Freidora con chili chocolate y granola crujiente

Rica y chocolatosa pero picante y ácida, esta granola casera es como una taza de chocolate caliente mexicano. La avena se mezcla con almendras, coco, chispas (o trozos) de chocolate y jengibre cristalizado y luego se coloca en una freidora. La granola se cocina rápidamente y la mezcla húmeda es más crujiente cuando se usa una freidora que en un horno convencional. Además, no es necesario precalentar la freidora de aire. La adición de las claras de huevo y el proceso de enfriamiento del muesli dentro del aparato crean grumos claramente crujientes.

Apila estos racimos altísimos sobre yogur con frutas como plátanos, bayas o semillas de granada. Prepare una ensalada o una sopa como lo haría con crutones. De postre, helado de vainilla crumble. La granola también es un gran regalo.

Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo Total: 1 hora 5 minutos, incluido el tiempo de enfriamiento.

Notas de almacenamiento: Almacene a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.


Porciones:

dieciséis

Tamaño probado: 16 porciones; hace 4 tazas

Ingredientes
  • 1/3 taza (50 g) de almendras enteras, sin sal y tostadas

  • 1/3 taza (56 g) de chispas o trozos de chocolate semidulce

  • 1/4 taza (25 g) de hojuelas de coco sin azúcar

  • 1/4 taza (40 g) de jengibre confitado, finamente picado si es en trozos grandes

  • 1/4 taza (20 g) de cacao en polvo sin azúcar

  • 3 cucharadas (45 gramos) de jarabe de arce

  • 2 cucharadas (28 gramos) de azúcar morena clara envasada

  • 2 cucharadas (30 gramos) de aceite neutro, como el aceite de canola

  • 2 cucharaditas (10 gramos) de chili chips

  • 2 cucharaditas de canela molida

  • 1/2 cucharadita de sal fina

  • 2 tazas (160 g) de avena estilo antiguo

  • 1 clara de huevo grande (ver OPCIONES)


Direcciones

En un tazón mediano, combine las almendras, las chispas de chocolate, el coco y el jengibre confitado.

Cubra la canasta de la freidora con papel pergamino para que actúe como una percha.

En un tazón grande, mezcle el cacao en polvo, el jarabe de arce, el azúcar, la mantequilla, los chips de chile, la canela y la sal hasta que estén bien combinados. Usando una cuchara de madera o una espátula de goma, agregue la avena hasta que esté completamente cubierta. Agregue la clara de huevo y mezcle bien. Agregue la mezcla de almendras y mezcle bien.

Vierta la mezcla de muesli en una canasta de freidora forrada en una capa delgada y uniforme.

Ponga la freidora a 300 grados y hornee por 20 minutos, o hasta que la granola esté de color marrón oscuro y seca al tacto.

Apague la freidora y deje el muesli en la cesta tapada durante unos 30 minutos, o hasta que se haya enfriado un poco y esté firme. Levante con cuidado el muesli usando la lengüeta de pergamino y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos. Luego romper en pedazos grandes. Sirva inmediatamente o transfiera a un recipiente hermético.

OPCIONES

Versión para horno: Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Extienda la mezcla de muesli en una capa delgada y uniforme sobre la sartén preparada. Hornee durante 30 minutos, revolviendo suavemente hasta la mitad y esparciendo uniformemente nuevamente, hasta que la granola esté de color marrón oscuro y seca al tacto. Apagar el horno y dejar en el horno durante 30 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe por completo, luego rómpala en pedazos grandes. Sirva o transfiera en un recipiente hermético.

Opción vegana: Sustituye la clara de huevo por 30 gramos de aquafaba enlatada o alubias caseras como los garbanzos, y sustituye las chispas de chocolate veganas por chispas de chocolate semidulce.


Fuente de receta

Del escritor gastronómico Justin Lee.

Probado por Ann Maloney.

Consultas por e-mail en la sección de alimentación.

Escriba sus preguntas al departamento de alimentos al [email protected].

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