Gail Simmons dice que el atún enlatado es perfecto para recetas de verano

Gail Simmons dice que se inclina hacia una dieta mediterránea en el verano, que incluye vegetales a la parrilla y atún enlatado de alta calidad. (Foto: Genova Premium Tuna; diseño de Quinn Lemmers)

Debido a que la comida nos une a todos, Yahoo Life ofrece un montón de conversaciones de mesa con personas apasionadas por lo que hay en su menú. desglasadoserie de comida

Es casi verano y el clima se está calentando mejor cocinero La jueza Gail Simmons mantiene fresca la cocina con una dieta mediterránea.

“La comida mediterránea es muy variada y versátil”, le dice Simmons a Yahoo Life. “Es pesado en frutas y verduras y más a base de plantas, pescado y mariscos. En el verano, todavía quiero comer así. No tengo que pararme junto a la estufa y cocinar a fuego lento durante dos horas. “

Simmons habló con Yahoo Life como parte de su trabajo de promoción de Genova Premium Tuna, pero su aprecio por los mariscos enlatados de alta calidad se remonta a sus días de estudiante. “Fue una revelación para mí cuando estaba en la universidad y pasé un año en España”, dice, “y llegué a entender lo que quieren decir cuando hablan de mariscos enlatados y su alta calidad: mariscos conservados en la forma más fresca y servido realmente simplemente No estamos hablando de eso [canned tuna] un producto de nuestra juventud, estamos hablando de ingredientes de primera calidad que realmente realzan tu cocina”.

Simmons dice que si solo pudiera comer una cocina por el resto de su vida, preferiría la comida mediterránea simple y sabrosa.  (Foto: Atún Premium de Génova)

Simmons dice que si solo pudiera comer una cocina por el resto de su vida, preferiría la comida mediterránea simple y sabrosa. (Foto: Atún Premium de Génova)

Con su atún Génova premium, que ella describe como “grandes trozos de filetes de atún de cola amarilla o albacora” envasados ​​solo en aceite de oliva y sal, Simmons ha desarrollado un alimento básico para el verano, su tabla de ensaladas de atún Romesco.

“El romesco es un condimento mediterráneo español”, explica. “Como untar o untar con pimientos rojos asados, almendras, tomates cherry y aceite de oliva, todo se echa en una licuadora. Con él, puedo cocinar vegetales simples a la parrilla, tomar alcachofas marinadas, hermosas aceitunas y muy buen queso y hacer una ensalada de atún”.

Este colorido plato es amado incluso por sus hijos, que tienen 4 y 8 años. Pero como autor Llevarlo a casa: las recetas favoritas de la vida con Food Adventures conseguirla Niños ser comedores aventureros?

“Descubrí que, especialmente con mi hija que es un poco mayor, realmente se apropian de la comida que preparan y están más abiertos a nuevos platos si tienen algo que ver con ellos”, dice Simmons. “Creo que comen mejor porque les gusta ensuciarse las manos en la cocina y luego apreciar los frutos de su trabajo”.

Cuando era niña y crecía en Toronto, Canadá, Simmons dice que aprendió el valor de la comida de sus padres, a quienes les encantaba viajar y cocinar en casa.

“Mi mamá era una gran cocinera y siempre hacía todas sus compras en Chinatown”, recuerda. “Toda la comida más fresca estaba aquí, ya fueran mariscos o verduras frescas. Realmente se adelantó a su tiempo y se hizo amiga de muchos tenderos y restaurantes”.

“Cuando éramos niños, nos encantaba ir a un par de restaurantes en Chinatown”, agrega. “Siempre recuerdo que conocíamos lo suficiente al dueño de este lugar como para no pedir del menú regular, porque eso es lo que pedían todos los turistas. Mi mamá mandaba directamente con él lo que comía él y su familia, y así también aprendimos a comer.

Cuando era adolescente, Simmons recuerda haber visitado un “lugar de buceo” en Toronto donde pidió alitas de pollo. “Hicieron las mejores alitas de pollo y me enamoré totalmente de ellas”, dice. “Tenían una salsa ranchera muy buena… Puedo hacer buenas alitas de pollo, pero nada como las de ellos, tiene algo”.

Ahora que está a cargo de su propia cocina, Simmons dice que comería “chocolate negro y huevos” si pudiera elegir un solo plato para comer el resto de su vida. “Pero no juntos”, agrega.

