Fruit Really Sings: 10 deliciosas recetas con mango, desde cócteles hasta carpaccio | Alimento

ConLos mangos agrios y jugosos son una de las frutas de verano favoritas, y en mayo entra en temporada la tan esperada variedad Alfonso. Un mango maduro en rodajas se puede servir solo o simplemente con una rodaja de lima, y ​​como dice el escritor Nikesh Shukla: “Un mango delicioso puede hacerte olvidar por el tiempo que lleva comerlo que el mundo es un lugar deprimente, ¿verdad? ahora.” Pero la pulpa suave y el sabor a miel del mango se prestan bien a una variedad de platos y bebidas dulces y salados. Con eso en mente, 10 de los mejores chefs y expertos en bebidas nos cuentan cómo disfrutan usar esta deliciosa fruta.

Cóctel de arroz pegajoso con mango

Juliette Larruy, Jefa de Two Schmucks Bar, Barcelona

Con sabor a arroz… Cóctel de arroz pegajoso con mango y arroz pegajoso de Two Schmucks.

Elija mangos frescos y maduros, ponga la pulpa en una licuadora y cuele la pulpa. Mezclar con jarabe de azúcar simple, una parte de mango por una parte de jarabe. Caliente la leche de coco con arroz basmati; no es necesario hervir el arroz, solo agregue el sabor del arroz a la leche. Lo mejor es hacerlo a granel: para 1 litro de leche de coco, utiliza 100 g de arroz. Agrega 50 ml de leche de coco infusionada a 40 ml de sirope de mango y mezcla con una pizca de sal, 10 ml de jugo de limón, 45 ml de alcohol de tu elección (me encanta el coñac, pero también puedes usar ron) y mucho hielo. . Luego colar y servir.

salsa de mango picante

Gina Hopkins, Chef en The Spread Eagle, Londres

Mango, chile rojo y salsa picante en un bol
Solo agrega chile… salsa picante de mango. Foto: madgladnat/Alamy

Cuando los mangos están suaves y chorreando jugo, me gusta hacer una salsa picante con ellos. Bate la pulpa de un mango grande con 2 cucharadas de vinagre blanco, ½ cucharadita de sal y chile picante; la cantidad de pimienta afectará el tipo de salsa que hagas. Puede elegir habaneros, que tienen un sabor afrutado picante que combina bien con los mangos, o jalapeños, que son menos picantes pero agregan una agradable herbácea. Si quieres una salsa ahumada, opta por un chile chipotle. Es realmente personalizable y combina bien con huevos para el desayuno, tacos o platos de arroz. ¡Es un gran todoterreno!

pavlova de mango

Paul Ainsworth, chef ejecutivo de Paul Ainsworth en NAlrededor de 6, Padstow

Mango Pavlova de Paul Ainsworth.
Con una infusión de vainilla… mango pavloviano de Paul Ainsworth. Fotografía: Latif Okunnu

El mejor mango que he comido fue el mango Alfonso. Era de color naranja oscuro y sabía fenomenal. Cuando tenga estos artículos, simplemente puede servirlos como están, con magdalenas de vainilla y crema batida. Cuando el mango está en temporada, también hago una deliciosa pavlova de mango. Hago merengues separados -no demasiado dulces y rellenos de vainilla- con mango alfonso y nata montada. La crema aporta un sabor lechoso relajante sin azúcar. Lo sirvo con una salsa de maracuyá, casi como un aderezo de vinagreta, y un poco de menta fresca picada.

Poke de tofu con salsa de mango

Romuald Pokrivka, chef de Planet Organic, Londres

Este plato dulce, salado y refrescante para un día caluroso es una combinación de salado y dulce. Prepare el aderezo con 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de jengibre rallado, 3 cucharadas de salsa tamari, 1 cucharada de jarabe de arroz integral, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de vinagre de arroz integral. Para hacer la salsa, corte en dados la pulpa de 1 mango y mezcle con 1/4 de cebolla roja picada, un puñado de cilantro picado, 1 chile rojo picado y mezcle con el jugo de medio limón. Luego arma los platos: 2 tazas de quinua cocida para la base, cubre con 200 g de tofu marinado, ½ taza de frijoles edamame, 1 taza de repollo rojo rallado, cuatro rábanos y medio aguacate. Agregue la salsa, luego rocíe con el aderezo. Servido para dos.

Tacos japoneses con salmón

Ronnie Bonetti, director culinario de Yoku, Cheltenham.

Tacos japoneses de salmón en Yoku.
Láminas de algas… Tacos japoneses de salmón en Yoku.

