¡Fresas sin nata! 10 deliciosas recetas de frutas picantes con pato, burrata, halibut… | Alimento

TLa llegada del verano marca la temporada de las fresas en el Reino Unido, pero esta fruta brillante y jugosa es mucho más que mermeladas azucaradas y tartas tradicionales. Las fresas, naturalmente dulces, se pueden usar para equilibrar platos sabrosos, agregando una nota de bayas a todo, desde gazpacho hasta salsa. Aquí hay 10 maneras muy sabrosas en que los mejores chefs usan canastas para guardar azúcar y crema.

Halibut y fresas en escabeche

Joshua Owens-Baiglerco-fundador y chef en AngelinaLondres

Esta es la receta de nuestro sous chef Khan Tran Thanh. Usamos fresas alpinas frescas (son un poco más ácidas) para cubrir el sashimi de halibut. Comience haciendo una marinada ligera con una parte de azúcar, dos partes de vinagre de vino de arroz y dos partes de agua, hierva con jengibre pelado y chile pelado, luego refrigere. Pica finamente las fresas y agrégalas al adobo durante 4-5 horas; este es un adobo rápido para mantener la acidez y el color de la fruta.

Halibut con fresas en escabeche en Angelina, Londres. Foto: Angelina

También hacemos puré de fresas y las mezclamos con aceite de oliva, jengibre, mirin, vinagre de arroz y yuzu kosho para hacer un aderezo. A continuación, pique finamente y rebane el rodaballo crudo, rocíe con el aderezo, luego agregue la salmuera de fresas y sirva.

Ensalada de fresas con salsa de fresas

Romy Gill, chef, escritora gastronómica y personalidad televisiva.

Picar un puñado grande de cilantro fresco, 20 hojas de menta, 2 chiles (o 1 cucharadita de hojuelas de chile / ½ cucharadita de chile en polvo) y mezclar con el jugo de 1 lima, un poco de sal y 150 g de fresas finamente picadas. Agregue 4 cucharaditas de aceite de oliva y 1 chalote pequeño cortado en cubitos (opcional). Esta salsa durará varios días. Luego haz tu ensalada: la rúcula y las fresas son una combinación perfecta, así que comienza con eso como base. Pele y corte en dados las batatas, luego hornee en el horno durante ocho minutos. Corta 400 g de fresas por la mitad, luego mézclalas con la rúcula y las batatas en un tazón grande. Puedes colocar la salsa encima o mezclarla.

Medallones de cerdo con salsa de fresas

Sabrina Gaiurpresentador del club nocturno Sabrina’s Kitchen y autor persa

Como persas, a menudo usamos frutas en recetas saladas. Pelar y cortar por la mitad 250 g de fresas y colocar en una bandeja de horno. Agregue 1 cucharada de azúcar, 3 anís estrellado y un poco de jugo de limón, sazone con sal y pimienta, luego hornee a 200 ° C durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad. Luego retira las estrellas de anís y deja que la mezcla se convierta en una mermelada. Reboza el filete de cerdo magro en ras el hanout o cualquier otra mezcla de especias que te guste y dóralo a fuego medio durante 8-10 minutos por lado, luego deja reposar. Vierta la salsa de fresas en la misma sartén para recoger el jugo restante y reduzca, luego sirva con la carne.

Mermelada de fresa y chile en una cuchara de madera cubierta con fresas y chile rojo.
Mermelada de fresa y chile. Foto: Wolfgang Steiner/Alamy

mermelada de fresa picante

Vitélio Reyescocinero en Amazónico, Londres

Cultivamos muchas fresas en América del Sur y me gusta hacer algo como ketchup de frutas con ellas. Saltea 100 g de chalotes picados con 50-80 g de chiles picantes (dependiendo del chile; si usas chalotes escoceses, 25 g son más que suficientes) en un poco de aceite de oliva. Agregue 100 g de vino tinto y 100 g de vinagre rojo, luego 400 g de azúcar y 1 kg de fresas. Cocine y luego sazone con sal y salsa Worcestershire. Batir para obtener una textura de mermelada, luego servir con chicharrones o alitas de pollo fritas. La combinación de dulce y picante es un buen depurativo para el paladar.

ensalada de fresas

adán maderacocinero en casa de jardin, cambridge

Me encanta hacer que las fresas sean lo más destacado de una ensalada. Para este plato, comience mezclando 3 tomates, 1 pepino y 1 chalote en una papilla con 1 diente de ajo, especias y hierbas. Luego cuele para obtener un agua con sabor a tomate para usar en un aderezo de aceite de oliva y vinagre. Para la ensalada en sí, picar un bulbo de hinojo, otro pepino y una cebolla roja y mezclar con berros, menta, apio de monte y albahaca morada. Marina algunas fresas (córtalas en rodajas, luego sumérgelas en vinagre balsámico durante cinco minutos), deja algunas frescas y tuesta algunas si tienes una barbacoa. Espolvorear la base de berros, añadir el aliño, las hierbas recogidas y abundante aceite de oliva.