“Si pudiera elegir una cocina… elegiría la mediterránea porque me recuerda al sol, al verano, a la estacionalidad y a la sencillez”, dice. “Así es como quiero comer: muchas frutas, verduras y cereales integrales, pero también mucho aceite de oliva de buena calidad y un sinfín de ingredientes”.

Tabla de Ensalada Romesco de Atún Génova

Contribución de Gail Simmons y Atún Premium de Génova

(Foto: Atún Premium de Génova)

(Foto: Atún Premium de Génova)

“La filosofía en la que siempre he creído”, dice Simmons, “es cocinar con unos pocos ingredientes de muy alta calidad. No tiene que hacer mucho con ellos para que brillen, son buenos para usted, son versátiles y realmente mejoran su cocina, ya sea que esté cocinando en casa un miércoles por la noche para su familia o lanzando una cena para amigos”.

Ingredientes:

Ingredientes Romesco

  • 3 tomates Roma grandes

  • 1 pimiento rojo asado (con piel y semillas o enlatado), picado en trozos grandes

  • 1/2 taza de almendras tostadas saladas o almendra marcona

  • 1 diente de ajo, picado

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado dulce

  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

  • 3/4 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes de atún

  • 2 latas de atún de aleta amarilla al genovés en aceite de oliva

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar

  • 1 manojo de cebollas verdes o cebolletas, extremos recortados

  • 1 limón, cortado por la mitad transversalmente

  • Sal kosher

  • Pimienta negra recién molida

  • 1 calabacín amarillo o verde, cortado en diagonal en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada, si es grande, cortado por la mitad a lo largo

  • 1 pimiento, cortado a lo largo en trozos de 1 pulgada

  • 1/2 taza de almendras tostadas, saladas o marcona

  • 1/2 taza de mitades de alcachofa marinadas, escurrir y secar

  • 1 manojo de rábanos pequeños, cortados por la mitad

  • 1/2 taza de aceitunas verdes

  • 1/2 taza de aceitunas negras

  • 4 onzas de queso manchego, cortado en triángulos

  • 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones:

  1. Caliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Coloque los tomates en una bandeja para hornear y áselos hasta que estén bien carbonizados por ambos lados, de dos a cuatro minutos por lado. Transfiera los tomates a un tazón, déjelos enfriar un poco, luego retire la piel, el corazón y las semillas y córtelos en trozos grandes. Guarde las semillas y la pulpa interna para otros usos (vea la nota a continuación).

  2. En un tazón de licuadora, combine los tomates, los pimientos rojos asados, las almendras, el ajo, el vinagre, el pimentón, las hojuelas de chile si las usa, sal y pimienta hasta que se forme una pasta espesa. Con la licuadora funcionando a alta velocidad, vierta lentamente el aceite, raspándolo de los lados de la licuadora según sea necesario, hasta que esté bien mezclado pero aún tenga una textura rústica. Transfiera el romesco a un tazón y pruebe para sazonar. Deje reposar el romesco a temperatura ambiente durante una hora antes de servir.

  3. Mientras Romesco descansa, prepara el tablero. Comience por escurrir el atún y déjelo a un lado en un tazón. Coloque la parrilla o parrilla a fuego medio y cepille con aceite de oliva. Saltee las cebollas verdes o las cebolletas hasta que estén doradas y suaves, aproximadamente cuatro minutos por lado. Ase las mitades de limón, con la pulpa hacia abajo, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos. Coloca la cebolla y el limón en un plato grande y sazona con sal y pimienta.

  4. Mezcle el calabacín y los pimientos rojos en el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente tres minutos por lado. Retirar al mismo plato para que se enfríe un poco.

  5. Justo antes de que lleguen los invitados a la cena, arma el tablero. Con una cuchara grande, coloca una cantidad generosa de romesco en el centro de la tabla. Extienda el romesco con el dorso de una cuchara en un círculo amplio con un hueco en el centro. Coloque suavemente el atún de aleta amarilla genovés en aceite de oliva en el pozo. Colocar verduras asadas, en escabeche y crudas, queso, mitades de limón asadas y almendras alrededor del romesco y el atún. Espolvorea el atún con perejil picado antes de servir.

  6. Nota: Romesco se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.

  7. Sugerencia: Las semillas y la pulpa interna de los tomates asados ​​se pueden usar para aligerar el romesco más adelante si se desea, así como para el tradicional tomate pan español (pan tostado frotado con ajo, cubierto con tomate picado, sal y aceite de oliva).

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