Para hacer estos tacos, corte una hoja de nori (alga marina comestible seca) en rectángulos grandes y cepille un lado con una masa ligera estilo tempura (puede hacer esto con harina de maíz y agua con gas). Freír ligeramente para obtener una base de taco crujiente. Después de enfriar, trocear un cuarto de mango, 100 g de salmón crudo fresco y dividir en tres tacos de nori. Cepille con salsa ponzu (comprada en la tienda o preparada con jugo de naranja, jugo de limón, jengibre, salsa de soya sin gluten y una pizca de mirin). Cubra con cebollas verdes picadas y cilantro fresco. Absolutamente delicioso.

palomita de mango

Liam Davy, jefe de bares en Hawksmoor, Londres, Manchester y Edimburgo.

El mango y el tequila son una gran combinación. Para hacer esta versión de paloma, use 50 ml de tequila blanco de buena calidad, 100 ml de kombucha de mango (disponible en tiendas naturistas) y 100 ml de refresco de mango (como Rubicon). Mezclar en un vaso alto con una pizca de lima (unos 10 ml) y una buena pizca de sal marina. Adorne con una rodaja de mango deshidratado y una rodaja de lima en un palillo. El mango puede tener un sabor muy dulce, pero el uso de kombucha en esta bebida hace que tenga un sabor un poco más seco y maduro.

Carpaccio de serviola y mango

Mirella Pau, Chef Tutto, Brighton (abre en junio)

Probé este plato por primera vez en unas vacaciones en Sicilia: es tan hermoso y fresco en el calor. Las frutas con pescado pueden parecer extrañas, pero tienen un sabor fantástico. Tome 200 g de filetes grandes de serviola y congélelos durante al menos nueve horas (para matar todas las bacterias). Antes de servir, descongela y corta en rodajas muy finas las mitades del mango junto con la pulpa. Mezcle una parte de vinagre balsámico envejecido con cuatro partes de aceite de oliva virgen extra para hacer un aliño. En un plato, rocíe el aderezo sobre el pescado y las rodajas de fruta, luego sazone con semillas de cilantro molidas, pimienta rosa y sal Maldon. Cubra con dos almendras ralladas y un poco de eneldo picado.

Alfonso mango lassi

Surender Mohan, chef ejecutivo de Jamavar, Londres.

Perfecto para un cálido día de primavera… Alphonso mango lassi en Jamavar.
Perfecto para un cálido día de primavera… Alphonso mango lassi en Jamavar. Foto: Jean-Baptiste Strub.

Esta receta de lassi aprovecha al máximo los mangos alfonso durante su temporada fugaz y deja que la fruta realmente cante. Mezcla 300 g de pulpa de mango Alfonso con 700 g de yogur natural y 30 g de azúcar. Verter en dos vasos y decorar con mango Alphonso picado y una ramita de menta. Me encanta beberlos en los cálidos días de primavera: son una maravillosa adición dulce y refrescante a los platos picantes como laal maas (codillo de cordero cocido a fuego lento con chile Rajasthani).

Ensalada con salsa de mango

Sergio Cardeñosa, Chef de Finca La Plaza y MikasaIbiza

Es un plato vegano refrescante, colorido y fácil de hacer. La receta es perfecta para una fiesta porque es para 10 personas y, de hecho, hacerla a granel es la mejor manera de conservar los sabores. Simplemente mezcle 170 g de cilantro fresco picado, 400 g de jugo de limón recién exprimido, 70 g de pimiento verde picado, 70 g de semillas de comino, 90 g de yuzu, 250 g de jengibre fresco rallado, 2 kg de mango alfonso cortado en dados (sin piel), 80 g de jalapeño picado y 700 g de yogur de coco. Deje marinar durante 12 horas, luego agregue 50 g de menta fresca picada y sirva con tortillas de maíz.

Tarta de queso Alfonso con mango

Avinash Shashidhara, chef de Pahli Hill, Londres

Pastel de queso con mango Alfonso en Pahli Hill.
“Para mí, el verano es mango…” Alfonso Mango Cheesecake en Pahli Hill. Fotografía: Matt Russell

Para mí, el verano es mango. En la India, donde crecí, hay más de 250 variedades; recuerdo ir al mercado con mi abuelo y comprarlas en bolsas grandes. Para este pastel de queso con mango fácil, mezcle 175-200 g de galletas trituradas con 100 g de mantequilla derretida y presione en el fondo de un molde para pasteles. Luego mezcle 450 g de queso crema, 180 g de crema doble y 175 g de azúcar glas, luego agregue 300 g de mango alfonso picado. Remoja dos hojas de gelatina en agua hasta que adquiera una consistencia gelatinosa, luego colócalas en una cacerola y derrítelas suavemente. Una vez frío, revuelva en la mezcla de tarta de queso antes de verter sobre la base de galletas. Refrigere durante dos o tres horas, luego decore con rodajas de mango alfonso.

The Guardian se compromete a publicar recetas de pescado sostenibles. Verifique las calificaciones en su región: Reino Unido; Australia; A NOSOTROS.

Leave a Comment

Your email address will not be published.