Helado de fresa, lima y chile

Carla Zazuetaescritor gastronómico, profesor de cocina y fundador de Mexican Food Memories.

Hago esto para mis hijos, es muy fácil y les encanta. Para hacer 10 paletas, mezcle 2 tazas de fresas con ½ taza de agua, 2 cucharadas de sirope de agave y el jugo de 1 lima. Luego verter en moldes de helado y congelar. Sumerja el chile en polvo antes de servir: en México, estamos locos por el tajine, el chile en polvo con sal y lima (también es excelente para las margaritas). Lo tenemos con todo, especialmente con fruta. No lo agregues a la mezcla de caramelos, la sal evitará que se congele adecuadamente. Las fresas dulces combinan muy bien con los chiles picantes.

Pato asado con fresas marinadas y cremoso de patatas

Oli Brownchef en Updown Farm, Kent

¡Los puristas de las fresas se dan la vuelta! Pero para los aventureros, las fresas en escabeche son el acompañamiento perfecto para pato grasoso y ligeramente asado y papas cremosas y sedosas. Basta con poner a hervir 150 ml de vinagre de vino blanco, 50 g de azúcar glas y agua, 1 anís estrellado y ½ cucharadita de guindilla. Deje que la mezcla se enfríe antes de agregar un puñado de fresas. Déjalos reposar durante 20 minutos para que la fruta quede dulce pero ligeramente marinada. Luego sirva fresas junto con pato y papas para una combinación inesperada pero muy satisfactoria.

gazpacho de fresa

Nicolás Balfechef fundador Levan y Larry, Londres y The Hill, Somerset

Un gazpacho afrutado refrescante perfecto para el verano, esta receta hace cuatro porciones con segundos. Mezclar 4 tomates maduros, 1 diente de ajo picado, unas ramitas de tomillo, 1 chalota picada fina, 1 pimiento rojo picado y 500 g de fresas con 1 cdta. sal y azúcar en polvo, y una pizca de pimienta negra. Dejar en infusión durante una hora en el frigorífico, luego triturar en un robot de cocina con unas hojas de menta. Luego añadir 300 ml de aceite de oliva para espesar. Sirva con unas rodajas de fresas y una pizca de mantequilla encima. No olvides refrigerar los tazones para mantenerlos agradables y frescos.

Burrata con ensalada de fresas.
Burrata con ensalada de fresas. Foto: Andrey Yakhnyuk/Getty Images/iStockphoto

Ensalada De Burrata De Fresa Y Pimienta Rosa

Mark Perkins, chef de repostería en Habitación con espejo de Rosewood London

Dulce y salado siempre van bien juntos. Mis padres tienen una parcela donde cultivan fresas y en verano siempre tenemos ensaladas de fresas. Simplemente corto a la mitad las fresas y los tomates cherry o las ciruelas, luego agrego el pesto de albahaca y la salsa de albahaca (preparada infundiendo aceite de oliva con albahaca fresca y mezclándola con vinagre de vino blanco). Luego espolvoreo la ensalada con hojas frescas de albahaca, pimienta rosa molida y sal marina, y cubro con burrata o mozzarella. ¡Sirva con Pimm’s, con pepino y más fresas! y pan de masa madre fresco.

Filet mignon con salsa de fresas.
Filet mignon con salsa de fresas. Foto: ITnok/Getty Images/iStockphoto

fresas y bistec

Callum Murphy Woods, chef Granero de carbón, Brighton

Una vez para un almuerzo del personal, comimos un bistec de solomillo empanado de Sichuan a la parrilla, cortado en rodajas muy finas y frito, y servido con fresas sobrantes de un pastel de queso que estaba en el menú. Las metemos en el bálsamo añejo, enteras, durante 10 minutos para que suban un poco. Luego freímos el pak choi, lo cortamos en rodajas y lo mezclamos con rúcula, cebollas verdes picadas y fresas balsámicas. Cubrimos las verduras con un aderezo de 1 diente de ajo (picado), un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (picado), aceite de sésamo, jugo de lima, salsa de soya y una pizca de miel, luego adornamos con un bistec. Es comida picante y funky.

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