almendras picadas

1/4 taza (1 3/4 oz) de azúcar granulada

4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1/4 cucharadita de sal

Ruibarbo:

3/4 taza (5 1/4 oz) de azúcar granulada

1 1/2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de ralladura de limón

1 libra de ruibarbo fresco, recortado, cortado en rebanadas cruzadas de 1/2″ de ancho

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Pastel:

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, enfriada

1 taza (5 onzas) de harina para todo uso

1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido; ver notas del chef

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza (7 onzas) de azúcar granulada

2 huevos grandes

1/2 taza de crema agria

1 cucharadita de ralladura de limón más 1 cucharada de jugo

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de mermelada de grosella o cereza

Notas del cocinero: El cardamomo molido es delicioso en este pastel, pero debo advertirte que puede ser costoso. Recientemente lo compré en mi supermercado local y una lata de 1.9 oz costaba $17. Más barato en tiendas étnicas. Para mí valió la pena porque cocino muchos platos y tés del Medio Oriente, así como curry. Para un sustituto menos costoso, use 1 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de jengibre molido.

PROCEDIMIENTO

1. Coloque la rejilla del horno en la posición media inferior y caliente el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con mantequilla, cubra el fondo con papel pergamino y engrase el pergamino.

2, Streusel: revuelva todos los ingredientes en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Posponer.

3. Ruibarbo. Mezcla la harina, el cardamomo, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agregue el ruibarbo y mezcle bien. Rocíe con mantequilla derretida y revuelva. Transferir a forma preparada. Presione las rodajas de ruibarbo en el fondo de la sartén, asegurándose de que no queden espacios grandes; esto puede requerir un poco de reorganización y puede haber piezas que no quepan en una capa.

4. Pastel: Derrita 6 cucharadas de mantequilla y deje enfriar. Mezcla la harina, el cardamomo, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano; posponer. Bate el azúcar y los huevos en el tazón grande de una batidora eléctrica y bate a velocidad media hasta que se mezclen, aproximadamente 45 segundos. Agregue la mantequilla derretida fría y bata a velocidad media hasta que quede suave. Agrega la crema agria, la ralladura, el jugo y la vainilla; batir hasta combinar. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que se mezclen. Verter en el molde de manera uniforme sobre el ruibarbo. Amasar el streusel con las manos y distribuir uniformemente sobre la masa. Hornee hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 50 minutos.

5. Transfiera el plato a una rejilla y déjelo cocinar durante 20 minutos. Pase un cuchillo por los bordes del molde para aflojar el pastel, luego inviértalo en un plato para servir. Retire con cuidado el papel de pergamino. Deje enfriar durante aproximadamente 10 minutos. Caliente la gelatina en un tazón pequeño hasta que esté líquida, aproximadamente 20 segundos. Usando una brocha de pastelería, extienda suavemente la gelatina encima. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Fuente: Revista ilustrada de Cook

¿Pregunta culinaria? Póngase en contacto con Cathy Thomas en [email protected] com

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