Filete frito: ¿bueno como parrilla?

Por mucho que disfruto encender la parrilla y cocinar a fuego abierto, durante bastante tiempo del año, las barbacoas en el patio trasero se detienen y mi parrilla se apaga. (¡Es la nieve en Colorado que dura hasta la primavera!) Así que tenía curiosidad: ¿se puede comparar un bistec frito con un bistec a la parrilla?

Hasta ahora, la canasta de mi freidora se ha usado principalmente para saltear alitas de pollo empanizadas, hacer batatas fritas y ayudar a preparar comidas semanales como garbanzos crujientes con especias harissa, perfectos para ensaladas. Pero vi varias recetas para freír bistecs y decidí probar un par de formas.

Food Network sugiere que los cortes de bistec más gruesos, como los filetes, se cocinan mejor en la freidora porque se vuelven agradables y dorados por fuera, pero permanecen tiernos por dentro. Conseguí un par de los mejores filetes de Trader Joe’s, cada uno de un par de pulgadas de grosor.

“El primer paso para cocinar un gran bistec en la freidora o de otra manera es llevar la carne a temperatura ambiente”, me dice el experto culinario y desarrollador de recetas Chris Riley de Smoked Meat Sunday.

Entonces, para cada bistec frito que probé, saqué la carne del refrigerador y la dejé durante 30 minutos. Riley también sugiere cubrir ligeramente los bistecs con aceite de oliva si no estás usando un adobo, lo cual no hice, y precalentar la freidora a unos 400 grados antes de poner la carne dentro.

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Habla sobre la regla de oro de freír bistecs: no llene demasiado la canasta. “El hacinamiento evitará que circule el aire caliente y no tendrás esa agradable corteza por todas partes”, dice Riley.

Con eso en mente, encendí la freidora. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo salió la “parrilla” en mi freidora!

Filete frito con costra de ajo

Una de mis creadoras de recetas favoritas, Gina Homolka de Skinnytaste, publicó recientemente una receta de bistec frito y dice que pasó por “ensayo y error” antes de decidirse por un buen método. Su comida para llevar para freír bistec: use un bistec grueso ya que los más delgados se cocinan demasiado rápido y no se vuelven dorados, y como dice Riley, precaliente la freidora a 400 grados.

Me encantan los bistecs dorados, y Homolka sugiere cocinar un bistec de 1 pulgada de grosor en una freidora precalentada durante 12 minutos y luego voltearlo después de seis minutos. Pero necesitaba ajustar el grosor ya que mi bistec tenía poco más de 1 1/2 pulgadas. Lo cociné durante unos 16 minutos, revisando frecuentemente con un termómetro para carne y sacándolo cuando llegaba a los 140 grados para que reposara en un plato con toldo de papel aluminio y subiera otros 5 grados.

he terminado cariñoso Esta receta requiere un roce de ajo y pimienta, lo que crea una agradable costra carbonizada en la carne. Es tierno por dentro y lo comí en la cena con brócoli y una simple ensalada de bayas con aderezo de frambuesa.

Bistec rebanado en freidora
Brittany Anas / Más fácil

Filete frito con mantequilla de ajo

La siguiente receta que probé fue de Food Network, y en lugar de frotar en seco, requiere una mezcla simple de sal y pimienta, seguida de aceite de ajo. Al igual que la receta de Skinnytaste, esta receta recomienda precalentar la freidora a 400 grados antes de poner el bistec en ella.

También como la primera receta que probé, la fritura al aire de este filete se basa en un corte de 1 pulgada y mi lomo superior era un poco más pesado, así que nuevamente tuve que ajustar el tiempo de cocción y estar listo con un termómetro para carne. Sin embargo, la recomendación de facto es de unos 10 minutos para medio, 12 minutos para medio y 14 minutos para medio.

Tenía un poco de mantequilla batida y pasta de ajo de Trader Joe en el refrigerador, que terminé usando para rellenar el bistec y mezclé mientras la freidora hacía su magia.

Receta de bistec frito probado por Food Network
Brittany Anas / Más fácil

Filete en la freidora: el veredicto

Al final me gustaron ambas recetas, y estoy convencida de que la freidora puede ser un gran sustituto de los filetes a la parrilla. Un problema es que el tiempo de cocción puede variar según el corte de carne y el grosor del filete. Además, a diferencia de una parrilla, solo puede cocinar un bistec a la vez (a menos que tenga una canasta de freidora enorme). Pero la ventaja es que la limpieza es muy fácil y puedes cocinar un bistec muy bueno en unos 10 minutos si usas un corte de 1 pulgada.

Cuando se trata de recetas, mi favorita es la de Skinnytaste. Esto requiere voltear el bistec a la mitad, lo que le da a ambos lados del bistec un asado delicioso. También prefiero un condimento más generoso porque le da al bistec una buena corteza.

Bistec en medio de la cocción en una freidora
Brittany Anas / Más fácil

Consejos y trucos para freír bistecs

Uno de los primeros bistecs que cociné, lo cociné demasiado y terminé con un corte de carne súper bien hecho, y rápidamente me di cuenta de que hay una curva de aprendizaje cuando se trata de bistecs al aire.

Aquí hay algunos consejos útiles que encontré durante mis pruebas:

  • Secar los filetes: Si los bistecs están demasiado húmedos cuando los colocas en la freidora, se vaporizarán. Frote o rocíe un poco de aceite de oliva sobre ellos después de secarlos con una toalla de papel.
  • Tenga a mano un termómetro para carne: Cuando estoy asando a la parrilla para mí y mis amigos, tengo un termómetro a mano para poder ver qué tan cocida está la carne. (Raro – 125-130 grados Fahrenheit, medio – 140-150 grados, bueno – más de 160 grados). También recomiendo usar un termómetro para carne al freír un bistec, teniendo en cuenta que la temperatura aumentará unos pocos grados a medida que la carne descanse después de sacarla.
  • Filetes fritos al aire con marmoleado: El chuletón, los filetes y los filetes de lomo son excelentes para freír, dice Jennifer Schlette, fundadora de KitchenSubstitute.com. Los cortes de carne sin hueso pueden secarse demasiado en la freidora, dice ella.

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