FRONT BURNER: Receta inusual de pastel de mantequilla de maní de Kelly Marks presentada en 50 cosas que necesitas hornear antes de morir

Cuando abrí una reseña de 50 Things You Need to Bake Before You Die de Allison Reedy (Ulysses Press, $24.95), inmediatamente me llamó la atención el olor a tinta fresca. Fue tan fuerte que tuve que dejar el libro.

Unas semanas más tarde lo volví a descifrar. Todavía olía fuertemente a tinta, pero era lo suficientemente suave como para poder leerlo sin contener la respiración. Y en cuanto hice eso, comencé a leer, es decir, comencé a salivar.

Este libro hace honor a su subtítulo (muy largo): “Los mejores pasteles, tartas, brownies, galletas y más del mundo de sus panaderos favoritos, incluidos Christina Tosi, Joanne Chang y Dominique Ansel”.

Fue agradable ver a Kat Gordon (Muddy’s Bake Shop en Memphis) y Kelly Marks de Central Arkansas entre los 50 panaderos mencionados en el libro. Y no, no es uno de esos libros que tiene gente de todos los estados. Otros nombres familiares (para mí) fueron Daniel Bulud, Teagan Gerard (“Half-Baked Harvest”), Erin Jean McDowell (“The Pie Book”) y Ashley Manila (“Nature’s Pecker”). Esta es una lista bastante impresionante de panaderos.

Cada receta está acompañada de una o más fotografías geniales, y cada una está escrita, incluso las más complejas con varios pasos, en un estilo accesible que alienta incluso a los panaderos novatos a probar estas recetas. En la categoría compleja está el pastel Ultimate S’Mores de Courtney Rich, una “belleza” de nueve capas que consta de galletas integrales, pastel de chocolate, relleno de malvavisco, ganache de chocolate, crema de mantequilla de chocolate y migas de malvavisco que se tuestan con un soplete, y el pastel Christina Tosi. . Pastel de cumpleaños en capas, una mezcla colorida de capas de pastel adornadas con arcoíris, empapadas en leche con sabor a vainilla y glaseadas con crema de mantequilla, cubiertas con migas de pastel. En el extremo sencillo, está Stephanie Hart’s Pound Cake y Chewy Brownies con un plato de Tessa Arias, con el que Marks me dice que está “totalmente obsesionada”. También me dijo que el libro estaba disponible en CALS (Arkansas Central Library System).

La receta del pastel de mantequilla de maní de Marx se encuentra en algún lugar entre lo complejo y lo simple. Esto es lo que Reedy escribió sobre el pastel de Marx:

“No es solo un postre, es un estado de ánimo. Un estado de ánimo similar al pastel de mantequilla de maní. Un estado de ánimo salado, dulce, cremoso, amargo y rico que trasciende las calorías y el mascarpone y se convierte en un estado propio. Porque eso es lo que sucede cuando un relleno de mantequilla de maní se encuentra con una corteza de galleta de cacao: la mente se quiebra y los días terminan”.

Seguro que alegrarás el día de alguien si horneas este pastel para ellos.

Para obtener más información sobre las delicias de Kelly Marks, su libro de cocina Easy One Bowl Baking: No-Fuss Recipes for Sweet and Salty Baking (Rockridge Press, $12.99) se publicó el verano pasado y está disponible en ediciones impresas y digitales.

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Pie de Mantequilla de Maní

  • Para la corteza:
  • ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de cacao holandés
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 1 huevo
  • 1 ¼ taza de harina para todo uso
  • Cubrir:
  • ¼ taza de crema batida espesa
  • uno/3 tazas de chocolate amargo
  • Para rellenar:
  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 8 onzas de mascarpone
  • 1 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 ½ tazas de azúcar en polvo
  • Tazas de mantequilla de maní triturada para cubrir (opcional)

Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón mediano, mezcle la mantequilla, el azúcar, el cacao, la sal y el polvo de hornear. Mezcle con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Raspe los lados del tazón y agregue el huevo; mezcle hasta que esté combinado. Agregue la harina en dos tandas.

Una vez combinados, presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para pastel de 10 pulgadas. (Si solo tiene un molde para pastel de 9 pulgadas, no use toda la masa, será demasiado espesa. Use todo lo que necesite para cubrir el grosor de ¼ de pulgada en el fondo y los lados). Hornee por 20 minutos. Los lados serán gruesos y la parte inferior ya no será brillante. Usando una taza de medir, presione suavemente hacia abajo en la parte inferior y los lados. Ponga la corteza a un lado y deje enfriar.

En un recipiente apto para microondas, combine ¼ de taza de crema espesa y chocolate negro y caliente durante 30 segundos hasta que se derrita por completo. Vierta en el fondo del pastel enfriado.

En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir o en un tazón grande con una batidora de mano, bata 2 tazas de crema espesa a punto de nieve. Posponer. (Transfiera la crema batida a un recipiente aparte si usa una batidora de pie).

Todavía usando una batidora de mano o de pie, combine el mascarpone, la mantequilla de maní, la sal y la vainilla en un recipiente aparte y bata hasta que quede esponjoso. Agregue el azúcar en polvo, en lotes, mezcle bien y raspe los lados del tazón entre adiciones. Agregue la crema batida reservada a mano.

Vierta el relleno sobre la corteza enfriada y adorne con tazas de mantequilla de maní picada, si lo desea. Refrigere 2 horas antes de servir.

Hace 1 pastel.

La receta está tomada del libro 50 Things to Bake Before You Die de Allison Reedy.

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